搜論文知識(shí)網(wǎng)并非《食品工程》 期刊的官網(wǎng)或雜志社，為客戶提供期刊征稿、論文發(fā)表等中介服務(wù)，在客戶與期刊 雜志社之間搭建了一座省時(shí)、省力的便 捷橋梁。本站與《食品工程》等上百家同類正規(guī)期刊保持著多年的密切合作關(guān)系，切實(shí)提高客戶期刊發(fā)表的質(zhì)量與效率。通過本站發(fā)表論文，客戶將獲得更大 的 選擇空間、更高的通過率、更快的發(fā)表速度、更滿意的服務(wù)質(zhì)量。

　　期刊簡(jiǎn)介：

　　《食品工程》前身為《山西食品工業(yè)》，1976年創(chuàng)刊，季刊。2006年更名為《食品工程》。國(guó)際刊號(hào)：ISSN1673-6044國(guó)內(nèi)刊號(hào)：cn14-1336/TS。本刊已入編：中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)、CNKI中國(guó)全文期刊數(shù)據(jù)庫(kù)、萬(wàn)方數(shù)據(jù)——數(shù)字化期刊群和中國(guó)學(xué)術(shù)期刊綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)來(lái)源期刊。

　　雜志是山西省唯一的食品專業(yè)技術(shù)類期刊，在省內(nèi)具有較很高的知名度。作為科研人員與企業(yè)的交流平臺(tái)，設(shè)有“基礎(chǔ)研究”、“應(yīng)用研究”、“工藝技術(shù)”、“食品分析”、“企業(yè)風(fēng)采”等欄目，并與全國(guó)多家科研單位、大專院校、食品企業(yè)、新聞出版機(jī)構(gòu)保持著信息交流、技術(shù)合作。

　　期刊欄目：

　　基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究、工藝技術(shù)、綜述評(píng)論、飲食與健康、分析檢測(cè)、質(zhì)量管理、企業(yè)風(fēng)采。

　　期刊收錄：國(guó)家新聞出版總署收錄　本刊已入編：中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)、 CNKI 中國(guó)全文期刊數(shù)據(jù)庫(kù)、萬(wàn)方數(shù)據(jù)——數(shù)字化期刊群和中國(guó)學(xué)術(shù)期刊綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)來(lái)源期刊。

　　鳴網(wǎng)鄭重承諾：

　　1、搜論文知識(shí)網(wǎng)并非各類雜志的官方網(wǎng)站或雜志社，是快速高效發(fā)表論文的中介機(jī)構(gòu)，謝絕投遞雜志社的稿件。

　　2、本站提供服務(wù)全面，包括期刊推薦、論文發(fā)表、論文寫作等指導(dǎo)服務(wù)，如有需要請(qǐng)點(diǎn)擊在線客服人員進(jìn)行具體咨詢。

　　3、本站只適當(dāng)收取維持網(wǎng)站正常運(yùn)轉(zhuǎn)的編審排錄費(fèi)、排版、制作、印刷、郵寄樣刊、發(fā)票等綜合費(fèi)用，無(wú)其他額外費(fèi)用。

　　4、本站所合作的期刊，均為國(guó)家新聞出版總署(www.gapp.gov.cn)認(rèn)證的正規(guī)、合法、雙刊號(hào)期刊。

　　5、本站憑借多年的論文發(fā)表經(jīng)驗(yàn)，審核、發(fā)表成功率高，文章審核通過確認(rèn)錄用支付費(fèi)用。

　　最后，感謝您一直以來(lái)對(duì)網(wǎng)站及合作期刊《食品工程》 的關(guān)注與支持，我們會(huì)認(rèn)真對(duì)待您繁忙之余提出的寶貴意見和建議，我們會(huì)再接再厲，與您攜手共進(jìn)!

　　食品工程最新期刊目錄

影響清香型白酒質(zhì)量關(guān)鍵因素的研究進(jìn)展

摘要：當(dāng)前白酒行業(yè)呈現(xiàn)“高端化、品質(zhì)化”發(fā)展趨勢(shì)，但市場(chǎng)產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，其核心在于對(duì)質(zhì)量影響因素的把控精度不足。中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)歷史悠久、品類豐富，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)與文化傳承中占據(jù)重要地位，其中，清香型白酒以其獨(dú)特風(fēng)味深受消費(fèi)者喜愛。白酒生產(chǎn)具有鮮明地域特征，品質(zhì)形成涉及復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)與工藝調(diào)控過程。通過深入分析環(huán)境氣候、原料、水質(zhì)、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等關(guān)鍵環(huán)節(jié)對(duì)清香型白酒品質(zhì)的影響機(jī)制，結(jié)合現(xiàn)代檢測(cè)技...

