糧油食品科技

所屬欄目：科技期刊熱度：時間：

糧油食品科技 關注(): 期刊周期：雙月刊; 期刊級別：國家級; 國內統一刊號：11-3863/TS; 國際標準刊號：1007-7561; 主辦單位：糧食局科學研究所; 主管單位：國家糧食局; 上一本期雜志：聊城大學學報(自然科學版)綜合性學報發表; 下一本期雜志：空間結構北大核心期刊

　　《糧油食品科技》(曾用刊名：商業科技開發;科研與設計)，1991年創刊，是由國家糧食局科學研究院主辦的綜合性科技期刊�！都Z油食品科技》以傳播和弘揚先進的科學技術為宗旨，以服務行業為已任，以選文嚴格、內容精煉、信息豐富、印刷精美為特色，是行業內的國家隊。

　　《糧油食品科技》主要讀者：糧油食品加工企業、糧庫、糧油檢測機構、大專院校和科研設計院所等。

　　《糧油食品科技》堅持為社會主義服務的方向，堅持以馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論為指導，貫徹“百花齊放、百家爭鳴”和“古為今用、洋為中用”的方針，堅持實事求是、理論與實際相結合的嚴謹學風，傳播先進的科學文化知識，弘揚民族優秀科學文化，促進國際科學文化交流，探索防災科技教育、教學及管理諸方面的規律，活躍教學與科研的學術風氣，為教學與科研服務。

　　糧油食品科技雜志欄目設置

　　糧食加工、油脂加工、營養與品質、質量安全、倉儲物流、糧油食品、生物工程、科技與產業

　　糧油食品科技雜志榮譽

　　萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網收錄(中)維普收錄(中)Caj-cd規范獲獎期刊

　　閱讀推薦：糧食科技與經濟

　　《糧食科技與經濟》由原全國米糠油科技情報中心等單位主辦的《糠油科技》經《糧油科技》等更名為《糧食科技與經濟》，多年來一直由袁隆平院士和王瑞元研究員等著名專家擔任顧問，是中國學術期刊綜合評價數據庫統計源期刊、中國期刊全文數據庫全文收錄期刊、中國核心期刊(遴選)數據庫收錄期刊、中文科技期刊數據庫收錄期刊、臺灣華藝 CEPS 中文電子期刊。

　　糧油食品科技最新期刊目錄

應急食品產業發展及標準體系構建分析

摘要：應急食品是指在災害、事故等突發應急場景下，用于保障人體基本生存與營養需求，具備營養均衡、食用方便、便于常溫儲運、保質期長、易消化吸收、快速恢復體力等特征的專用食品。近年來，我國在應急事件管理方面取得了一定成效，建立了應急食品儲備和分發體系，但由于我國應急食品的研究起步晚，與國外先進應急領域國家相比，在品類豐富度、口感、保質期、產品包裝、營養特性等關鍵技術方面存在差距，且功能定位不強、標準體系尚不健...

不同冷凍處理對傳統莜面制品——莜面魚魚貯藏品質影響

摘要：莜面魚魚是我國北方地區傳統特色裸燕麥主食，但其在冷凍貯藏過程中易發生品質劣變，本研究以生、熟兩種狀態的莜面魚魚為研究對象，進行了–18 ℃常規冷凍、–40 ℃速凍、–80 ℃超低溫速凍、液氮速凍4種冷凍處理，通過測定生熟莜面魚魚的糊化特性、淀粉相對結晶度、蛋白質二級結構，綜合比較不同冷凍方式對莜面魚魚的品質影響。結果表明，經–40 ℃速凍處理，熟制組56 d時回生值上升33.84%，相對結晶度為2...

