食品與生物技術學報

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食品與生物技術學報 關注(): 期刊周期：月刊; 期刊級別：北大核心; 國內統一刊號：32-1751/TS; 國際標準刊號：1673-1689; 主辦單位：江南大學; 主管單位：教育部; 查看食品與生物技術學報近十年數據入口>>>; 上一本期雜志：《中國食品學報》核心期刊論文發表; 下一本期雜志：《地球信息科學學報》期刊論文發表

　　【雜志簡介】

　　《食品與生物技術學報》是自然科學與工程技術融合的學術刊物，全國輕工業類和食品工業類中文核心期刊、江蘇高校優秀學報、江蘇省優秀期刊，被國內化學與化工文摘、中國食品文摘、美國化學文摘收錄，是中國科技論文統計源期刊。旨在反映自然科學領域中生物科學與化學的最新研究成果及其在食品工業、發酵工業、糧油工業、日化工業的應用，內容側重儀器與輕化工生物技術，兼發機、電、紡等專業的科技論文。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　全國中文核心期刊

　　全國食品工業類中文核心期刊

　　江蘇省優秀期刊

　　【欄目設置】

　　主要欄目：食品科學與工程、發酵工程、環境生物技術、農產品加工與飼料工程、生化與微生物、化學與材料工程、輕工機械、計算機與控制工程。

　　雜志優秀目錄參考：

　　超高壓調節酶催化功能及其作用機制江波，李赟高，繆銘，馮骉，JIANGBo，LIYungao，MIAOMing，FENGBiao

　　會議信息

　　藻蛋白質的研究與應用進展梁克紅，LIANG Kehong

　　蟻群和遺傳算法優化花茶花青素近紅外光譜預測模型的比較李艷肖，黃曉瑋，鄒小波，趙杰文，石吉勇，張小磊，LIYanxiao，HUANGXiaowei，ZOUXiaobo，ZHAOJiewen，SHIJiyong，ZHANGXiaolei

　　會議信息

　　復合處理對煮熟瘦豬肉嫩化的影響湯亦悠，張慜，唐文林，徐豐民，TANGYiyou，ZHANGMin，TANGWenlin，XUFengmin

　　食物位置對熱風微波耦合加熱效果的影響浦廣益，宋春芳，續艷峰，張翰之，崔政偉，金光遠，PUGuangyi，SONGChunfang，XUYanfeng，ZHANGHanzhi，CUIZhengwei，JINGuangyuan

　　小麥低聚肽對H2O2所致HepG2細胞氧化損傷的保護作用劉艷，張海欣，魏穎，林峰，蔡木易，LIUYan，ZHANGHaixin，WEIYing，LINFeng，CAIMuyi

　　會議信息

　　牛奶β-乳球蛋白質實時熒光定量PCR檢測方法的建立賈敏，張銀志，張亦凡，孫秀蘭，JIAMin，ZHANGYinzhi，ZHANGYifan，SUNXiulan

　　伽馬氨基丁酸抑制高脂誘導肥胖小鼠肝臟氧化應激及肝脂肪變性謝振興，李秀，耿旭，夏淑芳，樂國偉，施用暉，XIEZhenxing，LIXiu，GENGXu，XIAShufang，LEGuowei，SHIYonghui

　　會議信息

　　重組魚粒配方及其紅外-負壓微波噴動聯合干燥劉振彬，王玉川，張慜，LIUZhenbin，WANGYuchuan，ZHANGMin

　　核心期刊投稿論文：利用模糊數學理論綜合評價鋼筋混凝土工程質量的方法

　　摘要：數據時進行質量管理的基礎，是在對工程質量數據的統計調查、資料整理、統計分析和最終判據的過程中，目的在于及時發現有無系統因素的影響，以便及時采取糾正和預防措施，使工程質量始終處于受控狀態。要用數理統計方法來尋找存在的質量問題的所在和反映工程質量的優劣，地工程中發現的質量問題進行綜合科學分析，找出影響工程質量的主要問題，并利用“一切用數據說話”的原理，制定出切實可行的質量整改措施，使工程質量管理工作的效益和效率不斷提高。目前，評判鋼筋混凝土工程質量的方法很多，如：但對于樓層多、結構復雜的建筑結構而言，其檢驗批多，項目也多，采用傳統的質量評定方法即繁又雜，本文介紹一種采用模糊數學理論綜合評價鋼筋混凝土工程質量的方法。

