保鮮與加工

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保鮮與加工 關注(): 期刊周期：雙月刊; 期刊級別：省級; 國內統一刊號：12-1330/S; 國際標準刊號：1009-6221; 主辦單位：中國農學會農產品貯藏加工分會; 主管單位：天津市農業科學院; 上一本期雜志：《邯鄲農業高等�？茖W校學報》學報期刊論文發表; 下一本期雜志：《大麥與谷類科學》畢業論文

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　　【雜志簡介】

　　《保鮮與加工》雜志是由國家農產品保鮮工程技術研究中心主辦的全國唯一以農產品保鮮與加工為主要內容的技術類科技期刊，也是中國農產品保鮮工程協會、中國農學會貯藏加工分會、中國園藝學會采后科學技術分會會刊，2000年創刊。十年來，我們始終堅持辦刊宗旨，全面推行以質量為中心的辦刊機制，追蹤國際同類研究發展前沿，以市場為導向，主要設置了專家論壇、保鮮研究、加工研究、食品安全、技術指南、行業資訊、科普沙龍等欄目，突出理論與實踐相結合，提高學術水平與科技普及技術指導兼顧的特色，每年按期發行期刊6期，共計6萬冊，遍及全國除港澳臺外的31個省市自治區，為我國農產品保鮮與加工行業的技術進步及其相關技術產品產業化開發和科技普及起到了積極的促進作用。

　　本刊辦刊宗旨：貫徹執行黨的方針政策，堅持科學發展觀，反映農產品采后保鮮與加工學科的學術水平與發展動向，報道本學科重大研究成果與進展，推進農產品保鮮與加工領域的學術交流與創新，引導相關領域研究人員的科研活動與研究方向，傳播農產品保鮮與加工技術新理論與新技術，促進我國農產品保鮮與加工科技成果的轉化及產業化，推動農產品保鮮與加工行業的技術進步。

　　本刊一方面及時刊登我國保鮮與加工產業科技發展的新成果、新技術，目前在物流保鮮技術、采后病害規律、新型保鮮技術與機理等方面的論文報道與引用方面居國內領先地位，已成為我國農產品采后技術領域科研院所、大學院校等科研人員的重要參考刊物，同時這些上游科研單位的科技人員也積極將他們的最新研究成果刊登在本刊上，不但增加了稿源，也大大提升了投稿的質量和水平。

　　另一方面，本刊面向農產品保鮮與加工行業從事相關產品研發的科技人員、農業技術推廣人員、農業行政管理干部、企業管理和技術人員、大專院校師生及廣大從事農產品保鮮與加工產品的生產、開發的農民等，以農產品保鮮與加工新穎與實用的技術和產品為龍頭，登載報道一些農產品保鮮與加工基礎理論、新技術、新工藝、新設備、新設施、新材料及國內外保鮮與加工的實用技術與市場信息情況等，使《保鮮與加工》雜志成為了他們的“工作手冊”與“風向標”，幫助他們獲得了良好的經濟效益。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄　2003年被評為天津市一級期刊，2005年被評為天津市優秀期刊，2008年被評為“天津市一級期刊”和“中國科技核心期刊”，2009年在眾多的期刊中脫穎而出，榮獲“中國北方優秀期刊獎”。本刊是中國核心期刊數據庫收錄期刊、中文科技期刊數據庫收錄期刊、中國學術期刊光盤版收入期刊和《CAJ-CD規范》執行優秀期刊。

　　【欄目設置】

　　熱點論壇、加工工藝、保鮮研究、市場縱橫、食品安全、技術指南、科普沙龍、網上信息

　　期刊優秀目錄參考：

　　1.我國果蔬物流保鮮產業的現狀與發展倡議思考張平，張鶴，陳紹慧，任朝暉，朱志強，李志文，ZHANG Ping，ZHANG He，CHEN Shao-hui，REN Zhao-hui，ZHU Zhi-qiang，LI Zhi-wen

