糧食加工最新期刊目錄

數字經濟背景下新質生產力賦能農業產業融合：機理、阻礙與模式創新

摘要：在數字經濟日益成為農業現代化核心驅動力的背景下，新質生產力的嵌入不僅是農業技術升級的表征，也是農業產業融合機制重構的關鍵變量。顛覆性的數字技術通過“技術—場景—產業”閉環重塑農業生產范式，數據要素驅動土地、資本、人才等全要素重組，推動農業從單一生產向“生產—加工—服務”全鏈條融合躍升。然而，技術轉化梗阻、治理碎片化、要素耦合失衡及制度適配滯后成為現實阻礙�；�于此，提出構建“梯度研發—場景定制—田間...

河南糧食產業龍頭企業培育與全產業鏈競爭力提升策略研究——基于產業組織與價值鏈協同視角

摘要：作為全國糧食生產與加工大省，河南在保障國家糧食安全與推動產業升級中肩負重任，但長期受“大而不強”結構性矛盾困擾，存在龍頭企業競爭力薄弱、產業鏈附加值低、產銷協同低效等問題�；�于產業組織理論與價值鏈協同框架，分析河南糧食產業“小散弱”的組織特征、價值鏈“中游重、兩端輕”的失衡現狀及利益分配矛盾，提出“政策引導-企業主導-要素協同”三維策略：通過培育梯度化龍頭企業集群優化產業組織，創新利益聯結機制促進...

糧食安全可追溯的法律規制現狀、難點與對策

摘要：糧食安全涉及國本，實施糧食安全追溯制度可有效保障糧食質量安全，實現糧食從生產到消費全鏈條監管，快速定位問題環節并降低風險，推動我國農業標準化與綠色產業升級。但目前保障我國糧食安全可追溯的相關立法不夠完善，出現了可直接適用的法規少、糧食追溯具體環節主體責任不清和配套標準體系不健全等問題。為完善我國糧食安全追溯制度，應通過立法明確糧食生產、儲存、流通各環節的主體責任，健全糧食追溯的配套標準體系，切實保...

生態位視域下江蘇高職食品專業群與食品產業需求匹配度研究

摘要：江蘇省“1650”產業體系包括16個先進制造業集群和50條重點產業鏈，其中新型食品是16個集群之一，預制菜、釀造、功能性食品是50條產業鏈之三。職業教育專業發展與區域產業發展匹配度是新一輪國家“雙高計劃”遴選的重要指標。以中國特色高水平食品專業群與江蘇省新型食品集群融合發展為研究對象，通過調研江蘇13個設區市高職院校食品專業設置情況和食品產業發展狀況，以生態位理論為指導，分析江蘇高職院校食品專業群...

“同向同行”食品智能加工技術專業課程思政探索與研究——以“食品加工技術”課程為例

摘要：從食品智能加工技術專業的人才培養方案入手，優化專業課程思政路徑，使課程思政與思政課程“同向同行”、全過程連續聚焦，將思政教育分解為三年六個學期，每學期的思政課程凝練出思政元素作為聚焦點，將每學期專業核心課程思政與之對應，重構專業課程內容，完善課程評價體系，采用線上線下混合式課程思政教學，結合人工智能技術保證在專業課程講授中全過程連續實現思政元素的聚焦

新工科背景下“食品機械與設備”的教學改革與探索

摘要：新工科背景下，“食品機械與設備”教學改革以產業智能化、綠色化需求為驅動，通過重構“基礎-核心-前沿”多梯度課程體系、構建虛實協同的實踐平臺、推進“雙師型”師資能力轉型及建立多維動態評價機制，強化工程教育與產業技術革新的深度融合。展望未來，需聚焦技術標準同步、產教生態縱深協同及學科交叉深化，推動教學資源智能化升級與國際化布局，為食品機械行業提供兼具工程素養與創新視野的復合型人才支撐

基于QuEChERS-三重四極桿質譜聯用技術同時測定金銀花中24種禁用農藥殘留的方法開發與驗證

摘要：為建立高效的金銀花農藥多殘留檢測方法，有效檢測金銀花中的農藥殘留，基于QuEChERS法的前處理技術，結合氣相色譜-串聯質譜（GC-MS/MS）分析方法，分析了對硫磷、甲拌磷等24種農藥殘留的檢測方法及基質效應。通過優化凈化步驟，有效地去除了金銀花中的色素和干擾物。結果表明，所采用的檢測方法干擾小，決定系數R²>0.999，加標回收率為86%～108%（RSD<1...