定容冷凍與液氮速凍對(duì)楊梅品質(zhì)的影響研究

摘要：低溫冷凍保存是維持生物樣本品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)，在食品和醫(yī)療行業(yè)具有廣泛應(yīng)用。然而，冷凍過程中產(chǎn)生的冰晶會(huì)造成組織損傷，影響樣本完整性。降低冰點(diǎn)或提高冷卻速率，可有效抑制冰晶引起的組織損傷。對(duì)比研究定容冷凍與液氮速凍對(duì)楊梅的保存效果，并采用數(shù)值模擬方法分析定容冷凍腔體內(nèi)部不同位點(diǎn)的冷卻曲線變化規(guī)律。結(jié)果表明，高壓腔底部為冰晶成核優(yōu)先位點(diǎn)，在高冷卻速率區(qū)域誘導(dǎo)冰晶快速成核，有利于調(diào)控定容冷凍腔體內(nèi)冰晶分布...

龐泉溝自然保護(hù)區(qū)5種野生食用菌營(yíng)養(yǎng)成分與價(jià)值評(píng)價(jià)

摘要：選取龐泉溝自然保護(hù)區(qū)最具代表性的5種野生食用菌（楊樹口蘑、棕灰口蘑、紫丁香蘑、紅蠟?zāi)⒑桶櫛�馬鞍菌），依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)水分、灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)元素和氨基酸等指標(biāo)，并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析與價(jià)值評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，5種野生食用菌水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為85.34%～90.21%，灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.25%～11.94%，粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為18.42%～25.41%，粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.71%～6....

沖泡參數(shù)對(duì)綠茶茶湯呈味物質(zhì)及微生物安全性影響研究

摘要：為探究沖泡水溫與浸泡時(shí)間對(duì)綠茶茶湯中主要呈味物質(zhì)浸出及微生物安全性的影響，以福安坦洋綠茶為材料，設(shè)置不同水溫（4、25、80、100℃）與浸泡時(shí)間（0.5、6、12、18、24 h）進(jìn)行沖泡試驗(yàn)。采用福林酚比色法、紫外分光光度法和茚三酮比色法分別測(cè)定茶多酚、咖啡堿和游離氨基酸的浸出量，并依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)菌落總數(shù)。結(jié)果顯示，茶多酚與咖啡堿的浸出量隨溫度升高和時(shí)間延長(zhǎng)而增加，其中茶多酚在8℃浸泡24 ...

高效液相色譜法同步測(cè)定小麥粉中苯甲酸、苯甲羥肟酸和過氧化苯甲酰

摘要：為建立市售小麥粉中苯甲酸、苯甲羥肟酸和過氧化苯甲酰3種成分的同步測(cè)定方法，采用體積分?jǐn)?shù)60%甲醇溶液提取樣品中的3種目標(biāo)物質(zhì)，40℃水浴下氮吹至近干，使用體積分?jǐn)?shù)60%甲醇溶液復(fù)溶后過濾檢測(cè)。梯度洗脫的2種流動(dòng)相分別為甲醇和0.02 mol/L乙酸銨溶液，檢測(cè)波長(zhǎng)230 nm。試驗(yàn)結(jié)果顯示，3種成分在質(zhì)量濃度0.5～10.0μg/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好（r≥0.999）。以空白小麥粉樣品為基質(zhì)，加...

乳酸片球菌發(fā)酵制備蠶蛹ACE抑制肽的工藝研究

摘要：以蠶蛹蛋白粉為原料，利用乳酸菌發(fā)酵技術(shù)制備血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin-converting enzyme,ACE）抑制肽。通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化發(fā)酵工藝條件，并采用超濾和凝膠過濾層析技術(shù)對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行分離純化，旨在獲得一種具有高活性的蠶蛹蛋白源ACE抑制肽。研究結(jié)果表明，蠶蛹ACE抑制肽的最佳發(fā)酵條件為：發(fā)酵溫度37℃、發(fā)酵時(shí)間48 h、pH值6.8、蠶蛹蛋白添加量3.3 g，乳酸...

