食品安全導刊

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食品安全導刊 關注(): 期刊周期：月刊; 期刊級別：國家級; 國內統一刊號：CN11-5478/R; 國際標準刊號：1674-0270; 主辦單位：商業科技質量中心與北京肉類食品協會; 主管單位：中國商業聯合會; 上一本期雜志：《檢驗醫學與臨床》核心醫學期刊; 下一本期雜志：《海南醫學院學報》統計源醫學核心期刊

　　
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《食品安全導》期刊簡介
　　
　　《食品安全導刊》雜志由中國商業聯合會主管，商業科技質量中心與北京肉類食品協會聯合主辦，是國家新聞出版總署正式批準的、一本全面關注食品安全技術、知識的專業食品安全雜志。國內刊號為：cn11-5478/R;國際刊號為：ISSN1674-0270。郵發代號：80-702。
　　
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　　復合影響因子：0.030綜合影響因子：0.015
　　
《食品安全導》2012年第Z1期
　　
　　金黃色葡萄球菌及其控制與檢測..............................李夢歌
　　金黃色葡萄球菌檢測方法概論................................韓琰旭
　　用測試片法快速檢測金黃色葡萄球菌..........................孫霞
　　食用合成色素及其檢測技術的研究進展........................趙飛
　　靈活性包裝設備成近年來發展重點............................申海鵬
　　機器人重要性日益凸顯......................................邁克·威爾森
　　蘆薈的特殊功能及其在食品行業中的廣泛應用..................張啟東
　　海藻糖的生產及市場應用....................................徐娟
　　明治創造屬于自己的糖果之家................................宋俊杰
　　治理食品安全管控源頭是關鍵................................袁野
　　家禽多段致昏屠宰方法......................................張奎彪
　　淺談食品添加劑使用中存在的問題及應對措施..................郭紅云
　　
　　　　
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　　食品安全導刊最新期刊目錄

食品中獸藥殘留檢測前處理方法優化研究

摘要：獸藥廣泛用于畜禽、水產養殖，可防治動物疾病、促進生長，但不合理使用易造成動物源性食品中獸藥殘留，而長期攝入殘留獸藥會危害人體健康、誘發細菌耐藥性，并影響食品貿易安全。前處理是獸藥殘留檢測的關鍵環節，能夠富集目標殘留物、去除蛋白質、脂肪、色素等基質干擾，直接決定檢測結果的準確性和靈敏度。文章概述食品中獸藥殘留的來源與危害，對比現有常用前處理方法的原理、應用及不足，從提取溶劑、凈化方式、輔助技術、工藝...

食品監督抽檢結果的風險分布與靶向監管策略

摘要：食品監督抽檢是發現和預警食品風險的重要手段。基于2023—2024年烏蘭察布市食品安全抽檢數據，采用統計分析方法系統分析風險分布特征。研究發現，餐飲食品不合格率最高(13.7%)，淀粉制品類風險較高；地域間風險差異顯著，涼城縣等地普通食品不合格率超6%；食用農產品主要風險為農獸藥殘留。針對這些特征，文章構建了以品種、區域、環節為維度的靶向監管策略，包括精準品種抽檢機制、區域分化管理、動態監管周期優...

食品安全快速檢測技術應用分析

摘要：食品衛生安全是關系公眾健康和社會穩定的重大公共衛生問題。快速檢測技術作為食品安全監管體系的重要組成部分，具有簡便、快速、低成本及可移動的特點，廣泛應用于全產業鏈各個環節，是防止食源性疾病發生的首要環節。文章通過介紹食品安全快速檢測的方法和技術原理及其在各類食品檢測中的實際運用效果，分析各類技術的優點，并用實例說明快速檢測法對食品安全保障的重要作用。有利于指導相關主體合理使用該技術來加強食品安全管控...

食品檢驗檢測中的殘留農藥快速檢測方法研究

摘要：在現代化農業中，農藥是防治病蟲害、改善農產品品質的有效手段。但不合理使用造成了食品中大量的農藥殘留，對人體健康及生態環境構成了潛在風險。因此，加強對食品質量的監測，特別是對農產品中的農藥殘留進行檢測，對于保證消費者食品安全具有重要意義。基于此，文章對食品檢驗檢測中的殘留農藥快速檢測方法進行研究，旨在保障食品質量和消費者健康

天祝白牦牛肉脯重組工藝及保質期延長研究

摘要：天祝白牦牛是中國青藏高原型牦牛中的特異地方良種，生長于海拔3 000米以上的祁連山高寒牧場，其肉質以“高蛋白、低脂肪、富含鐵和多不飽和脂肪酸”著稱。檢測數據顯示，天祝白牦牛肉蛋白質含量達21.13%，鐵含量比普通肉牛高45%，肌紅蛋白含量達146%，且未檢測到重金屬污染，符合綠色食品標準。其獨特的生長環境賦予了肉質“色澤深紅、香氣濃郁、嫩度高”的感官特性，成為高端食材的代表。天祝白牦牛肉脯重組工藝...

