飲料工業

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飲料工業 關注(): 期刊周期：月刊; 期刊級別：省級; 國內統一刊號：11-5556/TS; 國際標準刊號：1007-7871; 主辦單位：中國飲料工業協會; 主管單位：中國輕工信息中心; 上一本期雜志：明日省級社科期刊; 下一本期雜志：污染防治技術江蘇省環保期刊

　　《飲料工業》是經國家新聞出版總署批準，于1986年創刊，國內飲料業唯一公開發行的專業科技期刊。雜志為“萬方數據-數字化期刊群”、“中國期刊網”、《中國學術期刊(光盤版)》、《中文科技期刊數據庫》收錄期刊。

　　《飲料工業》信息量大，實用性強，學術水平高。雜志主要內容包括飲料11大類(碳酸飲料類、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料類、包裝飲用水類、茶飲料類、咖啡飲料類、植物飲料類、風味飲料類、特殊用途飲料類、固體飲料類和其他飲料類)及相關行業(飲料原料、輔料、食品添加劑、包裝材料、生產加工機械等)的研究及最新動態。是飲料企業經營決策者和工程技術人員的必讀刊物，是業內人士展示成果、交流經驗的理想園地，是飲料企業的產品研發、生產、檢測分析的技術參謀。

　　飲料工業雜志欄目設置

　　專題導航、生產工藝、理論研究、檢測與分析、生產實踐、綜述與述評、機械與裝備

　　飲料工業雜志榮譽

　　萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網收錄(中)維普收錄(中)中國學術期刊(光盤版)全文收錄期刊中國期刊全文數據庫(CJFD)中國核心期刊遴選數據庫

　　閱讀推薦：蘭州工業高等專科學校學報

　　本學報旨在推進新技術的推廣應用，交流切磋生產實踐中的各類技術問題，探討加強思想政治教育，素質教育的方法，研究教育的理論與實踐。主要以專題研究論文及技術報告等形式發表國內最新研究成果，內容涉及機械設計與制造、工業自動化、計算機應用、化工與環保、工業企業管理、社科論壇、文學藝術等十幾種學科，欄目設置主要有專論、系列研究、技術創新與生產實踐等。

　　飲料工業最新期刊目錄

響應面法優化突尼斯軟籽石榴汁脫澀工藝及品質研究

摘要：通過單因素實驗與響應面優化試驗，采用酶法對突尼斯石榴汁進行脫澀處理，以單寧酶添加量、果膠酶添加量、酶解時間和酶解溫度為考察因素，脫澀率為評價指標，最終確定突尼斯石榴汁的最佳脫澀條件為：單寧酶添加量0.173%、果膠酶添加量0.128%、酶解時間73.5min、酶解溫度38.7℃。在此條件下突尼斯石榴的脫澀率最高，為23.73%。此外，對比未脫澀的石榴原汁品質，脫澀后的石榴汁在感官品質得到明顯提升，...

基于ANSYS Workbench的切刀軸結構改進設計

摘要：熱塑膜包裝機切膜裝置在切膜時出現切不斷的情況，文中提出一種對熱塑膜包裝機切膜裝置主要部件—切刀軸的改進設計方案。運用ANSYS Workbench軟件對切刀軸進行靜力學分析和模態分析，得出旋轉切刀軸的位移變形情況，應力的最大值以及固有頻率和振型，以此為依據確定位移變形量和第一階固有頻率為調整目標，通過改變切刀軸的材料特性和形狀尺寸等提高了切刀軸的穩定性和切膜的精確性。對改進切刀軸進行諧響應分析，掌...

飲料工業

摘要：<正>雙月刊|大16開本|80頁|12元/本|72元/年|刊號ISSN1007-7871 CN11-5556/TS創刊于1986年的《飲料工業》是經國家新聞出版總署批準,由中國飲料工業協會主辦,國內外公開發行的專業科技學術類期刊,為“中國核心期刊(遴選)數據庫”“中國學術期刊網絡出版總庫”“中文科技期刊數據庫”收錄期刊。《飲料工業》以中國飲料工業協會的廣大會員為基礎,多年來積累了眾多企...

中國熱帶農業科學院分析測試中心構建黃皮果實的風味代謝圖譜

摘要：<正>中國熱帶農業科學院分析測試中心構建了黃皮果實的風味代謝圖譜，系統揭示了不同品種黃皮在代謝物種類、含量及代謝途徑上的顯著差異。相關研究成果近日發表于《食品化學：X》。黃皮作為一種歷史悠久、兼具食用與藥用價值的水果，在我國南方廣受歡迎。不同品種黃皮果實在口感、甜度、風味層次上存在差異，傳統依賴人工品嘗和簡單理化指標的評價方式，已難以滿足品種選育、特色食品開發及產品溯源的需求。因此，從...