　　關鍵詞：質量評定,評判方法,模糊數學,預控措施

　　食品與生物技術學報最新期刊目錄

非糧原料生物合成氨基酸的研究進展

摘要：生物制造是生產氨基酸的主流方式，然而傳統發酵受制于糧食基底物，長期面臨與人爭糧、成本較高等瓶頸。因此，開發以農業廢棄物及工業副產物等非糧原料為底物的新型綠色轉化體系具有重要意義。這不僅可以緩解氨基酸產業對有限糧食資源的依賴，而且能夠促進“雙碳”目標的實現。作者總結了目前利用蔗糖糖蜜、木質纖維素、甘油及乙酸等非糧原料合成氨基酸的研究進展，在此基礎上指出非糧原料生物轉化存在的關鍵問題，并探討了克服這些...

蘭州甜胚子中乳酸菌的分離鑒定及益生特性研究

摘要：【目的】篩選優質的食源性乳酸菌。【方法】采用傳統微生物培養方法結合16S rRNA測序對蘭州甜胚子中的乳酸菌進行分離、純化及鑒定，并從酸及膽鹽耐受性、抗生素敏感性、抑菌活性和體外抗氧化活性等方面綜合評價其益生特性。【結果】從蘭州甜胚子中共分離鑒定出6株乳酸菌，分別為副干酪乳酪桿菌（Lacticaseibacillus paracasei）PR6、發酵粘液乳桿菌（Limosilactobacillu...

多糖的磷酸化修飾、結構表征及生物活性研究進展

摘要：天然多糖的生物活性易受自身結構限制，難以滿足實際應用需求。磷酸化作為一種重要的化學修飾方法，憑借其獨特的化學結構可增強磷酸化多糖的生物活性，包括抗氧化、免疫調節、抗腫瘤等，近年來受到廣泛關注。為驗證磷酸化修飾是否成功、確定磷酸化程度及修飾位置，需采用多種方法對磷酸化多糖的結構進行表征。作者綜述了磷酸化修飾多糖的最新研究進展，重點探討了磷酸化多糖的制備方法、結構表征及生物活性，旨在為其在食品、醫藥及...

光電化學傳感器在食品安全檢測中的應用

摘要：食品安全是關乎國計民生的全球性重大問題，快速、靈敏、準確地檢測食品中的有害物質是保障食品安全的關鍵環節。光電化學傳感器是將光電技術與生物傳感技術相結合發展起來的一種新型光電分析傳感器。該類傳感器兼具光化學的靈敏性與電化學的簡便性，憑借其靈敏度高、設備簡單、易于微型化及成本低等優勢，在食品安全檢測領域得到了廣泛應用。作者綜述了光電化學傳感器在食品安全檢測中的應用實例，探討了其在食品安全檢測中面臨的挑...

酵母β-葡聚糖對小鼠腸道菌群和代謝的影響

摘要：【目的】考察酵母β-葡聚糖的體外消化特性及其對腸道菌群的影響。【方法】基于模擬消化和小鼠腸道菌群發酵模型，采用16S rRNA擴增子測序和非靶向代謝組學分析，研究了酵母β-葡聚糖對小鼠腸道菌群體外發酵微生物和代謝物的影響。【結果】酵母β-葡聚糖提高了體外發酵中的菌群濃度，促進了短鏈脂肪酸的產生，顯著促進了厚壁菌門（如鼠尾乳桿菌等）的增殖。非靶向代謝組學分析結果顯示，酵母β-葡聚糖主要通過與代謝相關...

復合酶解法提取的咖啡果皮多糖的結構表征及其生物有效性研究

摘要：【目的】優化咖啡果皮多糖的提取工藝并探究其結構和生物有效性。【方法】采用復合酶解法提取咖啡果皮多糖，通過紅外分析、單糖組成測定、相對分子質量測定和糖苷鍵連接方式分析等對其結構進行表征，并分析其生物有效性。【結果】咖啡果皮多糖最佳提取工藝條件為：纖維素酶質量分數2.6%、堿性蛋白酶質量分數2.6%、木瓜蛋白酶質量分數2.6%、果膠酶質量分數3.8%、提取溫度60℃、提取時間1.5 h、料液比1 g∶...

