發酵科技通訊

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發酵科技通訊 關注(): 期刊周期：季刊; 期刊級別：國家級; 國內統一刊號：33-1131/TS; 國際標準刊號：1674-2214; 主辦單位：中國發酵工業協會杭州西湖味精集團有限公司; 主管單位：杭州市糧食局; 上一本期雜志：《紡織機械》機械工程論文發表; 下一本期雜志：《印刷技術》期刊論文發表

　　【雜志簡介】

　　《發酵科技通訊》是全國味精、氨基酸、呈味核苷酸發酵行業的主要刊物,報道以味精、氨基酸、呈味核苷酸等發酵產品的新工藝、新技術、新材料、新設備、新經驗為主要內容,尤以味精的生產技術為重點;以及報導工廠三廢治理、能源節約、設備改革、新產品開發研究新動態。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　《中國核心期刊(遴選)數據庫》、《中國期刊全文數據庫》、《中文科技期刊數據庫》、《中國期刊網》等數據庫全文收錄期刊。

　　【欄目設置】

　　主要欄目：研究報告、綜述、專論、信息。

　　雜志優秀目錄參考：

　　基因工程菌糖基轉移酶的分離純化與酶學性質研究陳小龍，連振靜，范永仙，CHEN Xiaolong，LIAN Zhenjing，FAN Yongxian

　　生物催化2-羥基-4-甲硫基丁腈制備羥基蛋氨酸菌株的篩選及轉化過程的研究李宗通，金利群，LI Zongtong，JIN Liqun

　　大腸桿菌tdcD基因缺失株的構建及其用于耐高糖L-色氨酸發酵的研究孟剛，魏愛英，賈慧萍，馬風勇，楊立鵬，李小剛，MENG Gang，WEI Aiying，JIA Huiping，MA Fengyong，YANG Lipeng，LI Xiaogang

　　pH梯度法制備維生素C脂質體劉力銘，頊興敏，LIU Liming，XU Xingmin

　　利用胞內核磁共振法快速篩選高產DHA裂殖壺菌的研究李悅明，徐建春，孫慧彬，于水見，李霞，LI Yueming，XU Jianchun，SUN Huibin，YU Shuijian，LI Xia

　　低鹽固態法倒曲機的設計高威，徐冬云，何雙男，張涵進，常興，GAO Wei，XU Dongyun，HE Shuangnan，ZHANG Hanjin，CHANG Xing

　　粉體味精產品吸潮性問題研究張茂國，ZHANG Maoguo

　　響應曲面法優化rmHSA-GCSF的發酵工藝單劍峰，劉曉妮，戎亞雯，張昕，郭旺明，王同映，SHAN Jianfeng，LIU Xiaoni，RONG Yawen，ZHANG Xin，GUO Wangming，WANG Tongying

　　一種新式灌流系統在胞磷膽堿合成中的應用宋臻，SONG Zhen

　　粉體味精自動計量與包裝探究廖洪壽，LIAO Hongshou

　　核心期刊論文代發表：我國汽車自主品牌建設研究探討

　　摘要：目前我國汽車工業正處于品牌的重新洗牌和崛起階段，國外汽車品牌不斷沖擊中國汽車市場，使本來就處于弱勢的汽車自主品牌在各方面都受到了極大的沖擊。樹立自主品牌，發展和提升自主品牌已迫在眉睫。

　　關鍵詞：核心期刊論文代發表,自主品牌,汽車產業,品牌建設

　　本文首先圍繞著品牌倡議的內涵、目標和特征進行了理論性分析，從我國汽車經銷企業歷史發展階段、汽車經銷企業品牌倡議實踐中的主要問題兩個方面講述了我國汽車經銷企業的品牌倡議實踐，并指出了我國汽車經銷企業的未來發展趨勢，以及實施品牌倡議對汽車經銷企業發展的長遠意義。

　　發酵科技通訊最新期刊目錄

《發酵科技通訊》征稿簡則

摘要：<正>《發酵科技通訊》是由浙江工業大學主管主辦、面向國內外公開發行的科技類學術期刊，系國家新聞出版署第一批認定的學術期刊。國內統一連續出版物號：CN 33-1131/TS,國際標準連續出版物號：ISSN 1674-2214。本刊內容涵蓋發酵工程、生物工程、食品工程、醫藥工程、化學工程、環境工程和能源工程等領域，注重加強基礎理論、應用技術、新興學科和交叉學科的研究，重視刊發學術綜述以及工...