PET瓶裝水和飲料微量滲透現象探析

摘要：聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶裝水和飲料在室內儲藏環境下，通過記錄溫度和相對濕度（以下簡稱濕度）數據、收集瓶表面積信息、測定瓶壁厚及樣品揮發量，從宏觀的角度分析瓶裝水和飲料揮發因素及規律。結果表明：在正常售賣環境下，揮發快的主要原因是高溫和低濕；揮發量與瓶表面積成正比，且成強線性關系；針對配30/25 mm塑料防盜蓋樣品，揮發量主要的貢獻部位是瓶體而非瓶口，可在特定和非特定環境條件下根據實驗模型...

四個品種檸檬果肉的香氣成分分析

摘要：為研究四種檸檬果肉香氣成分差異，采用熱脫附法結合氣相色譜-質譜聯用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）技術對其香氣成分進行檢測和分析。結果顯示，黃檸檬、大青檸、小青檸、香水檸檬果肉中的揮發性成分分別為50、47、30、38種，均以烯烴類化合物為主，其中d-檸檬烯的相對含量最高。以相對氣味活度值（ralative odour activity va...

非濃縮還原（NFC）咖啡液超高壓處理后貨架期品質變化分析

摘要：為明確超高壓（HPP）處理的非濃縮還原（NFC）咖啡液在冷藏過程中的品質演變規律，本研究將其于4℃貯藏150d，定期監測微生物、理化及感官特性變化。結果表明：貯藏期間未檢出大腸菌群、霉菌和酵母，菌落總數無顯著增長；pH值與總酸含量在45d～110d保持相對穩定，110d后發生顯著偏移；超快速氣相電子鼻分析顯示，揮發性風味物質種類在110d內未發生明顯改變，總香氣強度自90d起呈緩慢下降趨勢；SCA...

基于響應面法的黑枸杞黑豆養生茶配方優化及抗氧化活性研究

摘要：本文以黑枸杞、黑豆為主要原料，玫瑰花、羅漢果甜苷為輔助原料制作黑枸杞黑豆養生茶，打造一款兼具美味與養生功效的茶飲料。采用單因素實驗和響應面試驗，以感官評分為評價指標，對黑枸杞黑豆養生茶的組織狀態、香氣、滋味、湯色等指標進行綜合評價，優化最佳配方工藝。結果表明，當黑枸杞浸提液添加量為14.24%，黑豆浸提液添加量為20.33%，玫瑰花浸提液添加量7.50%，羅漢果甜苷溶液添加量為3%，感官評分最高8...

芫根枸杞復合飲料配方及工藝研究

摘要：以芫根和枸杞為主要原料，研究了芫根枸杞復合飲料的工藝配方及其穩定性。基于系列單因素實驗數據，以復合飲料的色澤、滋味、氣味、組織狀態為評價指標，通過正交試驗和響應面試驗最終獲得復合飲料的最優產品配方：芫根提取液10%、枸杞汁15%、血橙汁7%、白砂糖5%、檸檬酸0.008%，最佳復合穩定劑配方：果膠0.02%、羧甲基纖維素鈉0.04%、黃原膠0.02%。該配方可以配制出一款具有良好感官特性的酸甜風味...

不同采摘期張北沙棘葉營養成分及提取物得率的比較

摘要：分三個時間段采摘自張北地區的沙棘葉，經過提取后，對其黃酮苷元及其他營養成分進行檢測分析。以沙棘葉總黃酮含量和提取物得率為雙指標進行提取實驗，通過正交試驗驗證其最適提取參數為：料液比1∶15，時間60min，微沸水，提取2次；沙棘葉中的營養成分在7月下旬的樣本中達到最大值的分別為：蛋白質19.77±0.55%，總黃酮1.90±0.04%，楊梅素239.33±22.50mg/100g，山奈酚130.9...

L-茶氨酸的制備與應用研究進展

摘要：L-茶氨酸（L-theanine）是一種存在于茶葉中的非蛋白質氨基酸，因其具有多種生理功能，如抗腫瘤、降血壓、調節代謝以及增強免疫等，被廣泛添加到普通食品或保健食品中。茶葉是L-茶氨酸的最主要來源，從茶葉中提取L-茶氨酸的方法主要有水提法、膜富集分離法、陽離子交換樹脂法、雙水相系統提取法、柱層析法和超臨界CO₂萃取法等。化學合成法也是制備L-茶氨酸的常用方法，但其產品在食品領...

四種天然食用膠對凝固型酸奶品質的影響

摘要：為改善凝固型酸奶的品質和提高貯存期的穩定性，以不添加食用膠的凝固型酸奶為對照，研究天然食用膠對凝固型酸奶的感官評分、酸度、pH、黏度、持水力和質構特性的影響。結果表明：相對于對照組，添加食用膠對凝固型酸奶各指標存在顯著改善作用（P<0.05），隨著果膠、明膠、卡拉膠以及瓊脂添加量的增加，酸奶的持水力、黏度逐漸上升；與對照組相比，凝固型酸奶質構特性的內聚性、黏著性、彈力、硬度均顯著上升（P&l...