乳酸菌混合發酵藍莓汁中多酚化合物生物轉化的代謝組學分析

摘要：【目的】研究藍莓汁經腸膜明串珠菌R2、植物乳植桿菌9sh及發酵乳桿菌SR2-6混合發酵后，多酚化合物的生物轉化規律，并解析其代謝途徑。【方法】通過前期選定的腸膜明串珠菌R2、植物乳植桿菌9sh及發酵乳桿菌SR2-6對藍莓汁進行混合發酵，利用超高效液相色譜-電噴霧四極桿飛行時間質譜（UPLC-ESI-QTOF-MS）技術開展非靶向代謝組學研究，繪制酚類化合物及其差異代謝物的圖譜，對發酵前后顯著變化的...

征稿啟事

摘要：<正>《食品與生物技術學報》系由江南大學主辦的專業性學術期刊，創刊于1982年，由中國工程院院士陳衛教授擔任主編。本刊以江南大學“食品科學與工程”“發酵工程”兩個國家雙一流重點學科為支撐，面向國內外食品與生物技術的各個研究領域，全面反映國內外食品科學及生物技術研究前沿最新的科研成果。已被CSCD、Scopus、美國《化學文摘社》（CAS）、英國《食品科技文摘》（FSTA）等多家國內外權...

南極假絲酵母脂肪酶在甘油二酯制備中的應用

摘要：南極假絲酵母是在南極發現的酵母菌種，能夠產生南極假絲酵母脂肪酶A(Candida antarctica lipase A ,CALA)和南極假絲酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipase B ,CALB)。近年來，因其較強的催化效率和獨特的位置選擇性，南極假絲酵母脂肪酶被廣泛應用于生物、化工和食品工業中。該綜述首先介紹了南極假絲酵母脂肪酶的結構特點和酶學特征，隨后闡述了南極假...

負離子處理時間對鮮切蘋果貯藏品質的影響

摘要：【目的】研究負離子處理時間對鮮切蘋果貯藏品質的影響。【方法】將鮮切蘋果分別進行0、40、80min的負離子處理，測定其在4℃貯藏條件下的呼吸速率、褐變指數、可溶性固形物和可滴定酸質量分數、相關酶活力、丙二醛（MDA）質量摩爾濃度、總酚質量分數、抗氧化能力及微生物生長情況，評價負離子處理對鮮切蘋果貯藏品質的影響。【結果】負離子處理可抑制鮮切蘋果在4℃貯藏條件下的微生物生長和呼吸速率，減少營養物質損耗...

玉足海參低聚肽的制備及其體外抗氧化活性分析

摘要：【目的】分析玉足海參（Holothuria leucospilota）體壁的營養成分，優化玉足海參低聚肽制備工藝并評價其體外抗氧化活性。【方法】采用國家標準中的方法測定玉足海參體壁的基本營養成分及氨基酸組成；以多肽得率和相對分子質量分布為指標，通過蛋白酶篩選、單因素試驗結合正交試驗優化玉足海參低聚肽提取工藝；采用自由基清除率和亞鐵離子螯合能力評估其體外抗氧化活性。【結果】玉足海參體壁干基中粗蛋白質...

牛初乳素及其與膠原蛋白肽協同作用對膠原蛋白合成代謝的調控研究

摘要：【目的】探究牛初乳素及其與膠原蛋白肽復配對膠原蛋白合成代謝的調控作用。【方法】通過細胞試驗評估牛初乳素對人皮膚成纖維（HSF）細胞Ⅰ型膠原蛋白（COL Ⅰ）分泌量和賴氨酸羥化酶1(LH1)、基質金屬蛋白酶1(MMP-1)、基質金屬蛋白酶3(MMP-3)活性，以及人源轉化生長因子β1(TGFB1)基因表達的影響。構建D-半乳糖誘導的膠原蛋白流失小鼠模型，研究口服牛初乳素及其與膠原蛋白肽復配對小鼠皮膚...