基于數字平臺的中泰民族飲食非遺傳承模式比較研究

摘要：民族飲食類非物質文化遺產(以下簡稱“非遺”)是承載歷史記憶、文化認同與生活方式的重要載體。隨著數字技術的發展，數字平臺在非遺保護、傳播與教育中發揮著越來越重要的作用。文章以中泰兩國典型民族飲食非遺為研究對象，通過文化特征比較、數字平臺現狀分析及跨文化傳播機制研究，探索“非遺+數字平臺+職業教育”的融合模式。研究發現：中泰飲食非遺在歷史淵源、技藝特征與族群認同上存在共性與差異；數字平臺在展示、教育和...

大學生乒乓球愛好者運動營養補充行為特征與安全隱患分析

摘要：研究調查了大學生乒乓球愛好者的運動營養補充行為，分析其中存在的安全隱患，為開展科學合理的運動營養教育提供依據。采用分層隨機抽樣法，選取某市5所高校的326名大學生乒乓球愛好者作為研究對象，通過自編問卷對其運動營養補充的認知、行為及不良反應情況進行調查，并對數據進行描述性統計與卡方檢驗。結果顯示：大學生乒乓球愛好者運動營養補充行為較為普遍(68.1%)，但存在顯著的盲目性。主要問題包括：補充時機不當...

發酵溫度對花青素玉米酒花青素保留率的影響研究

摘要：花青素玉米酒是以含有大量花青素的紫色玉米為主要釀造原料的功能性酒類產品，其中花青素的有效保存是其主要的質量指標之一。文章以紫色玉米為原料，通過單因素實驗方法，探究不同發酵溫度對花青素玉米酒中花青素保留率的影響規律。采用pH示差法檢測花青素含量，結合酒精度、總酸以及感官品質等因素進行綜合評定。結果顯示：發酵溫度對花青素保留率有顯著影響(P<0.05)，25 ℃時花青素保留率最高，達到72.36...

沙棘枸杞復合型軟質奶酪的開發研究

摘要：文章研究枸杞沙棘復合型軟質奶酪的開發，以新疆沙棘原漿、枸杞原漿和優質奶源為主要原料，搭配低聚果糖、復合穩定劑、黃油、脫脂乳粉、鉀鹽等輔料，研制沙棘枸杞復合型軟質奶酪。以感官品質為評價指標，通過單因素試驗考察沙棘原漿、枸杞原漿、低聚果糖添加量對奶酪品質的影響，再采用 Box-Benhnken 響應面試驗優化配方。結果顯示，優化得到最佳配方為：沙棘原漿 4%、枸杞原漿 5%、低聚果糖 0.3%、復合穩...

消費者數字素養對食品安全認知與消費決策的影響

摘要：數字經濟時代，數字技術已深度滲透食品消費全流程，消費者數字素養成為影響其食品安全認知、規避消費風險、做出理性決策的關鍵因素。文章以消費者數字素養為核心切入點，基于信息不對稱理論、計劃行為理論與消費者行為理論，剖析三者之間的內在關聯與作用機制。通過梳理當前消費者數字素養與食品安全認知、消費決策的現狀，識別數字素養不均衡、認知偏差、決策非理性等核心問題，從數字素養提升、信息環境優化、消費引導強化等維度...

投稿須知

摘要：<正>《食品安全導刊》（旬刊）是由中國商業聯合會主管,中國商業股份制企業經濟聯合會、北京肉類食品協會主辦的全面關注食品安全技術、知識的專業期刊。《食品安全導刊》雜志是一本權威性的行業期刊,內容涉及行業信息、科技應用、產品推薦等,其中食品安全技術的研究及開發也是本刊的重要內容之一。本刊欄目設置：食安管理、分析檢測、營養與健康、工藝技術、食品科技等

基于健康證篩查結果的食品行業重點致病菌污染風險分析與對策

摘要：食品行業作為與公眾身體健康密切相關的關鍵領域，從業人員的健康狀況直接影響食品衛生安全，而健康證篩查是防控食品從業人員攜帶致病菌、降低食品污染風險的核心手段。結合國內外相關研究成果與多地健康證篩查實踐數據，聚焦沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、致瀉大腸埃希氏菌、單核細胞增生李斯特菌等食品行業的重點致病菌，系統梳理健康證篩查中重點致病菌的分布特征與陽性率規律，深入剖析致病菌污染的潛在風險因素，包括從業人員自身...

