發酵科技通訊

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發酵科技通訊 關注(): 期刊周期：季刊; 期刊級別：國家級; 國內統一刊號：33-1131/TS; 國際標準刊號：1674-2214; 主辦單位：中國發酵工業協會杭州西湖味精集團有限公司; 主管單位：杭州市糧食局; 上一本期雜志：《紡織機械》機械工程論文發表; 下一本期雜志：《印刷技術》期刊論文發表

　　【雜志簡介】

　　《發酵科技通訊》是全國味精、氨基酸、呈味核苷酸發酵行業的主要刊物,報道以味精、氨基酸、呈味核苷酸等發酵產品的新工藝、新技術、新材料、新設備、新經驗為主要內容,尤以味精的生產技術為重點;以及報導工廠三廢治理、能源節約、設備改革、新產品開發研究新動態。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　《中國核心期刊(遴選)數據庫》、《中國期刊全文數據庫》、《中文科技期刊數據庫》、《中國期刊網》等數據庫全文收錄期刊。

　　【欄目設置】

　　主要欄目：研究報告、綜述、專論、信息。

　　雜志優秀目錄參考：

　　基因工程菌糖基轉移酶的分離純化與酶學性質研究陳小龍，連振靜，范永仙，CHEN Xiaolong，LIAN Zhenjing，FAN Yongxian

　　生物催化2-羥基-4-甲硫基丁腈制備羥基蛋氨酸菌株的篩選及轉化過程的研究李宗通，金利群，LI Zongtong，JIN Liqun

　　大腸桿菌tdcD基因缺失株的構建及其用于耐高糖L-色氨酸發酵的研究孟剛，魏愛英，賈慧萍，馬風勇，楊立鵬，李小剛，MENG Gang，WEI Aiying，JIA Huiping，MA Fengyong，YANG Lipeng，LI Xiaogang

　　pH梯度法制備維生素C脂質體劉力銘，頊興敏，LIU Liming，XU Xingmin

　　利用胞內核磁共振法快速篩選高產DHA裂殖壺菌的研究李悅明，徐建春，孫慧彬，于水見，李霞，LI Yueming，XU Jianchun，SUN Huibin，YU Shuijian，LI Xia

　　低鹽固態法倒曲機的設計高威，徐冬云，何雙男，張涵進，常興，GAO Wei，XU Dongyun，HE Shuangnan，ZHANG Hanjin，CHANG Xing

　　粉體味精產品吸潮性問題研究張茂國，ZHANG Maoguo

　　響應曲面法優化rmHSA-GCSF的發酵工藝單劍峰，劉曉妮，戎亞雯，張昕，郭旺明，王同映，SHAN Jianfeng，LIU Xiaoni，RONG Yawen，ZHANG Xin，GUO Wangming，WANG Tongying

　　一種新式灌流系統在胞磷膽堿合成中的應用宋臻，SONG Zhen

　　粉體味精自動計量與包裝探究廖洪壽，LIAO Hongshou

　　核心期刊論文代發表：我國汽車自主品牌建設研究探討

　　摘要：目前我國汽車工業正處于品牌的重新洗牌和崛起階段，國外汽車品牌不斷沖擊中國汽車市場，使本來就處于弱勢的汽車自主品牌在各方面都受到了極大的沖擊。樹立自主品牌，發展和提升自主品牌已迫在眉睫。

　　關鍵詞：核心期刊論文代發表,自主品牌,汽車產業,品牌建設

　　本文首先圍繞著品牌倡議的內涵、目標和特征進行了理論性分析，從我國汽車經銷企業歷史發展階段、汽車經銷企業品牌倡議實踐中的主要問題兩個方面講述了我國汽車經銷企業的品牌倡議實踐，并指出了我國汽車經銷企業的未來發展趨勢，以及實施品牌倡議對汽車經銷企業發展的長遠意義。

　　發酵科技通訊最新期刊目錄

復合磷酸鹽循環利用及其對鳙魚片品質的影響

摘要：復合磷酸鹽具有良好的保水性和抗凍性,是常見的淡水魚肉品質改良劑之一。以鳙魚片為原料,通過正交實驗確定了品質改良液的最佳循環利用工藝:1%殼聚糖用量5 mL,反應溫度60℃,反應時間60 min。采用該條件處理浸泡魚片后的品質改良液,其水溶性蛋白去除率可達76.46%,若再進行適當補磷處理,可以實現品質改良液的多次循環利用。隨著循環次數的增加,魚肉蛋白質質量稍有下降,而其他品質指標未有顯著劣化趨勢,...

