【雜志簡(jiǎn)介】

　　《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》全國(guó)眾多食品刊物中唯一的由國(guó)家一級(jí)學(xué)會(huì)創(chuàng)辦的、代表我國(guó)現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測(cè)、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國(guó)內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對(duì)象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。

　　【收錄情況】

　　國(guó)家新聞出版總署收錄

　　該刊被以下數(shù)據(jù)庫(kù)收錄：CA 化學(xué)文摘(美)(2009)

　　核心期刊：中文核心期刊(2008)

　　【欄目設(shè)置】

　　主要欄目：名家論壇、研究報(bào)告、政策法規(guī)、科技動(dòng)態(tài)、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、國(guó)外資訊、學(xué)會(huì)工作。

　　雜志優(yōu)秀目錄參考：

　　健康食品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) 陳峰，李建平，陳天鵬，Chen Feng，Li Jianping，Chen Tianpeng

　　天然產(chǎn)物多糖對(duì)胃腸道功能的影響 聶少平，黃曉君，Nie Shaoping，Huang Xiaojun

　　益生菌Lactobacillus plantarum P-8連續(xù)傳代1000～2000代期間表型特征穩(wěn)定性研究 烏云，趙亞榮，孔亞楠，馬瑞芬，張文羿，張和平，Wu Yun，Zhao Yarong，Kong Yanan，Ma Ruifen，Zhang Wenyi，Zhang Heping

　　食品生物防腐劑產(chǎn)生菌門間遠(yuǎn)緣細(xì)胞融合研究 張鐵丹，郭麗瓊，何偉東，林俊芳，Zhang Tiedan，Guo Liqiong，He Weidong，Lin Junfang

　　褐藻膠酸降解物α-葡萄糖苷酶的抑制活性 聶瑩，孫路，蘇東海，殷麗君，申行行，李志姣，程永強(qiáng)，Nie Ying，Sun Lu，Su Donghai，Yin Lijun，Shen Hangxing，Li Zhijiao，Cheng Yongqiang

　　黏均分子質(zhì)量對(duì)O-羧甲基殼聚糖/海藻酸鈉微球溶脹性能、穩(wěn)定性及微觀結(jié)構(gòu)的影響 黃國(guó)清，仇宏偉，韓曉娜，肖軍霞，倪永升，Huang Guoqing，Qiu Hongwei，Han Xiaona，Xiao Junxia，Ni Yongsheng

　　化學(xué)物質(zhì)輔助超高壓處理對(duì)枯草桿菌芽孢的作用 章中，楊宏偉，胡濟(jì)美，胡小松，張燕，廖小軍，Zhang Zhong，Yang Hongwei，Hu Jimei，Hu Xiaosong，Zhang Yan，Liao Xiaojun

　　桑葚花色苷的分離純化及其熱降解動(dòng)力學(xué)研究 曹少謙，劉亮，張超，戚向陽(yáng)，Cao Shaoqian，Liu Liang，Zhang Chao，Qi Xiangyang

　　冷藏三文魚片微生物生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)模型適用性分析及貨架期模型的建立 丁婷，李婷婷，勵(lì)建榮，鄒朝陽(yáng)，周凱，Ding Ting，Li Tingting，Li Jianrong，Zou Zhaoyang，Zhou Kai

　　響應(yīng)面法優(yōu)化紅米花色苷微波輔助提取工藝及其抗氧化活性研究 蔣海偉，楊婷婷，李佳橋，葉慧，劉蓉，李紅艷，鄧澤元，Jiang Haiwei，Yang Tingting，Li Jiaqiao，Ye Hui，Liu Rong，Li Hongyan，Deng Zeyuan

　　土木工程施工論文：安全性視角下建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)優(yōu)化研究

　　【摘　要】在建筑工程項(xiàng)目中建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)是重要的環(huán)節(jié)，建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的合理性直接關(guān)系到建筑工程的安全性，安全性是人們普遍關(guān)注的重要元素。因此，就要不斷優(yōu)化建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，把安全性結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)作為主要的參照標(biāo)準(zhǔn)。

　　【關(guān)鍵詞】安全性,建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),優(yōu)化,土木工程施工論文