靈芝孢子油的制備工藝、活性成分與多維藥理機制研究進展

摘要：靈芝孢子油（GLSO）是從破壁靈芝孢子粉中提取的脂溶性活性物質，在功能性食品和醫藥領域應用前景廣闊。本文系統綜述了其制備工藝、活性成分及多維藥理機制的研究進展。超臨界CO₂萃取法因綠色高效、無溶劑殘留，已成為工業化生產的主流方法。靈芝孢子油富含單不飽和脂肪酸、甘油三酯、甾體和三萜類化合物等。其中，以油酸為主的單不飽和脂肪酸是其發揮免疫調節和抗腫瘤活性的關鍵物質基礎。盡管三萜類...

FAO-IAEA聯合“人類食品蛋白質和氨基酸回腸消化率數據庫”建設：聯合國糧食及農業組織（FAO）視角(中英文)

摘要：<正>預計到2050年，全球人口將達到100億，如何以可持續的方式滋養世界人口成為最緊迫的全球性挑戰之一，而氣候變化的加速進一步加劇了這一挑戰。二氧化碳水平的上升與主要作物蛋白質含量的降低有關，這增加了蛋白質缺乏的風險——尤其是在撒哈拉以南非洲和南亞等地區。蛋白質攝入不足會導致消瘦、低出生體重以及其他形式的營養不良，這些因素共同導致了全球范圍內顯著的發病率和死亡率。與此同時，食物系統正...

穩定同位素技術在蛋白質品質與需要量評估中的作用：國際原子能機構（IAEA）視角(中英文)

摘要：<正>多種形式的營養不良長期持續存在，包括發育遲緩、消瘦、超重和肥胖以及微量營養素缺乏，尤其是低收入和中等收入國家。與此同時，由于人們獲得健康飲食受各種限制因素所驅動，食物系統也在不斷變化。蛋白質仍然是人類生存與發展的關鍵營養素。2025年EAT-柳葉刀委員會的報告，倡導“地球健康飲食”——一種以植物性食物為主的飲食方案，旨在呼吁到2050年，以健康和可持續的方式養活100億人口

“食品蛋白質營養與品質”國際專欄介紹

摘要：<正>國際專欄食品蛋白質營養與品質Food Protein Nutrition and Quality專欄致辭我非常榮幸為《糧油食品科技》刊載的由國家糧食和物資儲備局科學研究院韓飛研究員和荷蘭瓦赫寧根大學與研究中心Jurriaan Mes教授共同主持的“食品蛋白質營養與品質”專欄撰文致辭。鑒于當前蛋白質和氨基酸營養在人類健康與長壽中的作用，以及人們對構建和維持全球可持續食物系統的重視，...

不同預處理方法對TG酶交聯大豆蛋白結構和乳化特性的影響

摘要：谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）通過共價交聯可顯著提升大豆分離蛋白（SPI）的乳化活性。然而，交聯效率受SPI聚集狀態的顯著制約。本實驗探究不同預處理方式（加熱處理、超聲處理、DTT處理）對TG酶交聯SPI結構以及乳液活性的影響。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（SDS-PAGE）、傅里葉變換紅外光譜（FTIR）和熒光光譜等結果表明，預處理誘導蛋白質結構充分展開，暴露更多的疏水區和-SH基團，以提高其對...

堿性pH偏移協同熱處理對豌豆蛋白成膜性的影響

摘要：以豌豆蛋白（PPI）為原料，采用pH偏移協同熱處理技術制備豌豆蛋白可食用包裝薄膜，探究了不同pH（8～12）和熱處理溫度（70～90 ℃）對豌豆蛋白溶解性及薄膜理化性能的影響。結果表明，pH=10和90 ℃熱處理是最優改性條件，豌豆蛋白溶解度最高，為67.14%。pH=10堿性條件誘導蛋白質分子展開，破壞疏水相互作用與范德華力；90 ℃熱處理進一步暴露蛋白分子內部帶電殘基，使Zeta電位絕對值顯著...

pH值響應型紫薯花青素基指示膜的制備及在南美白對蝦新鮮度中的應用

摘要：為開發一種高效可視化食品新鮮度檢測復合指示膜，以紫薯花青素為pH值指示成分，殼聚糖與可溶性淀粉為成膜基材，丙三醇為增塑劑，設定紫薯花青素的質量分數為0%、20%、26%和33%四個梯度，采用傾注流延法成功制備系列指示膜，探究不同添加量對膜結構、機械性能及pH值響應特性的梯度影響。結果顯示，所制備的指示膜厚度均勻、柔韌性優良；紫薯花青素的加入使膜的色差值（△E）顯著增大，抗拉強度最高提升至19.33...

