《食品工業》食品科技雜志，雜志創刊于1979年，是一份專門從事研究食品科技的綜合性科技期刊。系全國中文核心期刊、《中國學術期刊網絡出版總庫》和美國《CHEMICAL ABSTRACTS》收錄期刊。

　　《食品工業》的主辦單位是上海市食品工業研究所。

　　《食品工業》一貫堅持為食品企業和食品科技人員服務的辦刊宗旨，重點宣傳報道我國食品工業領域最新技術發展動態和新產品的開發，介紹食品及食品工業相關的工藝、裝備、原材料、包裝材料、新產品、流通、綜合利用等方面的科技論文和最新科研成果、試驗報告以及國內外食品制造、開發、市場、技術的發展信息，涉及面廣，實用性強，具有權威性、實用性和指導性，是食品行業技術人員和管理者的良師益友，在全國食品界具有深遠影響。

　　《食品工業》的編輯出版得到了我國食品工業領域權威專家和有關領導的大力支持，編委會成員均由全國行業知名人物組成。為了更好地適應我國食品工業迅猛發展的形勢，本刊自2012年1月1日起，每月出版一期，每期200頁，出版日期為每月20日。在國內外公開發行，在全國食品界具有深遠影響。

　　食品工業雜志欄目設置

　　食品及食品工業相關的工藝、裝備、原材料、包裝材料、新產品、流通、綜合利用等方面的科技論文和最新科研成果、試驗報告以及國內外食品制造、開發、市場、技術的發展信息

　　食品工業雜志榮譽

　　CA 化學文摘(美)北大核心期刊(中國人文社會科學核心期刊)知網收錄(中)中國期刊全文數據庫(CJFD)

　　食品工業雜志社征稿要求

　　(1)《食品工業》來稿請以Word文檔格式發送至投稿郵箱，郵箱接收稿件后會立即發送自動回復，請注意查收，若未收到此自動回復，請來電確認，切勿重復投稿;本刊的審稿期限為30個工作日。

　　(2)《食品工業》本刊大致分為五個欄目：工藝技術，研究探討，專題論述，食品機械，分析檢測。

　　(3)《食品工業》來稿要求有獨創性、科學性、可讀性等要求;應重點突出、數據可靠，杜絕抄襲;專業術語運用準確，前后保持一致;來稿文責自負，請勿一稿多投。請作者自留底稿。

　　(4)來稿必須具明作者姓名、作者單位并編寫文章摘要和關鍵詞;作者姓名須添加漢語拼音，文章標題、作者單位、摘要和關鍵詞須添加相應的英語譯文。文章標題應簡潔、恰當，盡可能回避生僻字、符號、公式和縮略語，一般漢字不超過20字，英文不超過15詞;摘要應控制在200～300字，以第三人稱來寫，反映論文的主要觀點，須包括“目的、方法、結果、結論”四要素;關鍵詞是能反映論文主題概念的詞或詞組，需3～5個(不超過5個);凡有通訊作者或基金項目資助的論文，請加注相應信息。

　　(5)引言簡明介紹論文的背景、相關領域的前人研究歷史及現狀，以及論文的研究目的、范圍、方案選取等。引言部分不加標題，不必介紹文章結構和試驗結論。

　　(6)論文小標題序號如下：

　　第一級：1;2;3;……

　　第二級：1.1;1.2;1.3;……

　　第三級：1.1.1;1.1.2;1.1.3;……

　　第四級：1.1.1.1;1.1.1.2;1.1.1.3;……

　　(7)論文中“量和單位”必須采用“中華人民共和國法定計量單位”;圖表一律采用中文，插圖須采用計算機制作，能在word中打開并編輯，EXCEL圖要帶數據源;照片要求縮放清晰(黑白);表格采用三線表，圖示要求橫縱坐標均要注明物理量及其單位(采用英文國際制單位);公式中的物理變量(除pH外)均采用斜體。

　　(8)來稿內容涉及配方時，須寫明準確的配比，物料不能用代號;工藝流程要完整可靠，不宜省略。

　　(9)來稿為研究性文章須有完整的結論，綜述性文章須有結語。結論或結語不是對文章各小結的簡單重復，應當體現著者更深層次的思考，是經過歸納、推理等邏輯分析而得到的總觀點。也可加上對研究不足的總結和展望。

　　(10)來稿中的參考文獻請控制在30條以內，其格式如下：

　　[序號]主要責任者.題名:其他題名信息

　　[文獻類型標志(電子文獻必備,其他文獻任選)].其他, 責任者, (任選).版本項.出版地：出版者，出版年：引文頁碼

　　[引用日期(聯機文獻必備，其他電子文獻任選)].例：

　　[1]周小理，李紅敏.植物抗氧化(活性)肽的研究進展[J].食品工業，2006，27(03)：1-3.

　　[2]全國信息與文獻工作標準化技術委員會出版物格式分委員會.GB/T 12450-2001 圖書書名頁[S]. 北京:中國標準出版社，2002.

　　[3]霍斯尼 R K.谷物科學與工藝學原理[M].李慶龍，譯2 版.北京：中國食品出版社，1989:15-20.

　　[4]孫玉文.漢語變調構詞研究[D].北京：北京大學出版社，2000.