　　引言

　　近年來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，隨之而來的是我國(guó)建筑行業(yè)的迅猛發(fā)展，而在建筑業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)我們更應(yīng)該關(guān)注建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的安全性能。建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的安全與否直接關(guān)系到建筑物的穩(wěn)定性，一旦結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中存在問題，就會(huì)對(duì)建筑使用群體的生命和財(cái)產(chǎn)安全造成嚴(yán)重的威脅。由此，就要特別關(guān)注建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中可能存在的安全隱患和問題并提出優(yōu)化的對(duì)策。

　　中國(guó)食品學(xué)報(bào)最新期刊目錄

合成生物技術(shù)食品的潛在致敏風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估

摘要：隨著合成生物技術(shù)的快速發(fā)展，合成生物技術(shù)食品逐漸進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，然而，這類食品的潛在致敏風(fēng)險(xiǎn)性同樣引起廣泛關(guān)注。建立科學(xué)、全面且嚴(yán)格的評(píng)估體系，對(duì)于保障合成生物技術(shù)食品的安全性至關(guān)重要。本文綜述合成生物技術(shù)食品的致敏風(fēng)險(xiǎn)來源與驅(qū)動(dòng)因素，重點(diǎn)討論現(xiàn)行有效的食品致敏性評(píng)價(jià)策略，即基于證據(jù)權(quán)重的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并闡述目前有關(guān)合成生物技術(shù)食品致敏性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的策略，以期為這類食品潛在致敏性標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估體系的構(gòu)建和市場(chǎng)應(yīng)...

自然發(fā)酵梅蘭菜細(xì)菌群落及品質(zhì)研究

摘要：為考察自然發(fā)酵梅蘭菜的細(xì)菌多樣性演變和品質(zhì)形成規(guī)律，分析其發(fā)酵過程pH、總酸，總多酚、總黃酮含量，抗氧化活性，亞硝酸鹽、生物胺含量及細(xì)菌群落的變化。結(jié)果表明，發(fā)酵80 d梅蘭菜發(fā)酵汁液pH降至4.32，梅蘭菜pH降至4.30，總酸為1.51 g/kg；發(fā)酵能提高梅蘭菜總黃酮、總多酚含量和抗氧化能力，亞硝酸鹽和生物胺含量均維持在較低水平。發(fā)酵過程中，原小單孢菌屬（Promicromonospora）...

牛骨膠原低聚肽改善肌肉衰減癥小鼠肌肉萎縮的效果研究

摘要：目的：探討牛骨膠原低聚肽（Bovine collagen oligopeptides， BCOPs）對(duì)肌肉衰減癥小鼠肌肉萎縮的改善作用。方法：40只6月齡雄性C57BL/6小鼠隨機(jī)分為5個(gè)組：正常對(duì)照組、肌肉衰減癥模型組、BCOPs低劑量組（0.375 g/kg·bw）、BCOPs中劑量組（0.75 g/kg·bw）和BCOPs高劑量組（1.5 g/kg·bw），每組8只。正常對(duì)照組小鼠每天腹腔注...

碳量子點(diǎn)-大豆分離蛋白復(fù)合涂層制備及其在楊梅保鮮中的應(yīng)用

摘要：本研究利用碳量子點(diǎn)（CDs）與大豆分離蛋白（SPI）制備獲得一種適于延長(zhǎng)楊梅貨架期、保持其風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)的安全高效復(fù)合涂層（SPI-CDs）。首先，以火龍果皮為前驅(qū)體，采用水熱法制備生物質(zhì)CDs。經(jīng)透射電鏡（TEM）、紫外-可見光譜（UV-Vis）、熒光光譜和紅外光譜（FTIR）表征顯示，CDs尺寸分布在0.6-0.8 nm，具有顯著的紫外線吸收能力和類石墨結(jié)構(gòu)特性。隨后，在300W超聲條件下，將CD...

不同低溫貯藏的桃果實(shí)品質(zhì)近紅外光譜預(yù)測(cè)模型比較

摘要：桃果實(shí)低溫貯藏極易發(fā)生冷害，因此對(duì)其貯藏期品質(zhì)快速檢測(cè)非常重要。本研究桃果實(shí)在0 ℃、4 ℃及0 ℃與4 ℃組合三個(gè)低溫條件下貯藏28天，采用近紅外（near infrared，NIR）光譜技術(shù)建立其可溶性固形物SSC（soluble solid content，SSC）、可滴定酸（titratable acid，TA）、糖酸比、硬度、咀嚼性、彈性、膠著性和粘附性各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)變化的NIR定量模型。...