不同鹽離子對花生分離蛋白熱凝膠及3D打印適配性的影響研究

摘要：花生蛋白富含必需氨基酸與生物活性成分，且不含膽固醇，是優質植物蛋白�；ㄉ鞍椎哪z性是決定其在食品加工中應用的核心功能特性，更是構建食品質地、提升產品穩定性的關鍵。本文考察了添加不同種類（Na Cl、KCl、MgCl₂、Ca Cl₂）和濃度（20、50、0.1、0.4 mol/L）的鹽離子對花生分離蛋白熱凝膠特性的影響。流變學特性結果表明，當添加20 m...

介孔硅固定化南極假絲酵母脂肪酶A的制備、表征與應用

摘要：介孔二氧化硅（MSS）具備比表面積大、孔隙率高、表面可功能化等優點，適用于酶的固定化。南極假絲酵母脂肪酶A（CALA）具有Sn-2位傾向性，高效催化能力，低溫活性以及廣泛的p H適應性，是酶水解法制備高純度、高附加值甘油二酯（DAG）的理想選擇。以MSS為固定化載體，通過分析水接觸角、酶負載率及DAG生成量對硅烷偶聯劑進行篩選，確定十二烷基三乙氧基硅烷（DDTES）為最優改性劑。掃描電鏡與透射電鏡...

基于大語言模型數據挖掘技術及其在糧油食品領域應用研究進展

摘要：對糧油食品文獻報道中的海量數據進行深入挖掘與分析，能夠系統整合前期研究資源和成果，為指導開展后續研究發揮重要作用。然而，傳統數據挖掘方法通常高度依賴專家經驗，效率較低且易受主觀判斷影響，限制了其通用性與實際價值。近年來，大語言模型以其在推理生成等方面的獨特優勢，為領域知識綜合與科學發現提供了一種新的高效提取路徑。針對目前領域中系統挖掘框架的缺失，本文首先介紹了基于LLMs進行數據挖掘的基礎技術原理...

基于深度強化學習的糧倉環境控制研究進展

摘要：傳統糧倉環境監測與控制方法在多源信息融合、復雜環境建模和閉環決策方面仍存在一定局限，易導致預警滯后、控制粗放和系統協同性不足。利用數據驅動方法對儲藏環境進行監測、預測與控制，是提升智慧儲糧水平的重要技術途徑。本文系統總結了糧倉數據集獲取與預處理方法，探討了傳統機器學習、深度學習和深度強化學習包括深度Q網絡、深度策略梯度方法和多智能體深度強化學習在糧情監測、糧溫預測與環境控制中的應用進展，歸納了當前...

碳管復合吸附劑脫除乙酯型魚油中縮水甘油酯與3-氯丙醇酯

摘要：以碳納米管（CNT）和活性炭（AC）為原料，研制乙酯型魚油中縮水甘油酯（GEs）與3-氯丙醇酯（3-MCPDE）凈化專用碳管復合吸附劑（CNT/AC），采用掃描電子顯微鏡（SEM）、比表面積及孔隙分析儀（BET）、傅里葉變換紅外光譜儀（FT-IR）和X射線衍射儀（XRD）對CNT/AC微觀形貌、孔結構、表面官能團及晶體結構進行系統表征，并優化確定其吸附工藝條件。結果表明，CNT/AC呈“顆粒為基，...

