食品與生物技術學報
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食品與生物技術學報
關注()- 期刊周期：月刊
- 期刊級別：北大核心
- 國內統一刊號：32-1751/TS
- 國際標準刊號：1673-1689
- 主辦單位：江南大學
- 主管單位：教育部
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【雜志簡介】
《食品與生物技術學報》是自然科學與工程技術融合的學術刊物，全國輕工業類和食品工業類中文核心期刊、江蘇高校優秀學報、江蘇省優秀期刊，被國內化學與化工文摘、中國食品文摘、美國化學文摘收錄，是中國科技論文統計源期刊。旨在反映自然科學領域中生物科學與化學的最新研究成果及其在食品工業、發酵工業、糧油工業、日化工業的應用，內容側重儀器與輕化工生物技術，兼發機、電、紡等專業的科技論文。
【收錄情況】
國家新聞出版總署收錄
全國中文核心期刊
全國食品工業類中文核心期刊
江蘇省優秀期刊
【欄目設置】
主要欄目：食品科學與工程、發酵工程、環境生物技術、農產品加工與飼料工程、生化與微生物、化學與材料工程、輕工機械、計算機與控制工程。
雜志優秀目錄參考：
超高壓調節酶催化功能及其作用機制 江波，李赟高，繆銘，馮骉，JIANGBo，LIYungao，MIAOMing，FENGBiao
會議信息
藻蛋白質的研究與應用進展 梁克紅，LIANG Kehong
蟻群和遺傳算法優化花茶花青素近紅外光譜預測模型的比較 李艷肖，黃曉瑋，鄒小波，趙杰文，石吉勇，張小磊，LIYanxiao，HUANGXiaowei，ZOUXiaobo，ZHAOJiewen，SHIJiyong，ZHANGXiaolei
會議信息
復合處理對煮熟瘦豬肉嫩化的影響 湯亦悠，張慜，唐文林，徐豐民，TANGYiyou，ZHANGMin，TANGWenlin，XUFengmin
食物位置對熱風微波耦合加熱效果的影響 浦廣益，宋春芳，續艷峰，張翰之，崔政偉，金光遠，PUGuangyi，SONGChunfang，XUYanfeng，ZHANGHanzhi，CUIZhengwei，JINGuangyuan
小麥低聚肽對H2O2所致HepG2細胞氧化損傷的保護作用 劉艷，張海欣，魏穎，林峰，蔡木易，LIUYan，ZHANGHaixin，WEIYing，LINFeng，CAIMuyi
會議信息
牛奶β-乳球蛋白質實時熒光定量PCR檢測方法的建立 賈敏，張銀志，張亦凡，孫秀蘭，JIAMin，ZHANGYinzhi，ZHANGYifan，SUNXiulan
伽馬氨基丁酸抑制高脂誘導肥胖小鼠肝臟氧化應激及肝脂肪變性 謝振興，李秀，耿旭，夏淑芳，樂國偉，施用暉，XIEZhenxing，LIXiu，GENGXu，XIAShufang，LEGuowei，SHIYonghui
會議信息
重組魚粒配方及其紅外-負壓微波噴動聯合干燥 劉振彬，王玉川，張慜，LIUZhenbin，WANGYuchuan，ZHANGMin
核心期刊投稿論文：利用模糊數學理論綜合評價鋼筋混凝土工程質量的方法
摘 要：數據時進行質量管理的基礎，是在對工程質量數據的統計調查、資料整理、統計分析和最終判據的過程中，目的在于及時發現有無系統因素的影響，以便及時采取糾正和預防措施，使工程質量始終處于受控狀態。要用數理統計方法來尋找存在的質量問題的所在和反映工程質量的優劣，地工程中發現的質量問題進行綜合科學分析，找出影響工程質量的主要問題，并利用“一切用數據說話”的原理，制定出切實可行的質量整改措施，使工程質量管理工作的效益和效率不斷提高。目前，評判鋼筋混凝土工程質量的方法很多，如：但對于樓層多、結構復雜的建筑結構而言，其檢驗批多，項目也多，采用傳統的質量評定方法即繁又雜，本文介紹一種采用模糊數學理論綜合評價鋼筋混凝土工程質量的方法。
關鍵詞：質量評定,評判方法,模糊數學,預控措施
食品與生物技術學報最新期刊目錄
杭州市豬肉生產鏈中糞腸球菌耐藥性及傳播特性分析
摘要：【目的】評估豬肉生產鏈中糞腸球菌（Enterococcus faecalis,E. faecalis）耐藥情況及傳播風險�！痉椒ā繌恼憬『贾菔�2家養豬場、1家屠宰場和2家市場中采集生豬體表、胴體及環境樣品共300份。分別通過16S rDNA測序、肉湯微量稀釋法（MIC）和PCR法進行菌株鑒定、耐藥表型測定以及耐藥基因型和毒力基因型鑒定，開展多位點序列分型（multilocus sequencin...