羅伊氏粘液乳桿菌LR-20凍干保護(hù)劑的高通量篩選

摘要：真空冷凍干燥過程中會(huì)導(dǎo)致益生菌菌體受損或死亡，通常添加凍干保護(hù)劑來提升凍干存活性，傳統(tǒng)平板計(jì)數(shù)法難以在短時(shí)內(nèi)完成多種保護(hù)劑的高通量快速篩選。因此，本研究以羅伊氏粘液乳桿菌LR-20為研究對(duì)象，基于凍干菌粉的復(fù)蘇活力指標(biāo)，快速篩選了285組凍干保護(hù)劑（57種物質(zhì)，5個(gè)濃度），通過單因素、PB、響應(yīng)面試驗(yàn)等，得到羅伊氏粘液乳桿菌LR-20最佳凍干保護(hù)劑配方為：海藻糖10.33%、肌醇12.18%、脫脂...

廣東丹霞系列白毛茶品質(zhì)成分季節(jié)變化特征分析

摘要：通過對(duì)比分析從廣東省仁化縣白毛茶中選育的11個(gè)丹霞系列茶樹品種（系）在不同季節(jié)的水浸出物、可溶性糖、兒茶素類、咖啡堿、可可堿、苦茶堿以及游離氨基酸等生化成分的含量，深入探討了不同季節(jié)對(duì)其生化成分的影響及其品種間的生化差異。結(jié)果表明，這些成分的含量顯著受到季節(jié)的影響：春季樣品的水浸出物、咖啡堿及游離氨基酸含量普遍高于其他季節(jié)，而可溶性糖與茶多酚的含量在夏季達(dá)到峰值，其在不同季節(jié)之間的含量差異顯著；兒...

羊肚菌柄粗多糖對(duì)潰瘍性結(jié)腸炎小鼠的緩解作用

摘要：目的：探究羊肚菌柄粗多糖對(duì)葡聚糖硫酸鈉（DSS）誘導(dǎo)的潰瘍性結(jié)腸炎的緩解效果。方法：測(cè)定羊肚菌柄粗多糖的單糖組成和分子質(zhì)量。將小鼠分為正常組、模型組、多糖低劑量組、中劑量組和高劑量組，灌胃3周后建立潰瘍性結(jié)腸炎（UC）模型，通過測(cè)定小鼠體質(zhì)量、疾病活動(dòng)指數(shù)及結(jié)腸形態(tài)研究羊肚菌柄粗多糖對(duì)潰瘍性結(jié)腸炎小鼠的緩解作用。分析小鼠血清中炎癥因子含量，結(jié)腸組織中氧化應(yīng)激狀態(tài)，抗氧化酶體系的變化和結(jié)腸蛋白表達(dá)和...

基于UPLC-Q-TOF-MS/MS分析的不同產(chǎn)地艾葉成分的多樣性分析

摘要：目的：對(duì)海艾、蘄艾、宛艾醇提物的化學(xué)物質(zhì)組進(jìn)行全面表征和差異性分析。方法：基于超高效液相色譜-四極桿-飛行時(shí)間用質(zhì)譜（UPLC-Q-TOF-MS/MS）技術(shù)，分別在正、負(fù)離子模式下對(duì)不同產(chǎn)地艾葉醇提物樣品進(jìn)行鑒定，并通過MassLynx V4.1軟件和UNIFI數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。結(jié)果：從3個(gè)產(chǎn)地的艾葉中共表征出39種化學(xué)成分，其中海艾39種、蘄艾28種、宛艾29種。同時(shí)對(duì)3個(gè)產(chǎn)地艾葉的差異成分以...

植物多糖調(diào)控腸道菌群干預(yù)免疫功能研究進(jìn)展

摘要：植物多糖在調(diào)節(jié)腸道菌群和免疫功能方面展現(xiàn)顯著的潛力。近年來，越來越多的研究揭示植物多糖通過影響腸道菌群的組成和代謝，進(jìn)而調(diào)節(jié)宿主免疫功能的機(jī)制。腸道菌群作為人體最大的免疫器官，與宿主免疫系統(tǒng)密切互動(dòng)，菌群的多樣性和穩(wěn)定性對(duì)于免疫平衡至關(guān)重要。植物多糖作為一種天然免疫調(diào)節(jié)劑，雖不能被人體直接吸收，但可被腸道菌群降解為具有生物活性的代謝產(chǎn)物，如短鏈脂肪酸（SCFAs）等。這些代謝產(chǎn)物不僅促進(jìn)多糖的吸收...