　　2.國務院辦公廳出臺加快流通產業發展重點工作部門分工方案中國食品報

　　3.青香蕉提取物對三種熱帶水果炭疽病菌抑制效果的研究何全光，廖芬，李志春，崔素芬，張勁，李昌寶，HE Quan-guang，LIAO Fen，LI Zhi-chun，CUI Su-fen，Zhang Jin，LI Chang-bao

　　4.紅酵母菌對鮮切蘋果生理代謝的影響富麗萍，劉程惠，胡文忠，宋金宇，FU Li-ping，LIU Cheng-hui，HU Wen-zhong，SONG Jin-yu

　　5.補充B族維生素延緩記憶減退中國新聞網

　　6.冷藏期間小白杏果實后熟過程中相關抗逆特性的表現張輝，李潔，溫昕曄，吳斌，吳忠紅，迪力夏提，ZHANG Hui，LI Jie，WEN Xin-ye，WU Bin，WU Zhong-hong，Dilixiati

　　7.基于自發氣調技術的東魁楊梅保鮮貯運冷鏈體系的構建蔣巧俊，徐靜，蔣先福，JIANG Qiao-jun，XU Jing，JIANG Xian-fu

　　8.優化蒽酮比色法測定甜玉米中可溶性糖的含量李曉旭，李家政，LI Xiao-xu，LI Jia-zheng

　　9.川芎多糖提取工藝的研究李白存，郝小松，LI Bai-cun，HAO Xiao-song

　　畜牧養殖論文投稿：畜牧養殖行業的成本核算管理探析

　　【摘要】隨著社會經濟的迅速發展，人們的生活水平的不斷提高，畜禽肉類的需求也越來越大，所以，畜牧養殖業在當今社會的發展越來越重要。養殖業已經由以前的副業生產漸漸轉變為農村經濟的支柱產業，規模化、集中化了的畜牧養殖行業的成本核算內容也變得更加復雜。因此，對畜牧養殖業的成本核算管理問題的探討也很有必要。

　　【關鍵詞】畜牧養殖論文投稿,畜牧養殖業,成本核算,成本管理

　　1畜牧養殖業在成本核算上的特殊性

　　1.1畜牧養殖業的產品特殊

　　畜牧養殖業的產品與其他行業不同，畜牧企業的產品大都是生物資產，而不是原輔材料，所以在成本核算時與別的行業有很大的區別。種畜核算用生產性生物資產科目，幼畜及育肥畜核算用消耗性生物資產科目。

　　保鮮與加工最新期刊目錄

黑果腺肋花楸花色苷-Zein/PVA復合膜制備及對白對蝦的保鮮應用

摘要：為開發具有抗氧化活性與一定保鮮效果的生物基復合膜，延長鮮蝦貨架期、減少浪費，以聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA，P）為基體，加入玉米醇溶蛋白（Zein，Z）、檸檬酸（citric acid，CA）和黑果腺肋花楸花色苷（AMA）構建復合膜體系。采用傅里葉變換紅外光譜（FT-IR）、掃描電子顯微鏡（SEM）等方法對薄膜結構進行表征，并測定其力學性能、水蒸氣透過率（WVP）及抗氧化性...

電磁場輔助低溫對香菇采后貯藏品質的影響

摘要：為探究電磁場輔助低溫處理對香菇（Lentinula edodes）采后品質及細胞壁木質化的影響，在4 ℃條件下利用不同強度電磁場（3 mT、6 mT、9 mT）對香菇樣品進行貯藏，分析貯藏期間香菇外觀品質、色澤、失重率、硬度、相對電導率、丙二醛（MDA）含量、抗壞血酸含量及細胞壁相關指標的變化。研究結果表明，電磁場處理可顯著延緩香菇采后品質劣變，其中6 mT處理在抑制褐變、維持質構、減輕膜脂過氧化...