三低一高保健香腸的配方工藝研制

摘要：三低一高保健香腸即低鹽、低脂、低熱量、高膳食纖維的香腸制品，對(duì)預(yù)防高血壓、高血脂、糖尿病和心腦血管疾病具有重要意義。膳食纖維是一種優(yōu)良的脂肪替代品，將生姜?dú)堅(jiān)�作為膳食纖維加入到香腸中，可提高香腸中膳食纖維含量；添加大豆蛋白和豬肉皮可增加香腸的彈性，在滿足口感的同時(shí)兼具營(yíng)養(yǎng)和健康。通過單因素和正交試驗(yàn)，對(duì)不同生姜?dú)堅(jiān)�添加量的保健香腸的外觀、口感等感官指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定最佳配方為：生姜?dú)堅(jiān)�添加�?.0...

基于熵權(quán)TOPSIS法的羅漢果梨膏軟糖配方優(yōu)選

摘要：為優(yōu)選羅漢果梨膏軟糖配方，以碭山梨、羅漢果為主要原料，以質(zhì)構(gòu)特性、亮度值及感官評(píng)分為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)，并以熵權(quán)TOPSIS法為依據(jù)進(jìn)行優(yōu)化。試驗(yàn)結(jié)果表明，軟糖的最佳工藝配方參數(shù)為：梨汁與羅漢果汁比例8∶1，復(fù)合膠比例（明膠∶卡拉膠）6∶1，以100 mL混合果汁為基準(zhǔn)，復(fù)合膠添加量12%、赤蘚糖醇添加量6%、檸檬酸添加量1.0%。在此配方條件下制得的軟糖干燥失重24....

《食品工程》雜志征稿啟事

摘要：<正>《食品工程》是山西省食品研究所（有限公司）主辦，經(jīng)國(guó)家新聞出版總署正式批準(zhǔn)，面向國(guó)內(nèi)外公開發(fā)行的食品類中文科技期刊，創(chuàng)刊于1973年，國(guó)際刊號(hào)ISSN 1673-6044，國(guó)內(nèi)刊號(hào)CN 14-1336/TS，現(xiàn)為雙月刊，全年6期，大16開，每期96頁(yè)。《食品工程》已入編《中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)》、《CNKI中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)（CJFD）》、《中國(guó)學(xué)術(shù)期刊綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)（CAJCED）...

東北黑木耳理化指標(biāo)檢測(cè)及增重木耳的鑒別研究

摘要：選取100批次代表性東北黑木耳樣品以及10批次疑似增重木耳樣品，對(duì)單片木耳質(zhì)量、耳片厚度、水分、灰分、干濕比、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、無(wú)機(jī)元素等理化指標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)檢測(cè)，總結(jié)東北黑木耳各指標(biāo)的分布范圍，并篩選可用于鑒定增重木耳的指標(biāo)。結(jié)果表明，增重木耳鑒定的關(guān)鍵指標(biāo)是單片木耳質(zhì)量、干濕比。當(dāng)增重物質(zhì)為無(wú)機(jī)物時(shí)，木耳的灰分指標(biāo)異常，可通過無(wú)機(jī)元素進(jìn)一步確認(rèn)；當(dāng)增重物質(zhì)為有機(jī)物時(shí)，可通過單糖組分的變化...

榆林野生苦菜總黃酮含量動(dòng)態(tài)變化研究

摘要：為探究榆林地區(qū)野生苦菜總黃酮的積累規(guī)律，于4月至10月每月進(jìn)行采樣，采用超聲輔助乙醇提取結(jié)合硝酸鋁-亞硝酸鈉比色法，系統(tǒng)分析了不同部位（根、莖、葉、花）及不同采收時(shí)間苦菜的總黃酮質(zhì)量分?jǐn)?shù)。結(jié)果表明，苦菜各部位總黃酮質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異顯著，分布規(guī)律為葉>花>莖>根，葉片是黃酮積累的主要器官；總黃酮質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈明顯季節(jié)性變化，4～5月質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，6～7月顯著降低，8月回升，至10月達(dá)到全年...