　　(11)論文作者署名不宜過多(一般不超過6位)，應是參與具體工作、能對研究結果負責者。作者姓名排序應在投稿時確定，此后原則上不再做改動。

　　(12)本刊聲明：凡被本刊錄用的稿件將有可能會通過因特網進行網絡出版或提供信息服務，凡向本刊所投稿件，如作者未作特殊說明，即默認為作者同意將該論文的復制權、發行權、信息網絡傳播權、翻譯權、匯編權等權利在全世界范圍內轉讓給本刊。編輯部對來稿有編輯、校正及刪改權，作者如有意保留全文請預先向本刊聲明。

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基于響應面法優化黑麥-青稞-蕎麥-藜麥復合雜糧面包配方

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五紅復合口服液的成分含量測定與體外抗氧化效力相關性分析

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摘要：此研究旨在制備藜麥肽鋅螯合物,并探討其理化、結構、功能特性。采用酶解法從藜麥中提取藜麥肽,并進行螯合反應制備藜麥肽鋅螯合物。氨基酸分析發現,肽與鋅離子螯合后藜麥肽鋅螯合物中的谷氨酸、精氨酸和賴氨酸含量相對藜麥肽有所上升。采用掃描電鏡(SEM)、平均粒徑測定發現藜麥肽螯合鋅離子后粒徑有所減小。最后還發現藜麥肽鋅螯合物具有較好的抗氧化性能。此研究為闡明藜麥肽與鋅離子的螯合機制,藜麥肽鋅螯合物的生物活性...

化妝品微生物檢驗與食品微生物檢驗的異同

摘要：微生物是化妝品和食品中常見的成分,其既有有益的一面,又有有害的一面。在化妝品和食品中如何對微生物檢測,顯得尤為重要。文章將重點從檢驗標準和判定依據、實驗室環境、采樣原則、檢驗量、培養基、樣品制備等多方面進行對比分析,結果發現兩者的微生物檢驗既有很多相似性,又有很多不同點

復合果酒特征風味形成與調控機制研究進展

摘要：特征風味物質是決定復合果酒香氣、口感、品質及體現釀造工藝的核心。文章從生物化學角度出發,系統綜述了復合果酒特征風味物質組成、現代風味物質分析的創新方法、復合果酒特征風味物質的形成機制及調控機制,重點關注了原料互作效應、酶促與非酶促反應與微生物代謝主導路徑三個視角下的風味物質形成機制研究。最后,提出建立以風味為導向的果酒品質控制體系、將風味物質的分析與評價納入果酒生產的全過程控制,以期為復合果酒產業...

白芷多糖的制備方法及生物活性研究進展

摘要：白芷作為傳統藥食兩用植物,其多糖成分已在食品工業領域受到廣泛關注,為促進其高值化利用。文章系統梳理了白芷多糖的提取方法、分離純化策略、結構表征及其生物活性,重點比較了不同提取純化工藝的效能特點、結構與抗氧化、免疫調節和抗炎等活性之間的關聯,旨在為白芷多糖產品的深度開發和利用提供研究思路與理論參考

番茄籽加工利用研究進展

摘要：綜述了番茄籽加工利用的現狀,明確了番茄籽的主要營養成分,介紹了番茄籽油、番茄籽蛋白和番茄紅素的提取方法及其應用前景,并對番茄籽綜合加工技術進行了歸納與對比,分析了不同方法的適用性、特點及優缺點,提出了番茄籽綜合利用的挑戰與發展方向

高效液相色譜質譜聯用測定濃縮果汁中23種農藥殘留的方法

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白鰱魚糜中蔗糖含量近紅外快速檢測模型的建立

摘要：試驗利用近紅外光譜快速檢測白鰱魚糜中蔗糖含量。制備不同蔗糖含量的白鰱魚糜樣品采集其近紅外光譜,分別采用一階求導、二階求導、矢量歸一化（SNV）及多元散射校正（MSC）等方法對光譜進行預處理,利用軟件優化程序建立模型,對模型進行驗證及利用模型對白鰱魚糜盲樣進行測試。結果表明,在9 400～4 600 cm^-1波數范圍內采用一階導數和矢量歸一化進行光譜預處理后建模,模型的校正相關...

包裝飲用水中銅綠假單胞菌測量不確定度的評定

摘要：文章主要圍繞包裝飲用水中銅綠假單胞菌測量展開探究,對其測量不確定度進行評定,評定主要通過采取GB 8538—2022《食品安全國家標準飲用天然礦泉水檢驗方法》57濾膜法完成,并分析出其中的不確定度影響因素。結果表明,對數值取值范圍在1.732±0.068,測定結果為46～63 CFU/250 mL,對檢測結果不確定度影響較大的因素為樣品重復測量過程和分布

食品中乙基麥芽酚檢測方法的優化和驗證

摘要：乙基麥芽酚作為一種廣泛使用的食品香料添加劑,其過量攝入可能對人體健康產生潛在的風險,因此建立高效、準確的檢測方法對食品安全監管具有重要意義。試驗采用液相色譜法對果汁飲料、果凍、糕點、乳粉等不同基質食品中乙基麥芽酚進行測定。結果表明,按照優化的樣品前處理、色譜條件,乙基麥芽酚在0～15μg/mL范圍內線性關系良好,線性方程為y=41.698 8x,相關系數r²>0.99,...

QuEChERS-UPLC-MS/MS法測定食用植物油中乙基麥芽酚含量

摘要：采用QuEChERS凈化前處理方法,建立食用植物油中乙基麥芽酚的超高效液相色譜-串聯質譜（UPLCMS/MS）檢測方法。采用乙腈-水渦旋振蕩提取樣品,用50 mg PSA、50 mg C₁₈、300 mg無水硫酸鎂組成的QuEChERS凈化劑進行前處理,用0.1%甲酸水溶液和甲醇作為流動相進行梯度洗脫,在正離子模式下用多重反應監測（MRM）對乙基麥芽酚測定。結果表明,該方法在...

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