舊院黑雞雞肉品質特性研究與雞湯工藝優化

摘要：為解決舊院黑雞(Jiuyuan Black Chicken,JYBC)營養品質評價不足及其深加工技術薄弱的問題,測定了其肌肉的加工品質、營養成分及風味前體物質。測定結果表明,JYBC具有高蛋白、低脂肪特征,其鮮味物質豐富,游離氨基酸總量高達3 560.64 mg/kg,適宜于開發雞湯產品。在此基礎上,采用單因素結合響應面法優化雞湯工藝,確定最佳工藝條件為肉水質量比1.0∶3.3、食鹽添加量0.4%...

低GI蓮藕淀粉的制備及其性質研究

摘要：為改善蓮藕淀粉的抗消化性、降低血糖生成指數（Glycemic index, GI）,研究采用普魯蘭酶水解結合小分子脂質、多酚復合技術對其改性修飾。結果表明普魯蘭酶水解顯著提高了蓮藕淀粉的直鏈淀粉含量。酶水解蓮藕淀粉與多酚、脂質小分子能有效復合,復合指數在19.9%～59.6%之間。復合產物中快消化淀粉含量減少明顯, GI值從原淀粉的57.2降至43.6～52.3。酚類中蘋果多酚及脂質中單硬脂酸甘油...

蔬菜粉強化方便胚芽米飯的品質改良研究

摘要：為開發高品質方便胚芽米飯，以胚芽米為原料，研究了紫薯粉、胡蘿卜粉和南瓜粉三種蔬菜粉對米飯復水性、質構特性、體外淀粉消化率及風味等食用品質的影響。結果表明，蔬菜粉顯著改善了米飯的復水性能，使米飯吸水速率提升至13.42～15.85%/s。蔬菜粉也使米飯硬度增至4 311～4 820g，黏性降至449～513mPa·s。同時，蔬菜粉增強了淀粉短程有序性，使結晶度提高至6.6%～7.6%，快消化淀粉比例...

金屬改性生物炭促進甲烷發酵的工藝優化

摘要：產氫廢液中含有機酸和未降解的有機質,可被產甲烷污泥利用產甲烷,節能環保。本研究以優化甲烷發酵工藝參數,驗證金屬改性生物炭的促進效果,提高甲烷積累量為目的。通過添加金屬改性生物炭和正交實驗優化批次條件。批次實驗表明:厭氧發酵溫度35℃,添加鎳基生物炭NiB,終濃度2.0 g/L,厭氧發酵7 d時,產氣量相比于對照組提高了12.59%,達到了1.43 L/d,產甲烷量提高了29.85%,達到了0.96...

白酒高溫大曲貯存期品質變化及質量控制研究進展

摘要：高溫大曲是醬香型白酒釀造的糖化發酵劑和核心原料,其貯存期的品質變化直接影響釀酒效率和基酒風味。本文系統地總結了高溫大曲貯存期理化指標、微生物群落及風味物質的變化規律,明確了貯存時間、環境條件及曲蟲危害等影響高溫大曲質量的核心因素,分析了化學、物理、生物等三類曲蟲防治技術的應用及局限性。結果可為高溫大曲貯存期品質管控提供理論參考,也可為糧食加工副產物高效利用提供實踐支撐,對白酒生產企業提高經濟效益亦...

擠壓重組米品質調控及其與普通大米差異性研究進展

摘要：針對普通大米蒸煮時間長、營養單一及升糖指數高等系列問題,目前以擠壓熟化等工藝制成的重組米是重要解決方案之一。本文綜述擠壓加工工藝、原料組分及食品添加劑對重組米品質的影響,重點比較其與普通大米在理化特性、微觀結構和蒸煮性能等方面的差異特征。結果表明:單一原料擠壓重組米可提供特定營養,而復配原料可實現更全面的營養互補;品質改良劑能顯著改善產品感官與消化特性;重組米在質構特性與消化性能方面均優于普通大米...