沒食子酸對綠豆淀粉理化特性的影響

摘要：通過共糊化法制備沒食子酸（GA）與綠豆淀粉（MBS）的二元復合物，探究GA添加比例對MBS結構特性，溶解度、膨潤力等水合特性以及糊化、老化、流變、體外消化、抗氧化特性等功能性質的影響。結果顯示：與GA復合后，MBS的溶解度顯著（P<0.05）提高，當GA添加量低于15%時，膨潤力降低，添加20%的GA使膨潤力出現回升；復合物具有更低的糊化溫度、糊化焓和回生值，且老化凝膠硬度顯著（P<0...

面向儲糧害蟲的免訓練無監督計數方法

摘要：儲糧害蟲數量等級判定對糧食安全儲藏、風險等級評估以及后期糧倉防控管理和控制策略的制定具有至關重要的作用。其中主要害蟲密度小于2只/kg為基本無蟲糧，3-10只/kg為一般蟲糧，超過10只/kg為嚴重蟲糧，對儲糧害蟲的精準計數是實現科學防控核心前提。針對現有的糧蟲計數策略，現階段糧蟲計數相關研究中，需要對數據開展大量人工標注工作，或依賴有監督標注方法實現模型訓練；且現有方法在糧蟲個體微小、與糧食背景...

基于數據驅動的糧食輸送系統狀態監測與異常預警研究進展

摘要：糧食輸送系統作為糧食倉儲企業生產作業的關鍵環節，在實際運行中，常面臨復雜工況耦合挑戰，且傳統人工巡檢與簡單傳感器報警存在監測不全面、實時性差、早期異常難發現等的局限性，易引發生產中斷甚至安全事故。數據驅動技術為糧食輸送系統狀態監測與異常預警提供了新的解決方案，成為保障糧食輸送系統安全穩定運行、提高糧食倉儲企業安全生產水平的重要技術手段。本文首先闡述了糧食輸送系統的基本組成結構以及常見異常狀態，總結...

羧甲基松針多糖–乳酸鉀復配體系的保濕性能及水分分布特性

摘要：為開發具有良好保濕性能的保濕劑，以紅松松針為原料制備松針多糖，對其進行羧甲基化改性，研究其結構特性及保濕行為。通過比較羧甲基改性前后多糖的理化性質，分析改性對分子結構及吸濕性能的影響，對其吸濕過程進行動力學模型擬合。將羧甲基松針多糖與乳酸鉀按不同比例復配，通過平衡水分含量評價復配體系的保濕性能，結合接觸角測試和低場核磁共振技術，分析其潤濕特性及水分分布狀態。結果表明，在提取時間2 h、提取溫度80...

基于數據驅動的立體貨架成品糧儲藏智能技術研究與應用

摘要：成品糧立體貨架儲藏是近年來我國新興的糧食倉儲形式之一，在進行信息化、智能化集成應用過程中，常存在因多源異構數據割裂引發數據共享難、多系統協同效率低、糧情測控與品質保持不統一、庫存檢查貨物復雜等技術問題，成為行業痛點和難點。本文針對這些問題開展了基于數據驅動的智能化技術研究，分析成品糧儲藏特性和智能化核心需求，提出數據驅動的立體貨架成品糧儲藏智能化技術架構，構建以“數據中臺+業務中臺”為核心的感知層...

基于可消化必需氨基酸評分的生鮮與熟制豬背最長肌蛋白質品質評價（中英文）

摘要：可消化必需氨基酸評分（DIAAS）于2011年建立，用于評定人類食物的蛋白質品質。然而，作為全球消費量最高的肉類，豬肉經烹飪后的蛋白質品質尚未通過該方法進行評價。本試驗以生長豬為模型動物，測定生鮮豬背最長肌的DIAAS值，并探究3種不同熱處理方式（烤箱烤制、煎炸、明火炙烤）對豬背最長肌氨基酸消化率和DIAAS值的影響。結果表明，生鮮、烤箱烤制和明火炙烤豬肉的組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸...

　　相關科技期刊推薦

　　核心期刊推薦

查看更多科技期刊

久久精品99_国产精品视频免费一区_91精品视频播放_国产伦精品一区二区三区视频免费

糧油食品科技