油脂類型與香料配比對(duì)定西寬粉料包風(fēng)味品質(zhì)的影響

摘要：為探究油脂類型與香料配比對(duì)定西寬粉香辣味料包風(fēng)味形成的影響，采用感官評(píng)價(jià)、電子鼻和電子舌等分析手段，并結(jié)合Pearson相關(guān)性分析，對(duì)3種典型配方樣品進(jìn)行了對(duì)比研究。結(jié)果表明，不同配方在香氣與味覺特征方面存在顯著性差異（P<0.05）。感官結(jié)果顯示，以菜籽油和23種香辛料制備的樣品在色澤、香氣及滋味方面均得分最高，風(fēng)味協(xié)調(diào)性最佳。電子鼻與電子舌數(shù)據(jù)及相關(guān)性分析結(jié)果表明，菜籽油基料包香氣更為濃...

山茶油中氯丙醇酯與縮水甘油酯檢測(cè)及脫臭工藝影響研究

摘要：建立基于氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS）測(cè)定山茶油中3-氯丙醇酯（3-chloropropanol esters,3-MCPD酯）、2-氯丙醇酯（2-chloropropanol esters,2-MCPD酯）和縮水甘油酯（glycidyl esters,GE）的分析方法，并研究不同脫臭溫度（240、24...

保健食品中酪醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)檢測(cè)結(jié)果的不確定度評(píng)定

摘要：依據(jù)《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》（JJF 1059.1—2012）技術(shù)規(guī)范，對(duì)高效液相色譜（high performance liquid chromatography,HPLC）法測(cè)定保健食品中酪醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)的不確定度進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估。通過分析測(cè)定全過程，建立測(cè)量模型，識(shí)別不確定度來(lái)源（包括樣品稱量、樣品定容、標(biāo)準(zhǔn)溶液配制、標(biāo)準(zhǔn)曲線線性擬合、樣品重復(fù)性測(cè)量、測(cè)量?jī)x器校準(zhǔn)等），并對(duì)其進(jìn)行量化分析。最終，當(dāng)...

傳統(tǒng)技藝傳承創(chuàng)新與烹飪專業(yè)教學(xué)的融合探索

摘要：在文化傳承和職業(yè)教育改革協(xié)同推進(jìn)背景下，職業(yè)院校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)（以下簡(jiǎn)稱烹飪專業(yè)）的發(fā)展面臨如何有效傳承傳統(tǒng)烹飪技藝的核心挑戰(zhàn)。以眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)為例，立足川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，弘揚(yáng)三蘇文化，分析東坡美食烹飪技藝的傳承現(xiàn)狀和區(qū)域產(chǎn)業(yè)需求，依托“兩院兩室”（即東坡烹飪學(xué)院、眉州東坡川菜學(xué)院、省級(jí)中式烹調(diào)技能大師工作室、省級(jí)勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室）四驅(qū)平臺(tái)，系統(tǒng)梳理傳統(tǒng)烹飪技藝，創(chuàng)新融入教學(xué)模式...

歡迎訂閱2026《食品工程》

摘要：<正>打造食品科技交流平臺(tái)促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合推動(dòng)食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步《食品工程》為中國(guó)學(xué)術(shù)期刊綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)（CAJCED）、中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)（CJFD）、萬(wàn)方數(shù)據(jù)—數(shù)據(jù)化期刊群中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)收錄期刊。以實(shí)用技術(shù)為主，設(shè)有基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究、工藝技術(shù)、綜述評(píng)論、食品分析、食品安全、質(zhì)量管理、企業(yè)風(fēng)采、食事資訊等欄目

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策綜述

摘要：食品安全是維系公眾健康與社會(huì)秩序的重大議題。聚焦食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)，從行業(yè)概述及意義、行業(yè)面臨的現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)以及行業(yè)發(fā)展對(duì)策分析3個(gè)方面進(jìn)行闡述。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)可通過完善法律法規(guī)與政策支持、強(qiáng)化創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)與業(yè)務(wù)拓展、提升機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理、加強(qiáng)人才培育和技術(shù)研發(fā)，以提升行業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力，夯實(shí)發(fā)展根基，促進(jìn)其可持續(xù)發(fā)展