食品與生物技術學報標識釋義

摘要：<正>1.標識整體設計標識圖形形似一本翻開的雜志,主體結構由學報英文首字母“F&B”構成,其中“&”巧妙轉化為基因螺旋結構,視覺意象鮮明,兼具高度的辨識度與現代感。2.核心視覺元素標識的核心視覺元素為螺旋結構造型,DNA雙螺旋結構作為現代生物技術的象征符號,已獲得全球公眾的廣泛認可。螺旋結構更象征著學科交叉的創新驅動力,直觀昭示了學報聚焦食品科學與生物技術的前沿交叉研究的期刊特色

CRISPR/Cas系統在細菌性病原體檢測中的研究進展

摘要：細菌性傳染病長期以來對全球公共衛生構成嚴重挑戰。傳統的病原體檢測方法雖已在臨床應用中取得了一定成果，但存在靈敏度低、檢測周期長等缺陷。CRISPR/Cas系統作為一種新型的基因編輯工具，憑借其高效、精確的特性被廣泛應用于病原體檢測領域。作者概述了CRISPR/Cas系統的技術原理及其優缺點，并綜述了近年來利用CRISPR/Cas技術檢測不同細菌屬的研究進展，以期為細菌性病原體的檢測提供參考

農產品中新煙堿類農藥殘留快速檢測技術研究進展

摘要：新煙堿類農藥（neonicotinoid pesticides,NEOs）憑借高效、廣譜、低毒和低殘留等優勢，在全球農業生產中得到廣泛應用。但該類農藥若被不當使用，會對生態環境造成污染，同時對人類健康構成嚴重威脅。因此，研發具備現場適用性、高通量特征的新型快速檢測技術已成為當前的研究焦點。作者綜述了NEOs殘留快速檢測技術的檢測原理、優勢與局限性，詳細介紹了酶聯免疫吸附測定、熒光免疫分析、免疫層析...

梨果仙人掌多糖提取優化、結構表征及抗氧化活性研究

摘要：【目的】優化梨果仙人掌多糖的提取工藝，在降低蒽醌殘留的同時提高多糖得率，并對所得多糖進行結構表征及抗氧化活性評價。【方法】采用熱水浸提法，通過單因素及正交試驗優化提取參數；利用乙醇多次洗滌沉淀以去除蒽醌類成分；利用紫外光譜（UV）、傅里葉紅外光譜（FT-IR）、高效凝膠滲透色譜（HPGPC）等對其結構及單糖組成進行表征；通過測定DPPH自由基清除率及氧自由基吸收能力（ORAC）評價其體外抗氧化活性...

代謝工程改造馬克斯克魯維酵母生產琥珀酸

摘要：【目的】構建琥珀酸生物合成細胞工廠，實現琥珀酸的高效合成。【方法】以馬克斯克魯維酵母（Kluyveromyces marxianus,K. marxianus）為底盤菌株，通過代謝工程策略，包括阻斷副產物合成路徑、強化糖酵解途徑、構建異源琥珀酸合成途徑、優化關鍵酶表達量、增強琥珀酸跨膜轉運能力等，構建了生物合成琥珀酸的酵母工程菌株。最后，通過發酵工藝優化提高其生產能力。【結果】在5 L發酵罐上，工...

微生物固態發酵商桔梗的工藝優化及抗氧化活性分析

摘要：【目的】探究微生物發酵對商桔梗中活性物質的影響。【方法】以總黃酮和總多酚質量分數為指標篩選出優勢菌種，將優勢菌種添加到商桔梗中，以發酵時間、發酵溫度、料液比、接種質量分數為影響因素進行單因素試驗和正交試驗，以獲得最佳發酵工藝條件。以DPPH自由基清除率、ABTS⁺自由基清除率和總還原力為指標，分析微生物發酵對商桔梗體外抗氧化活性的影響。【結果】優勢發酵菌為黑曲霉H，最優發酵工...

矢車菊素-3-葡萄糖苷改善干眼大鼠眼表功能障礙的研究

摘要：【目的】已有研究表明黑米花色苷的主要成分矢車菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside,C3G）對視網膜和視網膜色素上皮（retinal pigmented epithelium,RPE）細胞具有保護作用，目前缺乏C3G緩解干眼（dry eye disease,DED）的體內研究證據，限制了其在眼表疾病中的應用，因此該研究旨在探究C3G對大鼠DED的保護效果。【方法】將24只Wi...

益生菌調節腸道菌群與免疫穩態防治食物過敏的研究進展

摘要：食物過敏（food allergy,FA）是一種常見的免疫性疾病，其發病機制主要與免疫系統中CD4⁺T細胞的復雜調控有關，包括Th2細胞極化反應、Treg/Th17細胞失衡等。腸道免疫細胞的穩態在FA的發生和發展中發揮著重要作用，而腸道菌群的失調可能會破壞該免疫平衡，進而誘發FA。通過益生菌干預腸道菌群能夠直接或間接影響免疫細胞功能，有助于調控免疫應答，是極具潛力的FA防治手...

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