運動飲料及其功能性成分的研究進展

摘要：運動飲料是根據人體運動時的特殊需求進行配制，為人體提供針對性補充的液體飲品。隨著運動健身潮流的興起，運動飲料越來越受到消費者的青睞。針對運動人群和一般消費者所需營養物質的差異，運動飲料中添加的原料、功能性成分都需要考慮多種因素。該文結合運動飲料的發展，對運動飲料原料以及功能性成分的作用進行綜述，對其未來發展方向進行展望，為我國運動飲料產業的發展提供參考

喝咖啡可能延緩大腦衰老

摘要：<正>大多數美國成年人都以咖啡開啟新的一天。盡管許多人攝入咖啡因是為了獲得能量，但2月9日發表于《美國醫學會雜志》的一項研究表明，咖啡因對大腦也有長期益處，能夠幫助我們保持思維敏捷。這項研究提供了迄今咖啡因攝入與認知關系的最長期數據。研究發現，從咖啡和茶中適量攝入咖啡因，與降低癡呆風險、減緩認知衰退相關。專家在稱贊該研究規模龐大的同時，也指出應謹慎解讀研究結果。“就現有數據而言，這是一...

食物“微調”可極大提升全民健康水平改變鹽攝入量能有效預防心臟病和中風

摘要：<正>降低包裝食品和預制食品中的鈉含量，可能會顯著改善心臟健康狀況，并預防大量心臟病、中風及過早死亡事件發生。這一結論來自1月26日發表于美國心臟協會期刊《高血壓》的兩項新研究。鹽的主要成分是鈉。法國研究人員發現，降低法棍面包及其他常見面包的含鹽量，可使人均每日鈉攝入量減少約0.35克。隨著時間推移，這一微小調整有望預防1000多名法國人的死亡案例

氣泡米乳飲料配方優化及品質評定

摘要：氣泡米乳飲料以大米為主要原料，研究氣泡米乳飲料的配方及其儲藏品質。采用單因素實驗研究料水比、α-淀粉酶添加量、脫脂乳粉添加量和菊粉添加量對氣泡米乳飲料品質的影響，并采用正交試驗進一步優化配方，最后根據感官評分值確定氣泡米乳飲料的最佳制作方案。結果表明，最優工藝配方為料水比1∶9,α-淀粉酶添加量25U/g，脫脂乳粉添加量3.5%，菊粉添加量3%。在該條件下得到的氣泡米乳飲料二氧化碳氣容量為1.57...

PET杯在液體飲料無菌冷灌裝中的應用

摘要：PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯）杯是以熱成型工藝制造的包裝容器，通過注拉吹或擠吹技術實現高透光性杯體成型，采用無菌冷灌裝技術的杯裝飲料創新定位為兼具現制飲品風味特征與快消品便捷屬性的高端產品形態。研究表明，該工藝通過氣相過氧化氫（VHP）滅菌系統，耦合德國BOSCH全閉環無菌灌裝系統，構建了化學防腐劑零添加、免除二次殺菌的常溫長保質期解決方案

全國首款碳中和茶認證產品在京發布

摘要：<正>近日，全國首款獲得碳中和茶認證的安溪鐵觀音產品在京發布。發布會聚焦農業低碳轉型核心目標，正式推出全國首款獲得碳中和茶認證的安溪鐵觀音產品。通過產品發布、標準推廣、合作簽約與專家研討，發布會系統展示了我國在農業領域推動碳標簽體系建設的階段性成果，標志著我國茶產業在碳足跡核算、碳標簽推廣和碳中和實踐方面取得突破性進展。據介紹，該產品經由碳足跡核算與第三方認證，基于生態茶園建設，以有機...

香港食品安全監管分析

摘要：香港建有一個全面、嚴格、高效的食品安全監管體系，建立了政府、業界和消費者三方合作的機制，有效保障了市民的食品安全。通過分析香港的食品安全監管機構和職責、法律法規、標準體系、食品上市的監管、進出口監管及流程，對香港食品安全監管的現狀、挑戰及未來的發展趨勢進行深入分析，為政府部門和社會各界了解香港食品安全監管體系提供依據，對內地食品安全監管具有借鑒意義，同時也為出口食品生產企業提供參考

食品分析與檢測課程教學案例設計與實施

摘要：“食品分析與檢測”課程是食品與營養教育專業學生的專業基礎課之一，將思政元素融入高校專業課程是思政育人的重要方向。本文以脂質章節中脂質概述及油脂酸價測定的2課時內容為例，梳理教學目標，設計教學環節、教學活動和學生活動，在教學實施過程中通過查閱資料、案例滲透、操作演示、視頻資料、課堂討論等方式把多元化的思政元素有機融入課堂知識中，以期達到以價值引領、知識傳授和能力培養三位一體的育人目標

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