內蒙古西部地區偏高水分玉米安全度夏研究

摘要：在內蒙古西部地區，針對庫存的偏高水分玉米度夏困難情況，采取整倉通風的方式進行均溫均濕，確保安全度夏，同時與不通風的倉房作為對照，驗證試驗效果。結果表明：整倉通風可降低表層糧溫，升高糧堆內部溫度，有效減小糧堆內溫差，達到降低玉米保管工作量和費用、安全度夏的目的，但會導致0.3%的水分損失。對照倉在度夏期間由于要處理局部異常糧情，經歷多次局部通風、翻倒作業，導致人工成本與能耗較大，表層玉米脂肪酸值與不...

豫南地區玉米倉安全度夏技術探析

摘要：豫南地區處于第四儲糧生態區與第五儲糧生態區分界線上，屬亞熱帶向暖溫帶過度地區，季風氣候明顯，日照時間足，暑熱期長，玉米保管難度較大。為保證玉米在度夏期間安全儲存，根據潢川直屬庫現有儲存條件和技術措施，結合糧情分析和氣候條件，探究在未采取冬季通風蓄冷的情況下，僅使用空調控溫、機械通風等措施，能否確保玉米安全度夏。試驗結果表明：豫南地區，通過合理的儲糧措施可以確保玉米在度夏期間的安全儲存。通過統計分析...

散裝平房倉固定式清理進倉作業線改造優勢分析

摘要：當前散裝平房倉在糧食入倉作業中，普遍采用移動式皮帶機搭接作業模式。該模式存在人工需求多、勞動強度大、機械化水平低、作業效率欠佳以及勞動環境惡劣等突出問題。深入剖析了傳統作業方式的局限性，提出以集中式清理與固定式輸送作業相結合的改造方案。通過構建集中式清理中心、配置固定式輸送棧橋及配套自動化設備，實現了糧食入倉作業的自動化與智能化升級。改造后，不僅顯著降低了操作人員的勞動強度、提升了作業效率，還減少...

高方篩電機節能技術研究與實踐驗證

摘要：高方篩作為面粉生產中的核心設備，其電機能耗在生產總能耗中占比顯著，實現電機節能對降低面粉企業生產成本、推動行業綠色發展具有重要意義。結合國際與國內電機能效標準，分析高方篩電機節能的技術矛盾，通過扭矩計算驗證電機選型的合理性，并基于工業實驗數據探究其節能潛力，最終提出兼顧能效提升與運行穩定性的優化策略。研究表明：高方篩電機節能需突破“單純提升能效等級”限制

新型播種機參數化三維建模與虛擬裝配技術研究

摘要：播種機采用Solid Works進行三維繪制，Solid Works是一款能夠在計算機上進行虛擬繪制和裝配的第三代繪圖軟件，在此基礎上進行自下而上建模，對多功能播種機的各個不同零部件進行建模，再將其裝配為不同的機構，例如：進料機構、種子篩選機構、緩震機構、自行走機構等。介紹了通過一系列步驟進行建模和裝配的方法，包括零件建模、裝配、運動分析、繪制工程圖等多個步驟，在該步驟中可以隨時檢查參數和修改參數...

植物蛋白質研究簡史

摘要：<正>蛋白質，作為生命活動的主要承擔者，自被發現以來，一直是生物學、營養學、食品科學，乃至整個生命科學領域的研究熱點。在眾多的蛋白質來源中，植物蛋白質以其豐富的種類、廣泛的分布，以及獨特的營養價值和食品制作特性，逐漸走進科學研究的聚光燈下。從早期的初步探索到現代的深入剖析，植物蛋白質的研究歷程充滿了新發現與新進展[1]。可以說植物蛋白質從最初的細胞分析到今天的基因編輯，既是一部技術革新...