藥食同源復配糙米發酵飲品的工藝優化及營養特性研究

摘要：為突破傳統谷物飲品營養單一、口味寡淡的技術瓶頸,本研究創新性地將糙米與三種藥食同源原料(鐵皮石斛、人參、枸杞)進行復配發酵。通過單因素實驗及正交實驗,同步優化配方參數與工藝參數,確定最佳制備條件為:石斛鮮條添加量18 g、糊化時間30 min、發酵時間8 h。營養特性分析表明,與無藥食同源原料的基礎配方相比,復配產品總膳食纖維提升8.8%(P<0.01)、γ-氨基丁酸提升45.0%(P<...

傳統腌臘肉制品現代化加工技術研究進展

摘要：腌臘肉制品現代化加工技術革新對保障食品安全與提升品質至關重要。本文綜述非熱殺菌、智能化加工、低鈉鹽、現代腌制及亞硝酸鹽替代五項核心現代化技術。剖析傳統風味腌臘肉制品工業化生產中面臨的風味保真難度大、中小企業技術升級成本高、共性技術標準缺失等問題。提出未來產業發展需聚焦于標準化共性技術、推廣綠色節能工藝、加強功能性產品研發及構建全產業鏈質量控制模式,通過“技術普適化+品類差異化”雙軌發展路徑,推動腌...

零價鐵生物硫化過程及機制的研究進展

摘要：作為一種還原性反應材料，零價鐵(ZVI)被廣泛用于污染地下水的修復。采用硫酸鹽還原菌(SRB)的硫代謝產物對ZVI進行硫化處理，不僅能提高ZVI對污染物的反應活性和選擇性，還能減少析氫副反應。與化學硫化相比，生物硫化不僅高效低耗、更加安全環保，而且可以對已注入地下的ZVI進行原位硫化改性，具有較好的應用前景。綜述了ZVI對SRB生長代謝的毒性和促進作用，SRB介導下包括陰極去極化、代謝產物腐蝕和胞...

《發酵科技通訊》征稿簡則

摘要：<正>《發酵科技通訊》是由浙江工業大學主管主辦、面向國內外公開發行的科技類學術期刊，系國家新聞出版署第一批認定的學術期刊。國內統一連續出版物號：CN 33-1131/TS，國際標準連續出版物號：ISSN 1674-2214。本刊內容涵蓋發酵工程、生物工程、食品工程、醫藥工程、化學工程、環境工程和能源工程等領域，注重加強基礎理論、應用技術、新興學科和交叉學科的研究，重視刊發學術綜述以及工...

銀耳提取物乳化性能及生物活性研究

摘要：銀耳多糖(Tremella polysaccharides, TP)因其抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂及抗氧化等生物活性，在功能食品領域備受關注。TP來源于銀耳膠體(Tremella colloid, TC),已有研究表明，TC在食品工業中可作為增稠劑和抗氧化劑。然而，關于TC的理化性質及其在食品應用中的系統研究仍較有限。通過系統實驗探討不同因素對TC和TP乳化穩定性的影響，并與傳統增稠劑阿拉伯膠...

海參功效物質的研究進展

摘要：海參屬棘皮動物門海參綱，是一種重要的藥食兩用海洋生物，富含蛋白質、多糖、皂苷及多種微量元素，具有高蛋白、低脂肪的營養特點。研究顯示，海參及其副產物中含有的多糖、皂苷、活性肽等成分在免疫調節、抗腫瘤、抗凝血及神經保護等方面展現出顯著功效，具有廣闊的開發前景。系統綜述了海參的藥食價值、主要功效物質的種類及其功效，并總結了相關活性成分的制備方法與應用現狀，探討了當前研究存在的問題。在此基礎上，展望海參資...