凝結芽孢桿菌CCFM1041對功能性便秘臨床緩解效果評價
摘要：【目的】功能性便秘是一種多因素導致的慢性胃腸道疾病，在中國患病率較高，并呈逐年上升的趨勢。前期研究發現，凝結芽孢桿菌（Bacillus coagulans, B. coagulans） CCFM1041可以緩解小鼠功能性便秘�！痉椒ā坎捎秒p盲、隨機對照臨床試驗評估了CCFM1041緩解功能性便秘的臨床效果，分析了73名受試者在干預前后便秘表觀指標、血清胃腸調節遞質水平以及腸道菌群的變化。【結果】服...
PhrG-RapG-DegU群體感應調控枯草芽孢桿菌中甲萘醌-7的合成
摘要：【目的】通過挖掘轉錄調控因子，研究了轉錄調控系統對枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis,B. subtilis）168中甲萘醌-7(MK-7)產量的影響。【方法】利用信號分子PhrG五肽、RapG蛋白質與轉錄調控因子DegU，在B. subtilis 168中成功構建了PhrG-RapG-DegU調控系統，用以微調關鍵基因的表達，使MK-7合成途徑中關鍵基因的表達能夠響應細胞密度變化。...
豆漿酸沉后揮發性醛類成分的變化及其影響因素
摘要：【目的】酸沉是植物蛋白加工中常用的手段，可以實現蛋白質富集與非蛋白質（包括異味物質）成分的高效、大規模的分離去除。該研究的目的是探討導致豆漿酸沉后醛類物質反常增加的原因�！痉椒ā坎捎脷庀嗌V-質譜聯用（GC-MS）技術分析豆漿酸沉處理前后的揮發性成分變化。通過離心分級豆漿組分，探究不同組分對醛類物質增加的貢獻。測定酸沉前后脂質氫過氧化物質量摩爾濃度的變化；建立其與醛類物質變化量之間的摩爾比關系。在...
膽汁酸及其受體對腸道功能影響的研究進展
摘要：膽汁酸是機體內膽固醇代謝的主要終產物，對營養物質特別是脂類的消化及代謝具有重要的調節作用。腸道是消化吸收的主要器官，也是膽汁酸實現肝-腸循環的重要場所，其功能與作為信號分子的膽汁酸及其受體間的相互作用息息相關。作者以膽汁酸的代謝及其調控機制為基礎，綜述了膽汁酸及其受體在調節腸道屏障、免疫功能以及腸道微生物等方面的作用及機制，旨在為膽汁酸及其受體改善腸道健康的相關研究提供參考
基于CRISPR/Cas系統的生物傳感器在食源性致病菌檢測中的應用
摘要：CRISPR/Cas系統可識別外源DNA，切割靶標并阻止沉默外源基因的表達。由于精確的靶向功能，CRISPR/Cas系統被開發成1種高效的基因編輯工具�；谄涓叨鹊奶禺愋约翱刹僮餍�，將其與生物傳感器聯用，提高了傳感器的檢測特異性及效率。作者介紹了CRISPR/Cas系統的特點和應用，分析了基于CRISPR/Cas系統的生物傳感器在食源性致病菌檢測方面的最新進展并對其應用進行了總結和展望
可食用真菌多糖對鼠李糖乳酪桿菌GG增殖及代謝的影響
摘要：【目的】探究可食用真菌多糖對鼠李糖乳酪桿菌GG(Lacticaseibacillus rhamnosus GG,LGG)增殖及代謝的影響。【方法】以金針菇多糖（Flarnmulina velutipes polysaccharides,FVP）、銀耳多糖（Tremella fueiformls polysaccharides,TFP）、黑木耳多糖（Auricularia auricula poly...