食品保鮮用相變蓄冷材料及應用研究進展

摘要：在食品質量安全需求提升與冷鏈政策推動下，相變蓄冷技術在食品保鮮領域的應用價值日益顯著。本文總結了食品保鮮用有機、無機及復合相變蓄冷材料的研究進展，梳理了相變蓄冷材料在相分離、導熱系數、過冷度、腐蝕性及防泄漏等關鍵性能上的改性優化研究，以及相變蓄冷材料在不同溫區食品保鮮中的應用現狀。最后結合食品保鮮的發展趨勢，展望相變蓄冷材料未來的研究方向

食品中鴨源性成分的RPA-LFD快檢技術研究

摘要：建立一種快速、準確的鴨源性成分檢測方法，以應對肉類摻假對食品安全和消費者權益的威脅。基于β-肌動蛋白（β-actin）基因設計特異性重組酶聚合酶擴增（RPA）引物，結合橫向流動試紙條（LFD）技術，開發了RPA-LFD快速檢測方法。結果表明：經優化確定最佳反應條件為：1.4 μL引物、2.2 μL醋酸鎂，42 ℃反應20 min。該方法靈敏度達10^-4ng/μL，檢測限為0...

不同干燥方式對信陽白茶品質的影響分析

摘要：為探究不同干燥方式對信陽白茶品質的影響，以信陽群體種茶鮮葉一芽二葉為原料，按照室溫萎凋至含水率30%，采用不同干燥方式（曬干、炒干及不同烘干溫度50 ℃、70 ℃）制成的信陽白茶為樣品；通過感官審評，測定不同開湯次數、沖泡30 min的水浸出物和第一次開湯茶湯中的化學成分。結果表明：白茶感官品質綜合得分從高到低70 ℃烘干>50 ℃烘干>曬干>炒干，炒干外形得分最高、香氣與湯色7...

貝萊斯芽孢桿菌粗脂肽調控櫻桃番茄采后黑斑病的生理機制研究

摘要：貝萊斯芽孢桿菌非揮發性代謝物對櫻桃番茄采后黑斑病具有良好的控制效果，但其活性成分及作用機制尚不明確。本研究從貝萊斯芽孢桿菌中提取粗脂肽，分析其穩定性及對櫻桃番茄黑斑病病原菌鏈格孢（Alternaria alternata）菌絲生長、產孢能力、孢子萌發、芽管伸長、膜脂過氧化及抗氧化酶活性的影響，以探究其抑菌機制。結果表明，粗脂肽對鏈格孢的最小抑菌濃度（MIC）為2 mg/mL，且具有較強的熱穩定性、...

霧培馬鈴薯微型種薯采后貯藏特性與技術研究進展

摘要：霧培作為馬鈴薯微型種薯高效生產的新興模式，因生產環境的高濕特性，使產出的微型種薯呈現高含水量、氣孔發達、薯皮薄嫩、周皮木栓化程度低等生理特征，采后貯藏期極易發生失水萎縮、機械損傷易侵染、生理性病害高發等問題，成為制約霧培種薯產業發展的關鍵瓶頸。本文以霧培馬鈴薯微型種薯的采后生理特性為切入點，對比分析其與基質、水培種薯的貯藏期間失重率、腐爛率、發芽率等貯藏特性差異，系統剖析采后品質劣變的特異性機制，...

切后CO₂短時脅迫對鮮切梨品質的影響研究

摘要：褐變和營養價值降低制約鮮切果蔬產業發展，CO₂脅迫在采后保鮮中具有獨特優勢，但其脅迫強度對鮮切果蔬品質影響的研究仍較缺乏。以‘翠冠’梨為材料，比較切后不同脅迫強度(CO₂體積分數：3%與50%；脅迫時間：15、30、45、60 min)對鮮切梨品質的影響。結果表明：50% CO₂脅迫15 min效果最優，可顯著提高亮度值（L*）、降...