基因編輯超級(jí)果蔬：英國(guó)超市即將迎來新一代“超級(jí)食品”

摘要：<正>英國(guó)食品科技領(lǐng)域正迎來一次里程碑式的轉(zhuǎn)折。2025年8月，英國(guó)政府即將批準(zhǔn)一項(xiàng)新法規(guī)，允許經(jīng)過基因編輯的超級(jí)果蔬進(jìn)入零售市場(chǎng)。未來幾年，消費(fèi)者可能會(huì)在超市貨架上見到非褐變香蕉、耐久存草莓、富含維生素D的西紅柿等新品種。這一消息立刻引發(fā)了公眾和產(chǎn)業(yè)的雙重關(guān)注：人們既對(duì)其潛力充滿期待，也對(duì)其安全性和接受度心存疑慮

不同小麥品種和冷藏處理對(duì)面條水分狀態(tài)的影響

摘要：目的：小麥粉吸水率是評(píng)價(jià)面條粉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。小麥粉吸水率及面條的水分狀態(tài)在品種間存在差異。尚不清楚面條冷藏后水分狀態(tài)在品種間的變化，是否存在耐冷藏的品種。篩選面條冷藏后水分狀態(tài)穩(wěn)定的小麥品種，對(duì)提高面條專用粉的質(zhì)量具有重要意義。方法：以黃淮冬麥區(qū)12個(gè)主栽小麥品種為原料，在實(shí)驗(yàn)室制作生鮮面條和冷藏生鮮面條，采用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)測(cè)定這兩種面條煮制前、后的水分狀態(tài)，對(duì)比水分弛豫時(shí)間（T_...

5種豆類豆?jié){的結(jié)構(gòu)特征和理化特性比較

摘要：為探究不同豆類在制備豆?jié){時(shí)的結(jié)構(gòu)特性和理化特性差異，選取黑豆、蕓豆、豇豆、鷹嘴豆4種雜豆和黃豆為原料制備豆?jié){，分析豆?jié){的穩(wěn)定性、粒徑分布、流變、蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)，同時(shí)使用掃描電鏡、原子力顯微鏡探究豆?jié){的微觀特征。結(jié)果表明，與黃豆豆?jié){相比，鷹嘴豆、蕓豆豆?jié){的粒徑較大，且具有較低的穩(wěn)定性。流變學(xué)結(jié)果顯示，5個(gè)品種豆?jié){的黏度均隨剪切速率的增加而降低，且G′和G″值表現(xiàn)出一定的頻率依賴性。黑豆豆?jié){乳化性顯著...

松木層孔菌總?cè)�萜的提取、純化及體外降血脂功效

摘要：為優(yōu)化松木層孔菌總?cè)�萜（PTT）的提取工藝，探究純化后PTT的體外降血脂能力，用單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面法優(yōu)化PTT超聲輔助提取工藝，通過大孔樹脂純化PTT，并對(duì)其體外降血脂功效進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，提取PTT的最佳工藝為：松木層孔菌子實(shí)體與體積分?jǐn)?shù)75%乙醇的料液比為1∶55，超聲時(shí)間32 min,PTT得率的驗(yàn)證值達(dá)（9.56±0.17）%。經(jīng)大孔樹脂純化，PTT純度是純化前的（6.20±0.02）倍...

寧紅茶專用品種特色品質(zhì)形成的代謝物基礎(chǔ)

摘要：為研究寧紅茶專用茶樹品種鮮葉的代謝物基礎(chǔ)及其在春季不同時(shí)期的演變規(guī)律，以國(guó)家級(jí)良種‘寧州2號(hào)’為對(duì)照，采用感官評(píng)價(jià)、宏觀化學(xué)成分定量及非靶向代謝組學(xué)對(duì)寧紅茶專用茶樹品種‘寧州早1號(hào)’在清明前、清明至谷雨間和谷雨期采摘的鮮葉代謝物及其制茶品質(zhì)進(jìn)行綜合分析。結(jié)果表明，‘寧州早1號(hào)’采摘的鮮葉所制作的寧紅茶品質(zhì)特色為滋味鮮醇、甜香且有花果香、湯色橙紅，春季3個(gè)時(shí)期的制茶品質(zhì)均高于對(duì)照‘寧州2號(hào)’。‘寧州...