植物乳植桿菌發酵對芒果汁中黃酮類物質及有機酸的影響
摘要：【目的】探討植物乳植桿菌（Lactobacillus plantarum,L. plantarum）發酵對芒果汁中黃酮類物質和有機酸物質代謝的影響。【方法】選用6株植物乳植桿菌對‘臺農’芒果汁和‘桂七’芒果汁進行發酵，通過超高效液相色譜串聯質譜法（UPLC-MS/MS）測定芒果汁中有機酸、黃酮類物質的質量濃度，用正交偏最小二乘判別分析比較不同菌株發酵的芒果汁中的代謝產物差異�！窘Y果】植物乳植桿菌發...
嗜熱裂解性多糖單加氧酶的異源表達及其應用
摘要：【目的】探究新型嗜熱的裂解性多糖單加氧酶（lytic polysaccharide monooxygenase,LPMO）在以木質纖維素為底物的纖維素酶高效水解中的應用。【方法】以大腸桿菌（Escherichia coli, E. coli）為宿主，異源表達來源于堆肥宏基因組的嗜熱LPMO(mgLPMO10)，通過優化表達載體信號肽以及誘導條件（溫度、IPTG濃度、誘導時間）提高其表達量，并測定該...
宏基因組分析新疆北部地區馬乳中菌群結構及功能基因
摘要：【目的】馬乳營養價值高且風味獨特，這與其復雜的微生物構成密不可分，而不同的地理位置、氣候會對馬乳菌群結構產生影響，作者探究了不同地理位置對馬乳菌群結構的影響�！痉椒ā炕诤昊蚪M技術分析新疆北部3個不同地區14批馬乳樣品（每批為12匹馬的馬乳混合樣）的微生物多樣性，挖掘其功能基因。【結果】共鑒定出26種微生物，分屬于9門14綱25目28科45屬，優勢菌種有瑞士乳桿菌、巴氏醋酸桿菌、彎曲乳酸桿菌、酒...
熱處理對Ⅰ型膠原蛋白與肉湯香氣物質結合能力的影響
摘要：【目的】研究膠原蛋白在煮制過程中與揮發性物質間的相互作用�！痉椒ā繉訜岷竽z原蛋白的相對分子質量、粒徑、溶解度、二級結構、表面疏水性以及形成的膠原蛋白乳液的粒徑進行分析，并分別探究膠原蛋白水溶液和乳液與揮發性物質的結合能力�！窘Y果】隨著加熱時間的延長，膠原蛋白的三螺旋結構被破壞且多肽鏈發生降解，同時伴隨著膠原蛋白表面疏水性的降低、溶解度的升高以及熱聚集。膠原蛋白與揮發性物質的結合能力隨著加熱時間的...
乳鐵蛋白調制乳粉的營養成分與免疫功能
摘要：【目的】探討乳鐵蛋白（Lactoferrin,LF）調制乳粉及其所含的α-乳白蛋白、N-乙酰神經氨酸、酵母-β葡聚糖和乳鐵蛋白4種營養成分對RAW264.7巨噬細胞的免疫調節機制。【方法】利用LPS和IL-4誘導M1/M2型巨噬細胞極化，并采用實時熒光定量PCR、流式細胞術和Western blot分析其對巨噬細胞極化及相關信號通路的影響�！窘Y果】乳鐵蛋白調制乳粉可促進巨噬細胞吞噬活性，在10～5...
國產大麥代謝真菌毒素菌株的分離及體外抑制研究
摘要：【目的】評估鐮刀菌（Fusarium spp.）對大麥制麥過程及麥芽品質的影響，篩選具有抑制鐮刀菌活性的微生物并探究其降解脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol,DON）的潛力�！痉椒ā恳試a單二大麥為研究對象，從受鐮刀菌感染的大麥中分離出產毒菌株，開展病原菌與宿主的相互作用研究，比較感染5 d的大麥與標準大麥的發芽率、水敏性及DON質量分數等指標，分析感染大麥制麥后產生的麥芽的DON質...