大蒜及其提取物在肉類加工中的功效與保鮮應用研究進展

摘要：隨著消費者對肉類品質與安全要求的不斷提升，肉類加工及保鮮技術研究也不斷深入。大蒜因富含有機硫化物、多糖、多酚等多種活性成分，在肉類加工與保鮮領域的應用日益廣泛。采用文獻調查法，調查研究并系統闡述了大蒜主要活性物質及其提取物類型，深入分析了其在肉類體系中發揮抗氧化、抑菌、風味調控及抑制有害物生成的作用機制，總結大蒜及其提取物單獨或與其他技術復配使用在各類肉品保鮮中的應用進展，旨在為大蒜在肉類保鮮、品...

不同貯藏溫度下藜麥大豆營養棒的品質變化規律研究

摘要：為探究藜麥大豆營養棒在不同貯藏溫度下貯藏一段時間后的品質變化，以藜麥大豆營養棒為研究對象，評價其在不同貯藏溫度（35、45和55 ℃）下的品質、水分分布、質構特性、風味物質和蛋白質消化率。結果表明：藜麥大豆營養棒具有較低的淀粉含量（7.54%）和較高的蛋白質（15.59%）含量。隨著貯藏時間的延長，產品的顏色變暗、飽和度變低；水分遷移對產品的硬度和脆度產生了影響；藜麥大豆營養棒中的黃酮含量、自由基...

植物基蓮子酸奶助眠特性研究

摘要：為評價植物基蓮子酸奶對戊四唑（PTZ）誘導的斑馬魚睡眠剝奪模型的助眠效果。通過PTZ構建斑馬魚失眠模型，設置正常組、模型組、陽性組及植物基蓮子酸奶低、中、高劑量組。利用行為學分析系統檢測斑馬魚運動距離、運動時間及趨觸性；通過組織切片觀察斑馬魚腦部神經元形態；采用ELISA法測定腦組織γ-氨基丁酸（GABA）、5-羥色胺（5-HT）及褪黑素（MT）含量；最后，應用高效液相色譜-質譜聯用技術分析發酵酸...

不同倉儲年份政和白牡丹茶香氣物質差異特征分析

摘要：為揭示不同倉儲年份政和白牡丹茶風味品質的差異特征，研究以同一產地、品種、工藝及倉儲條件下的不同年份（1-8年）樣品為對象，結合感官審評、氣相色譜-質譜(Gas chromatography–mass spectrometry， GC-MS)及多元統計分析進行研究。感官審評表明，不同年份樣品的香氣呈現階段性差異：1-2年以毫香、清香與花香為主；3-5年轉化為毫香與果香；6-8年逐步發展為果香、甜香及...

超高壓處理后龍眼汁冷藏期間品質變化的研究

摘要：為探究龍眼汁的褐變機制及品種間的差異，采用超高壓處理（500 MPa，15 min）‘秋香’‘石硤’‘高寶’和‘儲良’四個品種龍眼制備龍眼汁，觀察其在4 ℃冷藏30 d內色澤、酶活性、抗壞血酸等品質的變化。冷藏期間，四個品種龍眼汁褐變度和色差均呈上升趨勢，其中‘石硤’汁褐變最為顯著，30 d后褐變度增加0.094，△E差值為3.56±0.05；四個品種龍眼汁抗壞血酸、總酚和精氨酸均呈下降趨勢，總糖...

不同貯藏溫度對蘋果幼果多酚和抗氧化活性的影響

摘要：蘋果幼果富含多酚類物質，具有潛在的抗氧化活性，為明確其采后貯藏溫度對多酚含量和抗氧化活性的影響，以‘富士’和‘花�！O果幼果為試驗材料，研究25 ℃、0 ℃和-20 ℃貯藏15 d對幼果含水量和多酚含量的影響，并對各處理下的蘋果幼果多酚（Young Apple Polyphenols，YAP）粗提物進行體外抗氧化活性研究。結果表明，與‘富士’剛采收的幼果相比，不同溫度貯藏對其含水量影響較小，僅25...