酶解聯合超聲波輔助提取收粉靈芝多糖研究

摘要：收粉靈芝是以收集孢子粉為目標的靈芝子實體，然而因其多糖等有效成分質量分數較低、溶出率欠佳等因素，目前尚未得到充分開發利用。為提高多糖的提取得率，運用酶解聯合超聲波輔助法來提取收粉靈芝多糖。首先借助單因素和正交試驗對酶解條件進行優化，然后對多糖的體外抗氧化活性展開評價。研究結果表明：在收粉靈芝中加入纖維素酶，加酶量為2 000 U/g,于料水比為1 g∶35 mL、pH值為5.0的體系中，在45℃條...

共軛亞麻酸異構體的多譜學結構表征技術研究進展

摘要：共軛亞麻酸(Conjugated linolenic acid, CLNA)是一類具有2個或3個共軛雙鍵的功能性脂質，其生理活性包括抗癌、抗炎、降脂等。研究發現，CLNA中共軛雙鍵空間排布及順反構型與其生理活性密切相關。然而，CLNA異構體結構的相似性和不穩定性，使得其精準表征面臨重大挑戰。系統綜述了CLNA異構體的結構特性和鑒定方法，從官能團、碳鏈、雙鍵位置及順反異構4個維度展開分析，探討其雙鍵...

鄰菲羅啉分光光度法在線監測水中總鐵的方法優化

摘要：在鄰菲羅啉分光光度法的水中總鐵自動監測中，傳統方法為每種試劑單獨配置進樣通道，流路結構復雜，不利于自動化儀器的高效運行。為解決此問題，筆者提出一種試劑合并進樣流路優化策略。該策略將硫酸與過硫酸鉀、緩沖溶液與鄰菲羅啉合并進樣，從而有效減少試劑通道數量。系統對比優化前后儀器的測定效率與數據精度，試驗結果表明：相較于傳統獨立進樣方式，在測試數據的精密度與準確度保持穩定的前提下，優化方案可使單次進樣周期縮...

微量金屬元素對大腸桿菌發酵產5-羥基色氨酸的影響

摘要：微生物發酵已成為生產5-羥基色氨酸的主流方法,而微量元素是影響發酵進程的關鍵因素。研究旨在優化5-羥基色氨酸生產菌株HTP20的發酵工藝。首先,通過搖瓶單因素實驗及正交分析,對發酵培養基中微量金屬離子的種類與質量濃度進行優化,篩選出3種關鍵離子及其最佳質量濃度(Co²⁺0.65 mg/L,Fe²⁺10 mg/L,Mn²⁺4.5 mg...

雙酚A及其異構體對SD大鼠血液學和生化指標的影響研究

摘要：雙酚A(BPA)是一種重要的有機化工原料，對生物體具有多種毒性效應。o,p′-BPA(2,4′-isopropylidenediphenol)是BPA生產過程中的副產物，可在生物基質中檢出。對BPA和o,p′-BPA暴露后的Sprague-Dawley(SD)大鼠血常規和生化指標進行研究，結果表明：雙酚A組血液中白細胞計數(White blood cell, WBC)和嗜酸性粒細胞計數(Eosin...

液相色譜-原子熒光光譜聯用測定二甲基砷化物

摘要：高效液相色譜-原子熒光聯用系統（HPLC-AFS）已被廣泛應用于無機砷分析，然而其在甲基硫代砷檢測方面的研究較少。為此，建立了基于HPLC-AFS,可以同時檢測二甲基砷酸鹽（DMA^V）、二甲基一硫代砷酸鹽（DMMTA^V）和二甲基二硫代砷酸鹽（DMDTA^V）的方法。首先，在實驗室中合成了2種二甲基硫代砷酸鹽，經電噴霧電離四極桿飛行時間...

靈芝三萜低溫提取物對HepG2細胞的抗腫瘤作用

摘要：靈芝（Ganoderma lucidum）作為一種藥用真菌，已被明確證實具有抗癌潛力。本研究比較了低溫提取獲得的靈芝三萜類化合物GLEC與熱水提取獲得的GLEH對HepG2細胞的影響。采用MTT法檢測樣品對HepG2細胞的抑制作用，結果顯示：在質量濃度為1 200μg/mL時，GLEC對細胞增殖的抑制率為（62.7±0.98）%,顯著高于GLEH的（48.5±1.1）%。流式細胞術檢測結果顯示：G...

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