小分子右旋糖酐的體外益生效果評價
摘要：【目的】探究小分子右旋糖酐（SDex）對腸道微生物活性的影響。【方法】選取自制的僅含α-1,6-糖苷鍵的SDex為研究對象，采用雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、大腸桿菌、腸糞腸球菌等9種典型腸道微生物進行體外發酵，并對SDex的益生效果進行評價�？疾炱浒l酵過程中微生物增殖及產酸情況，并與商品化右旋糖酐20(Dex 20)、低聚異麥芽糖（IMOs）進行對比�！窘Y果】Dex 20對微生物生長沒有促進效果，而SD...
太赫茲光譜用于蜂蜜真偽鑒定的檢測研究
摘要：【目的】采用太赫茲（terahertz,THz）光譜技術鑒定蜂蜜的真偽�！痉椒ā坎捎梅�定同位素比值質譜（IRMS）儀對不同蜂蜜樣品進行檢測，其結果作為太赫茲光譜檢測的參考，通過比對2種檢測方法的結果，來驗證太赫茲光譜檢測的樣品要求和分析條件�！窘Y果】液態蜂蜜沒有明顯的吸收峰，但不同樣品的折射率存在明顯差異，且液態蜂蜜中含有一定的水，水分質量分數偏高的時候會影響樣品的折射率，從而導致結果誤判。將液態...
富含棕櫚酸飲食對前列腺癌小鼠腫瘤生長及上皮間質轉化的影響
摘要：【目的】探討富含棕櫚酸（palmitic acid,PA）飲食對小鼠前列腺癌（prostate cancer,PCa）的影響。【方法】通過TCGA數據庫分析，并結合免疫組化染色（immunohistochemistry,IHC）技術對比脂肪酸合成酶（fatty acid synthase,FASN）在PCa與癌旁正常組織的表達差異。將12只皮下移植LNCaP細胞的裸鼠分為2組，分別給予富含PA飼料...
高性能金黃色葡萄球菌蛋白A親和層析介質的制備、性能與應用
摘要：【目的】金黃色葡萄球菌蛋白A（Staphylococcus aureus protein A,SPA）對免疫球蛋白G（immunoglobulin G ,IgG）具有高度的特異性，已廣泛應用于單克隆抗體的純化。然而，商品介質價格高昂，限制了其進一步發展。為解決此問題，該研究試圖獲得高性能的國產SPA親和層析介質，以替代進口層析介質�！痉椒ā繉χ亟M菌誘導表達獲得的SPA，經Ni2+ 征稿啟事 摘要：<正>《食品與生物技術學報》系由江南大學主辦的專業性學術期刊，創刊于1982年，由中國工程院院士陳衛教授擔任主編。本刊以江南大學“食品科學與工程”“發酵工程”兩個國家雙一流重點學科為支撐，面向國內外食品與生物技術的各個研究領域，全面反映國內外食品科學及生物技術研究前沿最新的科研成果。已被CSCD、Scopus、美國《化學文摘社》（CAS）、英國《食品科技文摘》（FSTA）等多家國內外權... 復合益生菌改善小鼠H1N1流感癥狀及對腸道菌群和代謝物的影響 摘要：【目的】探究復合益生菌在甲型H1N1流感小鼠模型中的緩解效果及其對腸道菌群及代謝物的影響。【方法】以具有緩解呼吸道感染能力的Lacticaseibacillus rhamnosus CCFM1279為主，結合Limosilactobacillus reuteri CCFM1145、Lacticaseibacillus casei CCFM1127和多種膳食因子，將3～4周齡SPF級ICR小鼠隨機分... 適配體傳感器檢測赭曲霉毒素A的研究進展 摘要：赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是一種真菌毒素，廣泛存在于糧食作物、水果及動物體內，是具有極強毒性的物質之一，對人體具有致畸性和細胞毒性。適配體是經體外篩選獲得的寡核苷酸序列，基于其與配體的高親和力和強特異性結合特性，可構建用于檢測OTA的適配體傳感器。這類傳感器具有靈敏度高、親和力強、穩定性好等優點。作者綜述了4種基于適配體傳感器的OTA檢測研究進展，總結現有適配體傳感器檢測OT... 相關科技期刊推薦 核心期刊推薦