超聲輔助腌制對雞胸肉蛋白結構與功能及傳質效率的影響

摘要：為解決調理雞胸肉傳統腌制效率低、品質不均的問題，系統探究了不同超聲功率（0、150、300、450 W）輔助腌制對其入味效率、質構特性、蒸煮損失、色澤以及肌原纖維蛋白（MP）結構與功能特性的影響。結果表明，與靜態腌制相比，超聲處理能顯著加速鹽分滲透（P<0.05），450 W處理組的NaCl表觀擴散系數較對照組提高了139.7%，總腌制時間可縮短約40%。超聲處理有效改善了雞胸肉的嫩度，硬度...

國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津)

摘要：<正>國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津)是依托天津市農業科學院由國家科技部于1999年批準專門從事農產品保鮮的國家級工程中心,擁有“農業農村部農產品貯藏保鮮重點實驗室”和“天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室”,省級工程中心“天津市農產品保鮮技術工程中心”,天津市納入市級培育體系的生產力促進中心,另外還擁有農業農村部“農產品保鮮高新技術應用研究開發基地”、天津市商務委定名的“出...

《保鮮與加工》雜志2026年征訂啟事

摘要：<正>《保鮮與加工》雜志是由天津市農業科學院主辦的農產品采后技術研究領域的科技期刊，為中文核心期刊、中國科技核心期刊、RCCSE中國核心學術期刊、中國農林核心期刊和中國北方優秀期刊，本刊已被中國學術期刊(光盤版)維普網、萬方數據庫、超星數據庫、學術中國-知識產權服務平臺、美國《化學文摘》（CA）、英國《食品科技文摘》（FSTA）和英國《國際農業與生物科學研究中心》（CABI）收錄。本刊...

綠原酸真空滲透處理對鮮切生菜保鮮效果的影響

摘要：為研究綠原酸真空滲透處理對鮮切生菜保鮮效果的影響，設置蒸餾水、綠原酸、真空、綠原酸+真空4個處理，于（4.0±0.5）℃冷藏，觀察鮮切生菜表型變化，進行感官評分，并測定貯藏過程中質量損失率、色差（ΔE）、呼吸強度、抗壞血酸含量、葉綠素含量、相對電導率、丙二醛含量、多酚氧化酶活性及菌落總數的變化。結果表明：綠原酸真空滲透處理有效降低了鮮切生菜的質量損失率和呼吸強度，減緩了相對電導率和丙二醛含量的上升...

不同二氧化氯保鮮劑組合對櫻桃采后低溫貯藏品質的影響

摘要：為探究低溫條件下二氧化氯（ClO₂）固體保鮮劑對櫻桃采后貯藏品質的影響，以‘紅燈’櫻桃為試材，在低溫（0℃）條件下，采用ClO₂快釋劑（FR）和ClO₂緩釋劑（SR）兩種保鮮劑及其組合對櫻桃進行處理，定期測定其品質指標，以期明確櫻桃采后ClO₂最佳處理方式。結果表明，與CK組相比，ClO₂...

茶多酚納米纖維素復合涂膜對鮮切茭白木質化的影響

摘要：可食用涂膜是鮮切蔬菜常用的保鮮手段。為探究茶多酚和納米纖維素復合涂膜對鮮切茭白木質化的抑制作用，采用不同質量分數（下同）茶多酚（0.5%、1.5%、2.5%）與0.4%納米纖維素的復合溶液對鮮切茭白（Zizania latifolia）進行涂膜，研究室溫下貯藏8 d茭白的外觀、色澤和硬度變化，原果膠、可溶性果膠、總酚、木質素、纖維素和半纖維素含量變化，以及木質素合成途徑關鍵酶的活性和基因表達量變化...

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