基于圖譜技術(shù)的高職食品感官檢驗(yàn)技術(shù)課程建設(shè)與實(shí)踐

摘要：借助超星泛雅平臺(tái)建設(shè)高職食品感官檢驗(yàn)技術(shù)課程知識(shí)圖譜資源，并開展線上線下混合式教學(xué)實(shí)踐，評(píng)價(jià)其教學(xué)效果。結(jié)果表明，課程知識(shí)圖譜應(yīng)用于混合式教學(xué)有助于學(xué)生迅速建立食品感官檢驗(yàn)技術(shù)課程知識(shí)框架，可以為學(xué)生提供個(gè)性化的學(xué)習(xí)路徑，實(shí)現(xiàn)教師的精準(zhǔn)教學(xué)干預(yù)，從而提高教學(xué)質(zhì)量

民辦高校“雙優(yōu)”出口辦學(xué)路徑研究——以博達(dá)食品學(xué)院為例

摘要：促進(jìn)大學(xué)畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、充分就業(yè)是現(xiàn)代高校教育工作的重要任務(wù)。探索民辦高校的“雙優(yōu)”出口辦學(xué)路徑是加快促進(jìn)就業(yè)的有效和長(zhǎng)久的舉措。以博達(dá)食品學(xué)院為例，分別從課程改革、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)模式和評(píng)價(jià)體系完善4個(gè)方面探討了民辦高校“雙優(yōu)”出口辦學(xué)路徑的具體實(shí)踐與成效，以期為我國(guó)其他民辦高校提供有價(jià)值參考

數(shù)字化戰(zhàn)略下食品加工類課程教學(xué)改革路徑研究

摘要：自教育部2022年提出實(shí)施教育數(shù)字化戰(zhàn)略行動(dòng)以來(lái)，各大高校積極探索數(shù)字技術(shù)與教育領(lǐng)域的深度融合。食品專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中持續(xù)推動(dòng)教學(xué)改革，不斷完善人才培養(yǎng)模式和課程體系。食品加工類課程因其自身特點(diǎn)，在教學(xué)改革中仍有較大提升空間。在教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型背景下，系統(tǒng)探索數(shù)字資源、教學(xué)平臺(tái)、虛擬仿真等數(shù)字技術(shù)在食品加工類課程中的改革應(yīng)用，并提出師生數(shù)字素養(yǎng)提升的有效途徑。通過打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，積極推進(jìn)數(shù)字化賦...

　　相關(guān)經(jīng)濟(jì)期刊推薦

• 省級(jí)北京物價(jià)
• 省級(jí)重慶與世界
• 省級(jí)金融科技時(shí)代
• 省級(jí)三聯(lián)競(jìng)爭(zhēng)力
• 省級(jí)大眾理財(cái)顧問
• 省級(jí)黑龍江對(duì)外經(jīng)貿(mào)
• 省級(jí)廣西經(jīng)濟(jì)
• 省級(jí)漁業(yè)致富指南
• 國(guó)家級(jí)中國(guó)電子商務(wù)
• 省級(jí)新周刊
• 省級(jí) 浦東開發(fā)
• 省級(jí)新財(cái)富
• 國(guó)家級(jí)數(shù)字財(cái)富
• 學(xué)報(bào)湖南商學(xué)院學(xué)報(bào)
• 國(guó)家級(jí)預(yù)算管理與會(huì)計(jì)
• 省級(jí)經(jīng)濟(jì)工作導(dǎo)刊
• 北大核心中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)史研究
• 省級(jí)湖南財(cái)政經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)
• 國(guó)家級(jí)中國(guó)新時(shí)代
• 國(guó)家級(jí)企業(yè)文明
• 國(guó)家級(jí)現(xiàn)代商業(yè)銀行導(dǎo)刊
• 國(guó)家級(jí)消費(fèi)指南
• 北大核心自然資源學(xué)報(bào)
• 省級(jí)科技經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)
• 國(guó)家級(jí)中國(guó)集體經(jīng)濟(jì)
• 省級(jí)環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)瞭望
• 國(guó)家級(jí)招標(biāo)采購(gòu)管理
• 省級(jí)湖南稅務(wù)高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)
• 北大核心上海對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)學(xué)報(bào)
• 省級(jí)中國(guó)外匯

　　核心期刊推薦

政治經(jīng)濟(jì)學(xué)評(píng)論

經(jīng)濟(jì)管理

經(jīng)濟(jì)經(jīng)緯

經(jīng)濟(jì)研究