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　　期刊簡介：《中外食品工業》(半月刊)創刊于1994年，是由中國輕工業聯合會主管中國食品工業(集團)公司主辦面向海內外公開發行的國家級學術期刊。雜志聚焦中外科技前沿動態，促進食品工業技術傳播與發展;在全國食品科研單位及食品學院營造一個促進食品工業創新、加強食品工業技術交流的學術環境，給食品科研單位、食品院校的廣大科技工作者搭建一個活躍學術思想、發表學術論文的平臺，努力促進食品工業創新、經濟發展及人文進步。以權威性、科學性、實效性、準確性、可讀性為辦刊方針。

　　期刊欄目：

　　工藝技術、分析檢測、貯運保鮮、營養保健、衛生安全、農林畜產、學術研究

　　期刊收錄：

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　　中外食品工業最新期刊目錄

傳統發酵調味品現代化加工技術升級探討

摘要：傳統發酵調味品是國內飲食文化的重要載體，傳統加工模式依靠自然發酵與經驗傳承，已難以適應現代食品工業規模化、標準化、安全化的發展要求。該文系統研究傳統發酵調味品現代化加工技術升級途徑，主要從菌種選育、工藝調控、安全防控、副產物利用4個方面分別闡述，分析技術升級過程中存在的現實問題，提出相應的優化對策，為行業高質量轉型升級提供理論參考和實踐支持

基于二值法的光皮木瓜質量控制方法研究

摘要：目的：該文系統研究光皮木瓜質量與產地、采收期的相關性，為建立其科學的質量評價策略提供依據。方法：利用高效液相色譜儀在203nm波長下采集25批光皮木瓜的指紋圖譜并利用二值法進行質量一致性評價。采用標準曲線法測定原兒茶酸、兒茶素和異牡荊苷的含量。結果：建立了來自11個產地25批光皮木瓜的HPLC指紋圖譜。成功測定了光皮木瓜中原兒茶酸、兒茶素和異牡荊苷的含量。全部樣品P_m%在6....

數智賦能與綠色轉型：新時代糧食倉儲管理規范化路徑研究

摘要：“四無糧倉”的創建精神是糧食行業一直以來追求的目標，隨著國家糧食安全戰略的實施，“四無糧倉”要求在新時代糧食倉儲管理更上一層樓。當前國內大部分糧庫存在設施陳舊、設備落后、技術人員匱乏、信息化程度不高等問題，導致糧食儲存管理工作難以有效開展，因此要加強落實糧食倉儲管理制度，在做好糧食入庫、保管、出庫等工作的同時，利用現代數字信息技術對糧情進行實時監控，及時發現并解決糧庫存在的問題，提高糧食儲存工作的...

水飛薊素無定形納米顆粒Pickering乳液的制備及其釋放與抗氧化特性

摘要：針對水飛薊素水溶性差、體外釋放不足及應用受限的問題，該文提出無定形化與界面結構化遞送相結合的策略，以提升其分散性、釋放行為及抗氧化活性。采用熔融驟冷-研磨法制備水飛薊素無定形混合物，并經濕法研磨獲得無定形納米顆粒混懸液；同時以單辛酸甘油酯為油相、無定形納米顆粒為穩定顆粒構建油包水型Pickering乳液。結果表明，泊洛沙姆188的增溶效果最佳，無定形混合物的平衡溶解度為原料藥的308.85%；掃描...

新工科理念下“食品工藝學”課程教學模式的創新與實踐

摘要：隨著新工科理念的提出，課程教學模式的創新成為了必要。該研究旨在為食品工藝學探索和實施一種融合產業需求、創新能力培養、科研實踐和教學活動“四位一體”的課程教學模式，以培養適應21世紀工程教育變革的食品科學與工程專業人才。結果表明：食品工藝學課程目標達成度由0.77提升至0.89；學生獲區級以上競賽獎勵16項，發表學術論文50余篇，申請發明專利3件；畢業生初次就業率從72.3%升至86.4%，用人單位...

食品防腐劑化工產品的抗菌機制研究

摘要：食品防腐劑是食品工業中不可或缺的添加劑，可有效抑制微生物生長繁殖，延緩食品腐敗變質，保障食品流通環節的安全與品質。化工合成類防腐劑憑借來源穩定、抑菌效果明確、成本可控等優勢，在食品加工中應用廣泛。該文梳理了有機酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類、無機防腐劑、生物防腐劑四類常見食品防腐劑的種類與特性，深入剖析其破壞微生物細胞膜、抑制關鍵酶活性、阻斷能量代謝、干擾遺傳物質合成、誘導氧化應激損傷五大核心抗菌機...