食葉草堿溶酸沉蛋白質的理化性質及功能特性研究

摘要：以食葉草為原料，采用常溫剪切提取與等電點沉淀法獲得2種食葉草堿溶酸沉組分蛋白質(EDP-5.5和EDP-2.3),分析比較了這2種組分蛋白質的理化性質和功能特性。研究結果表明：EDP-5.5分子質量主要集中在55 kDa,而EDP-2.3分子質量分布較廣(21～70 kDa);EDP-5.5的二硫鍵質量摩爾濃度、熱變性溫度均高于EDP-2.3,略低于大豆蛋白，穩定性較好；2種組分蛋白質均含有包括9...

紅曲色素的提取分離與活性研究

摘要：分別采用醇提法和水提法從紅曲米中提取紅曲色素，首先對2種色素采用硅膠柱層析進行了分離純化，然后對得到的醇溶性與水溶性紅、橙、黃色素進行色價測定，最后對醇溶性紅曲黃和水溶性紅曲黃中的紅曲素含量進行分析測定，結果分別為141.140,0.125μg/mg。醇溶性和水溶性紅曲色素的抗氧化測試和抑菌測試表明：水溶性紅曲色素的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydr...

薄荷醇/有機酸低共熔溶劑在氨基甲酸酯檢測中的應用

摘要：低共熔溶劑(DES)作為新一代綠色溶劑，在萃取分離領域被廣泛用作萃取劑，然而其作為分析保護劑的應用鮮有報道。為考察有機酸低共熔溶劑在氨基甲酸酯殘留檢測過程中同時充當萃取劑和分析保護劑的能力，制備了薄荷醇分別與不同碳鏈長度的丙酸、丁酸、己酸和辛酸形成的有機酸低共熔溶劑，評估了其在氣相色譜質譜檢測中對氨基甲酸酯的信號增強作用，并考察了其作為萃取劑對蘋果中氨基甲酸酯的萃取效果。研究結果顯示：在氨基甲酸酯...

芝麻餅粉在金色鏈霉菌金霉素發酵中的應用研究

摘要：以發酵放罐金霉素（Chlorotetracycline, CTC）效價和四環素（Tetracycline, TC）值為評價指標，評估了芝麻餅粉替代CTC發酵培養基中黃豆餅粉的可行性，單因素實驗結果表明：芝麻餅粉按照質量比1∶1的比例替代CTC發酵培養基中20%的黃豆餅粉時的CTC效價最高，且產品質量指標無異常。研究中發現芝麻餅粉在CTC發酵生產使用過程中有個別批次產品中TC值>8.0%,通過...

膜過濾在味精提取母液中的應用研究

摘要：為推動味精產品整體質量的提升，采用2 000,3 000,4 000,4 500 Da 4種分子質量攔截孔徑的有機膜處理味精提取母液，比較4種膜的過濾效率和穩定性，系統研究了4種膜過濾前后的料液透光性和谷氨酸鈉質量分數等關鍵指標。研究結果表明：在2.4 MPa、40℃條件下，采用2 000分子質量攔截孔徑有機膜處理，料液透光率從40%提升至94%,脫色除雜效果顯著。因此，應用膜過濾技術對味精提取母...

玉米皮膳食纖維的提取和應用研究進展

摘要：作為玉米加工副產品，玉米皮含有大量膳食纖維(Dietary fibre, DF),吸引了諸多學者開展玉米皮膳食纖維提取研究。膳食纖維被稱為“第七營養素”,有助于改善人們的飲食結構和健康狀況，對人體有很大的營養價值。玉米皮在食品領域中主要應用于制作主食、飲料、高纖維咀嚼片、高纖維冰淇淋、烘焙食品和肉類食品等。通過提取玉米皮膳食纖維，可以有效利用玉米皮這一副產品資源，減少浪費，提高資源利用效率。筆者綜...