烏冬面：歷史淵源、制作工藝、品質評價及產品發展

摘要：烏冬面作為東亞，特別是日本，三大面條（素面、蕎麥面）之一，是小麥食品科學與飲食文化交融的面制品典范之一。系統梳理了烏冬面由室町時代至江戶時代的淵源演變，詳述了典型地域烏冬面的分類特征；深入闡釋了鹽水量比（30%～35%）調控面筋網絡形成、熟成時間（1～2 h,30℃）可促進面筋水合與松弛、以及急冷處理（≤10℃）抑制淀粉回生和保持爽滑口感的科學機制；全面介紹了涵蓋感官特性、理化指標和微生物限量的綜...

面團持水性增強研究進展

摘要：面團持水性是消費者評判面粉品質優劣的重要指標。面團適宜的持水性有利于保證面團原有品質，提高面制成品品質，促進面食制品和主食的工業化、標準化生產。面團持水性往往受到小麥原糧品種、小麥制粉工藝、小麥粉組成成分、面團加工工藝、面制品改良劑等多重因素影響。目前，面制品加工企業及餐飲業反映小麥粉面團在儲存過程出現返水即面團持水性減弱問題，尤其在夏季，問題愈加嚴重，冷凍面團在凍結過程中，出現凍裂、蹋陷等技術難...

低溫等離子體對濕面條保鮮效果及品質影響的研究

摘要：濕面條因水分含量高易受微生物污染，保鮮期短且品質易劣變。傳統保鮮手段存在諸多弊端，低溫等離子體作為一種新興非熱加工技術，具有殺菌效率高、無化學殘留、對食品品質影響小等優點，有望成為濕面條保鮮的有效途徑。利用低溫等離子體設備進行處理，設置不同處理電壓（30 kV、60 kV）和時間（10 min），對比分析處理組與對照組在貯藏期間的色澤、質構特性、蒸煮特性、及微生物指標變化。結果表明，低溫等離子體處...

基于拉曼光譜技術對不同淀粉結晶結構的分析

摘要：制備A型微晶淀粉、B型微晶淀粉、V型直鏈淀粉-正辛醇復合物和無定形淀粉四種結晶結構的淀粉，采用拉曼光譜（Raman）技術分析不同淀粉結晶結構的差異。拉曼光譜顯示不同淀粉的峰位置和峰強度發生了改變，對拉曼光譜進行分峰處理后，特征峰的相對峰面積也不同。根據拉曼光譜圖顯示，波長在1 000 cm^-1到1 200 cm^-1之間，A型淀粉和B型淀粉的拉曼光譜分離出...

膨化米糠對餅干及其面團品質的影響

摘要：米糠作為集中了稻米64%的關鍵營養成分的加工副產物，擁有巨大的改善食品品質的潛力。采用膨化米糠粉部分替代低筋小麥粉制備酥性餅干，以米糠粉添加量、烘焙時間、烘焙溫度為主要變量。通過單因素試驗和正交試驗，確定餅干的最優工藝，即米糠粉占比7%，烘焙時間13 min，烘焙溫度（面火/底火）：175℃/165℃。在最優工藝基礎上對混合粉面團特性和酥性餅干進行品質測試并分析。結果表明，加入米糠后面團的最終粘度...

馬鈴薯皮渣綜合利用研究進展

摘要：馬鈴薯皮渣是馬鈴薯加工過程中的主要副產物，通過研究馬鈴薯皮渣在農業方面作為飼料、土壤改良劑和肥料的利用；在食品行業提取蛋白質、膳食纖維、果膠等物質和制備可食性膜方面的利用；在工業方面的生產乙醇和沼氣燃料的情況為馬鈴薯皮渣綜合利用提供有益參考。在此基礎上進一步分析了馬鈴薯皮渣綜合利用面臨的問題并對未來發展方向進行了展望

姬松茸營養組成、健康功效及其在食品中的應用

摘要：姬松茸是一種藥食兼用、滋補防病的真菌，含有多糖、甾醇、萜類、蛋白質、維生素、外源凝集素和其它微量元素等多種營養成分，具有降糖、抗衰老、抗腫瘤、提高免疫力及抗炎等多種功能。目前，姬松茸在食品、制藥等領域已有較為廣泛的應用。從姬松茸的營養組成，健康功效及其在食品中的應用開發現狀等方面進行了論述，以期為姬松茸的高附加值利用和精深加工提供參考

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