農產品多殘留農藥聯合檢測及風險評價

摘要：農產品中多類農藥復合施用導致多殘留共存問題日趨突出，單殘留檢測已難以反映實際污染狀況與復合暴露風險。針對這一現實，以QuEChERS(quick,easy,cheap,effective,rugged,safe)為核心的前處理技術結合GC-MS與LC-MS/MS雙平臺聯合檢測體系被系統構建，實現了對揮發性、極性及熱不穩定多類農藥殘留的同步覆蓋。典型農產品的聯合檢測結果揭示了多殘留共存狀況與復合污染...

產教融合背景下“課堂改革”的研究——以“面點制作課程”為例

摘要：面點制作課程作為烹飪、餐飲服務類專業的核心實踐課程，兼具技能性、實踐性與行業導向性，而傳統課堂教學中教學與崗位脫節、實踐場景單一、評價體系僵化等問題，嚴重影響了高素質技能型人才的培養質量。該文以面點制作課程為研究對象，緊扣產教融合核心要求，跳出概念化闡釋范疇，聚焦教學過程改革展開研究，從課前準備、課堂實施、課后延伸3個核心環節，探索“校企協同、崗課融合、知行合一”的課堂改革路徑，結合教學實踐優化教...

“崗課賽證”融通下高職食品安全控制技術課程思政的協同育人機制研究

摘要：該研究圍繞“崗課賽證”融通與課程思政協同育人的內在關聯，并結合課程與食品企業品控崗位聯系緊密、實踐屬性突出、職業標準明確的特點，分析當前教學中存在的崗位任務融入不深、教學場景聯動不足、賽證資源銜接不緊、多元主體協作不夠等現實問題。在此基礎上，從重構崗位導向課程目標與項目內容、依托真實場景貫通教學過程、統籌競賽訓練與證書標準、完善多主體協同共建機制等方面提出實施路徑，推動知識教學、技能訓練與價值引導...

榨菜真空冷凍干燥工藝優化及品質研究

摘要：為生產高品質真空冷凍干燥榨菜，提升產品風味與品質穩定性，該文對榨菜凍干前脫鹽方式及全流程工藝參數進行系統研究。以產品含水率、含鹽量、質構特性、色澤、復水比及感官評分為綜合指標，開展單因素試驗及正交試驗，并采用氣相色譜-質譜聯用儀（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）分析凍干榨菜風味。結果表明，分切脫鹽相較于整塊脫鹽可顯著提升脫鹽效率與產品復水性，其...

羅漢果臍橙低糖復合果凍工藝優化及品質評價

摘要：為提升羅漢果附加值并掩蓋臍橙加工后苦味，該研究以二者為核心原料研制低糖復合果凍。通過單因素試驗聯合響應面法，系統探究了各配料添加量對果凍感官品質及理化特性的影響機制。結果表明：該復合果凍的最佳工藝配方為羅漢果汁添加量22%（質量分數）、臍橙果肉添加量6%（質量分數）、復合膠（卡拉膠與魔芋膠質量比3:1）添加量3%（質量分數）、木糖醇添加量12%（質量分數）。在此優選配方下，感官評分達92.1分，制...

糧油農產品中重金屬檢測方法比較與優化

摘要：糧油作為基礎性消費品，消費量大、攝入頻次高，其重金屬污染關系著暴露風險與群體健康安全，靈敏檢測鉛、鎘、砷、汞含量對重金屬風險評估與日常監管有重要公共衛生意義。當前檢測以電感耦合等離子體發射光譜和石墨爐原子吸收為主：前者便于多元素同時分析，但檢出限高且受基體影響；后者靈敏度高卻只能單元素測定，通量小、成本高。近年來電感耦合等離子體質譜在痕量分析中優勢突出，但對基體效應和同位素干擾敏感，糧油中高脂及多...

食源性致病菌的快速檢測與溯源分析

摘要：為解決傳統食源性致病菌檢測周期長、靈敏度低，溯源精準度不足的問題，建立高效、精準的快速檢測與溯源體系，該文采用噬菌體介導的SERS-微流控檢測技術結合高精度納米孔測序技術，優化檢測流程與溯源分析方案，以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等5種常見食源性致病菌為研究對象，完成樣品前處理、快速檢測及分子溯源全流程實驗。結果表明，優化后的檢測技術可將沙門氏菌檢測耗時縮短至25 min，最低檢出限為10 CFU/m...