《發酵科技通訊》征稿簡則

摘要：<正>《發酵科技通訊》是由浙江工業大學主管主辦、面向國內外公開發行的科技類學術期刊，系國家新聞出版署第一批認定的學術期刊。國內統一連續出版物號：CN 33-1131/TS，國際標準連續出版物號：ISSN 1674-2214。本刊內容涵蓋發酵工程、生物工程、食品工程、醫藥工程、化學工程、環境工程和能源工程等領域，注重加強基礎理論、應用技術、新興學科和交叉學科的研究，重視刊發學術綜述以及工...

有機營養物質對重組大腸桿菌發酵生產L-酪氨酸的影響

摘要：作為重要氨基酸之一，L-酪氨酸在食品、保健品和醫療藥品等行業有著廣泛應用。通過單因素實驗和正交實驗，以細胞生長情況和L-酪氨酸產量為評價指標，研究多種有機營養物質如玉米漿水解液、氯化膽堿、氨基酸復合粉、葡萄糖酸鈣、檸檬酸和丁二酸對重組大腸桿菌發酵生產L-酪氨酸的影響。通過單因素實驗確定玉米漿水解液、氯化膽堿、氨基酸復合粉和丁二酸的質量濃度對大腸桿菌生長和L-酪氨酸積累影響較大。通過正交實驗確定最佳...

微生物來源β-甘露聚糖酶的研究進展與應用現狀

摘要：甘露聚糖是軟木半纖維素的主要成分，分布廣泛。β-甘露聚糖酶是甘露聚糖的主要降解酶，存在于動物、植物和微生物中，以內切方式催化甘露聚糖β-1,4-糖苷鍵的水解。微生物來源的β-甘露聚糖酶在較寬的pH和溫度范圍內均可發揮活性，在食品、飼料、石油鉆井和生物煉制等行業應用廣泛。從微生物來源的β-甘露聚糖酶的結構、催化機制、分子改造和工業應用等方面進行綜述。隨著人工智能的發展，人工智能輔助從頭合成新的耐高溫...

不同包裝方式與包裝材料對當歸貯藏品質的影響

摘要：采用3種不同包裝方式(真空脫氧包裝、真空包裝、普通包裝)和3種不同包裝材料(PET/AL/PE、PET/PE、PA/PE)包裝當歸，貯藏21 d,比較3種包裝方式與包裝材料對當歸貯藏品質的影響。結果表明：經過21 d的貯藏，PET/AL/PE材料包裝可以抑制當歸的腐爛和霉變，PET/PE和PA/PE材料包裝的當歸發生不同程度的霉變和腐爛現象，因此使用PET/AL/PE作為包裝材料開展包裝方式實驗。...

灰樹花子實體蛋白質的理化性能分析

摘要：比較灰樹花4種組分蛋白質的結構、理化性質和功能特性,發現通過不同提取方式獲取的灰樹花組分蛋白質在結構、理化性質和功能特性上均有差異。研究結果顯示:灰樹花清蛋白、球蛋白和谷蛋白的必需氨基酸質量分數均超過WHO/FAO推薦值,具有作為植物蛋白補充劑的潛力。4種組分蛋白主要包括β-轉角和β-折疊等結構,在二級結構上存在差異;蛋白質粒徑隨提取流程逐漸減小且分布范圍擴大。這些結構差異可能是導致蛋白質功能特性...

不同品質等級的米酸湯揮發性風味物質及品質特性研究

摘要：目前,以糯米或秈米作為發酵基質的米酸湯發酵仍采用傳統工藝,產品易受原料品質波動、雜菌污染等因素的影響,出現米酸湯酸味較弱、風味失真以及劣變腐敗等問題。采用氣質聯用技術(Gas chromatography mass spectrometry,GC-MS)檢測分析正常米酸湯和異味米酸湯中的揮發性風味物質,研究異味米酸湯和正常米酸湯的理化性質和品質特性。研究結果表明:相較于正常米酸湯,異味米酸湯的總酸...

零價鐵生物硫化過程及機制的研究進展

摘要：作為一種還原性反應材料,零價鐵(ZVI)被廣泛用于污染地下水的修復。采用硫酸鹽還原菌(SRB)的硫代謝產物對ZVI進行硫化處理,不僅能提高ZVI對污染物的反應活性和選擇性,還能減少析氫副反應。與化學硫化相比,生物硫化不僅高效低耗、更加安全環保,而且可以實現對已注入地下的ZVI進行原位硫化改性,具有較好的應用前景。筆者綜述了ZVI對SRB生長代謝的毒性和促進作用,SRB介導下包括陰極去極化、代謝產物...