人工舌頭問世：能“嘗味”和“學(xué)習(xí)”的未來品控助手

摘要：<正>近期《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》（PNAS）發(fā)表成果，研究開發(fā)出全球首款基于石墨烯氧化膜的人工舌頭。該設(shè)備不僅能模擬人類舌頭對(duì)液體中離子的感知，還具備“記憶”和“學(xué)習(xí)”功能，使其在食品安全、質(zhì)量監(jiān)控及醫(yī)療診斷領(lǐng)域具有廣闊應(yīng)用前景。味覺是人類最復(fù)雜的感官之一，涉及數(shù)百種受體細(xì)胞的協(xié)同作用。然而，傳統(tǒng)的電子舌設(shè)備多依賴簡(jiǎn)單的電化學(xué)傳感器，難以實(shí)現(xiàn)多維度的味覺識(shí)別，更缺乏長(zhǎng)期穩(wěn)定性與學(xué)習(xí)能力...

AI+高光譜成像：糧食霉菌毒素檢測(cè)進(jìn)入實(shí)時(shí)智能時(shí)代

摘要：<正>澳大利亞南澳大學(xué)（Uni SA）與加拿大科研團(tuán)隊(duì)聯(lián)合研發(fā)了一種基于高光譜成像（HSI）與人工智能的檢測(cè)系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)谷物與堅(jiān)果中霉菌毒素的實(shí)時(shí)、非破壞性檢測(cè)，精度高達(dá)90%～95%。這一成果有望直接應(yīng)用于食品生產(chǎn)線或便攜檢測(cè)設(shè)備，顯著提升食品安全監(jiān)測(cè)水平

新疆加工專用花生品種蛋白質(zhì)功能特性與結(jié)構(gòu)特征分析

摘要：新疆花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿�巨大，花生蛋白作為�?yōu)質(zhì)植物蛋白資源，其功能特性和結(jié)構(gòu)特征對(duì)后端加工和利用具有重要影響。本文選取在新疆種植的3個(gè)加工專用花生品種（JG-1、JG-22、JG-23），以該品種登記省份的內(nèi)地樣品為對(duì)照，系統(tǒng)分析其蛋白功能特性與結(jié)構(gòu)特征。結(jié)果表明，對(duì)比新疆樣品與內(nèi)地樣品發(fā)現(xiàn)，新疆種植的JG-1在溶解性、起泡性和乳化性方面較內(nèi)地樣品顯著提升，JG-22凝膠性和乳化穩(wěn)定性明顯改善，JG-...

基于流式細(xì)胞術(shù)的雞肉中單增李斯特氏菌活菌檢測(cè)

摘要：?jiǎn)卧隼钏固厥暇�是一種致死率較高的食源性病原菌，能夠通過受污染的食品傳播。雞肉是單增李斯特氏菌的高風(fēng)險(xiǎn)食品，為了快速、準(zhǔn)確地定量雞肉中的單增李斯特氏前沿計(jì)量科學(xué)中心菌，本研究建立了一種基于流式細(xì)胞術(shù)（Flowcytometry，F(xiàn)CM）結(jié)合疊氮溴化丙錠（Propidiummonoazide，PMA）以及熒光原位雜交（Fluorescenceinsituhybridization，F(xiàn)ISH）技術(shù)的單增...

乳酸菌種質(zhì)資源庫(kù)與基因組數(shù)據(jù)庫(kù)構(gòu)建研究進(jìn)展

摘要：乳酸菌因獨(dú)特的代謝與功能特性而被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、大健康產(chǎn)業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)及生物醫(yī)藥等領(lǐng)域，其產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)快速增長(zhǎng)。我國(guó)擁有豐富的乳酸菌種質(zhì)資源，覆蓋多樣化的生態(tài)位與遺傳背景。歷時(shí)36年，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳酸菌種質(zhì)資源庫(kù)（LABCC）從全球46個(gè)國(guó)家采集6 663份樣本，從中分離、鑒定并保藏乳酸菌55 328株。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合公共數(shù)據(jù)庫(kù)與宏基因組組裝數(shù)據(jù)，構(gòu)建乳酸菌基因組數(shù)據(jù)庫(kù)（iLA...

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