肉制品中亞硝酸鹽含量檢測與控制分析

摘要：隨著肉制品加工產業規模化發展，亞硝酸鹽因防腐護色被廣泛應用，但其過量殘留易危害人體健康。食品安全監管日趨嚴格，精準檢測與科學管控亞硝酸鹽已成為肉制品行業亟待攻克的問題。該文圍繞肉制品中亞硝酸鹽含量檢測與控制展開系統研究，梳理了行業主流檢測技術，分析了檢測前處理、方法適配性、人員操作、全鏈條管控等環節的核心問題，提出全流程優化策略，為提升檢測準確性、規范添加劑使用、保障肉制品食品安全提供理論與實踐參...

食品安全監管中農藥殘留檢測難點及優化措施

摘要：目的：該項目擬從現有食品安全監管中農藥殘留檢測入手，對現有檢測技術的關鍵問題進行深入剖析，并進行相關技術改進，從而提高農殘檢測的精度、效率及監管效果。方法：通過文獻調研和問題總結，從檢測技術、樣本基質、標準體系和基層監督4個方面對我國目前農殘檢測工作中面臨的主要問題進行深入研究，并從技術創新、過程優化、標準完善、能力提升4個方面提出解決方案。結果：當前農藥殘留檢測主要受限于多殘留檢測方法普適性與靈...

質譜聯用技術在食品中非法添加物篩查中的應用

摘要：食品中非法添加物已成為食品安全監管中的重要內容。傳統檢測技術在靈敏度、選擇性以及多組分同時檢測方面存在一定局限，而質譜聯用技術憑借高分辨率、高靈敏度和強定性能力，在非法添加物篩查中展現出顯著優勢。GC-MS技術尤其適用于揮發性或半揮發性化合物的檢測，在農藥殘留、非法添加防腐劑及工業染料等物質的快速篩查中發揮著關鍵作用。圍繞質譜聯用技術在食品安全檢測中的應用特點，重點討論GC-MS技術在農藥殘留及非...

GasBench稀釋法在不同釀造工藝酒中水中氧的同位素檢測應用研究

摘要：目的：探究GasBench稀釋法在不同工藝酒中水的氧同位素(δ180)檢測的適用性，主要分析乙醇含量變化對測定結果的影響及不同醬香工藝、不同酒類基質下δ180檢測值差異和重復性特點。方法：分別選取3個部分的數據進行研究，第一部分為同一樣品經5%vol到70%vol乙醇梯度稀釋后的δ180測定數據，第二部分為大曲醬香、碎沙醬香、翻砂醬香樣品平行檢測數據，第三部分為醬香、濃香型、朗姆酒和白蘭地樣品平行...

谷物水分測定儀的計量檢定探析

摘要：該文圍繞谷物水分測定儀的計量檢定展開探討，首先闡述其工作原理，隨后介紹了不同類型的谷物水分測定儀，對其計量檢定的原理以及具體實施方法進行說明，涉及外觀、稱重、測量精度等多方面，然后分析影響檢定結果的各類因素，如樣品、環境、儀器和操作等方面，最后提出提高檢定準確性的相關策略，涵蓋優化樣品處理、控制環境條件、加強儀器維護校準以及提升操作人員素質等內容，旨在為保障谷物水分測定儀測量準確性提供理論依據與實...

高效液相色譜技術在飲料中山梨酸鉀檢測中的應用

摘要：高效液相色譜的高效性在其分析工作中得到了證實，通過反相色譜柱的分離作用和紫外檢測器的檢測作用，實現對飲料中山梨酸鉀的準確測定。應用此技術需要對樣品進行前處理和色譜參數優化，從而減弱飲料基體的干擾作用。表現在分析檢測的靈敏度、目標物的準確性和多次分析的重現性上。通過標準化操作，保證分析結果的準確性，監控飲料中山梨酸鉀添加量是否超出允許范圍，從而保證食品安全

不同水分下單甘酯結構對淀粉-單甘酯復合物形成的影響

摘要：單甘酯結構會影響淀粉-單甘酯復合物的形成，但不同水分對該復合物形成的影響機制尚不明確。該研究采用差示掃描量熱儀、X-射線衍射儀及拉曼光譜儀表征不同水分條件下不同鏈長與不飽和度的單甘酯與小麥淀粉形成的復合物的結構性質。結果表明：50%水分下，肉豆蔻酸單甘酯形成更多復合物；75%和95%水分下，油酸單甘酯形成更多復合物。所有水分條件下，復合物熱穩定性隨單甘酯鏈長增加而升高，不飽和度降低而升高，鏈長增加...

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