改性生物炭負載nPd/Fe對內分泌干擾物2,4-D的脫氯研究

摘要：2,4-二氯苯氧乙酸（2,4-D）作為除草劑被廣泛應用于農業生產中，其不合理施用會對水體、土壤及人類造成嚴重危害。采用納米鈀/鐵（nPd/Fe）負載在堿改性后的生物炭(BC_alk)上，制備了BC_alk-nPd/Fe復合材料，用于水中2,4-D的去除。考察了m（炭）∶m（鐵）、鈀負載率、初始pH和2,4-D濃度等因素對2,4-D去除率的影響。研究結果表明：...

厭氧顆粒污泥形成及強化研究進展

摘要：顆粒污泥相對于傳統活性污泥，具有沉降性好、穩定性強和脫氮效率高等優點，備受研究者關注。傳統自凝形成的顆粒污泥具有周期長、穩定性差和成本高昂等問題，限制了其在硝態氮廢水處理領域的大規模應用。金屬陽離子的加入會影響顆粒污泥的形成、加速污泥造粒及提高系統長期運行的穩定性。筆者通過查閱相關文獻，總結了顆粒污泥形成的機理以及增強顆粒污泥結構的相關措施，旨在為硝態氮廢水的達標排放提供技術指導

高分辨質譜脂質組學在水產品營養組成與品質評價中的應用進展

摘要：脂質作為水產品的重要營養來源，對水產品的風味質地和營養價值均有重要影響，通過解析水產品的脂質構成以探究其功能作用和代謝機制。高分辨質譜聯合脂質組學技術作為一種新興手段，突破了氣相色譜、液相色譜和薄層色譜等傳統脂質分析手段在準確度和檢測限方面的局限，實現了脂質分子的精確鑒定和脂質結構與功能的精細分析。筆者對八大類脂質的結構特點與功能特性，以及脂質組學的檢測分析方法進行了系統闡述，并綜述了高分辨質譜脂...

臭氧處理對牛肉色澤及氧化穩定性的影響

摘要：為延長牛肉貨架期，保障貯藏品質，研究了臭氧減菌處理(臭氧水-OW、臭氧氣-OG;對照：純水-W和空氣-G)對新鮮牛肉貯藏過程中的色澤、高鐵肌紅蛋白還原活性(MRA)、丙二醛(MDA)、活性氧生成(ROS)、細胞呼吸速率(OCR)和線粒體活性等的影響。研究結果表明：OW和W組變化趨勢相近，其中OW組牛肉色澤穩定性最好，貯藏末期其高鐵肌紅蛋白(MMb)顯著低于其他三組，而OG組牛肉色澤劣變嚴重，MMb...

植物乳桿菌N1用于黑木耳發酵工藝優化及發酵液生理活性研究

摘要：以植物乳桿菌N1和黑木耳為原料，對其發酵工藝條件進行優化，并評估發酵液的體外降血糖及免疫調節活性。通過單因素實驗和響應面法，對發酵時間A、接種量B和溫度C進行了系統優化，得到了最佳的發酵條件。實驗結果顯示：最佳發酵條件A=69.96 h,B=5.58%,C=37.36℃,發酵液多糖質量濃度為490.21μg/mL。發酵液可以使胰島素誘導的HepG2細胞葡萄糖消耗能力提高12.08%,改善胰島素敏感...

超聲聯合酶解的處理順序對胡柚汁品質的影響

摘要：為了獲得高出汁率、高品質的胡柚汁，以常山胡柚為原料，研究超聲波聯合果膠酶和纖維素酶以不同順序結合對胡柚汁綜合品質的影響，并對胡柚汁的出汁率、理化性質和生物活性成分等指標進行對比分析。實驗結果表明：經4種超聲聯合酶解處理順序制備的胡柚汁樣品的出汁率、穩定性、糖酸質量分數和生物活性成分質量分數都明顯高于未處理的樣品。其中，先超聲后酶解處理的胡柚汁出汁率最高，果汁顏色鮮亮，穩定性和貯藏穩定性都比較理想，...

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