籃球運動員合理膳食營養研究

摘要：籃球運動兼具高強度對抗、間歇性沖刺、反復跳躍變向、持續時間長等項目特征，膳食營養作為運動員體能儲備、競技表現提升、運動損傷防控、長期健康維護的核心支撐，直接影響訓練效果轉化、比賽狀態穩定與職業生涯周期。文章以籃球運動員的項目特點為基礎，系統剖析籃球運動員能量需求、宏量營養素需求、微量營養素需求、水分及電解質需求，并提出有針對性、可落地、科學化的合理膳食建議，旨在為籃球教練員、運動員、運動營養從業者...

基層農產品質量安全快速檢測優化研究

摘要：基層是農產品生產與監管的源頭，快速檢測技術是保障農產品質量安全的重要手段，農業現代化發展和農產品質量安全監管要求的提升，對快速檢測提出了更高要求。文章論述了基層農產品質量安全快速檢測的概念、價值、常用技術及應用場景，在此基礎上，深入剖析其存在的不足，并提出針對性的優化策略，以期為完善基層農產品質量安全快速檢測體系、提升監管效能提供有益參考

食品中重金屬元素常見檢驗檢測方法對比及優化探討

摘要：食品重金屬污染對公共健康構成嚴重威脅，建立精準高效的檢驗檢測體系是保證食品安全的底線要求。由于食品基質十分復雜，傳統的單一檢測技術通常存在靈敏度不足或基體干擾嚴重的問題。為客觀評價各個技術的應用場合，探究原子吸收光譜法(AAS)、原子熒光光譜法(AFS)和電感耦合等離子體質譜法(ICP-MS)的性能差別，文章通過對照實驗分析其檢出限、回收率和運行成本，結合微波消解體系和參數調優提出改進策略。研究結...

冰淇淋生產流程中微生物風險管控研究與優化

摘要：冰淇淋作為大眾食品受眾多消費者青睞，但冰淇淋生產流程中的微生物污染直接威脅著產品安全。文章系統分析生產全流程的污染來源與傳播途徑，闡明原料、環境、冷鏈等關鍵污染環節，并建立科學的HACCP體系，確定滅菌、冷卻等關鍵控制點，制定相應的監測和糾正措施，在原料滅菌、熱處理工藝、溫度控制、快速檢測等技術優化基礎上，實現對微生物風險的全過程管控。研究表明，通過嚴格的原料把控、規范的熱處理工藝、精準的冷鏈溫度...

食品加工衛生安全管控問題及優化控制策略

摘要：文章系統剖析當前食品加工衛生安全管控在原料供應鏈管控、加工場景潔凈管理、標準化作業執行、設備全生命周期維護4個方面存在的問題，針對性構建全鏈條、預防性、體系化的衛生安全控制路徑，旨在為食品生產經營主體完善全流程衛生安全管控體系、防范化解加工環節系統性風險提供理論支撐，同時為食品行業適配食品安全“四個最嚴”要求、實現高質量發展提供參考，以便更好地滿足公眾對安全優質食品的消費需求

多管發酵法、酶底物法對生活飲用水微生物檢測的應用價值比較

摘要：采集某城鄉的320份生活飲用水，均進行多管發酵法、酶底物法檢測，記錄關鍵性微生物指標的檢出情況，比較2種檢測法的檢出效率、成本、枯豐水期檢出率等指標。結果顯示：對比總大腸菌群、大腸埃希氏菌的陽性檢出率，酶底物法均高于多管發酵法，但差異甚微(P>0.05)；酶底物法的單樣本手工操作時間、總檢測周期均短于多管發酵法(P<0.05)；2種檢測法的豐水期總大腸菌群陽性率、大腸埃希氏菌陽性率均高...

紫外分光光度法檢測食品中亞硝酸鹽含量研究

摘要：紫外分光光度法憑借操作簡便、成本較低、靈敏度良好、適用范圍廣泛等特性，成為檢測食品中亞硝酸鹽的常用技術手段。文章對紫外分光光度法檢測食品中亞硝酸鹽的核心原理以及技術特點進行闡述，對影響檢測結果的關鍵要素加以分析，通過優化實驗條件提高檢測的精準度，開展實驗驗證與分析工作，明確檢測過程中質量控制的關鍵要點，并對該方法在各種食品中的應用前景展開探討。文章為食品中亞硝酸鹽的檢測提供技術層面的參考依據，對食...

食品中有害物質的高效分析方法比較

摘要：食品有害物質精準監測是保證食品安全的重要手段。文章綜述目前用于檢測食品中農藥殘留、重金屬、生物毒素等有害物質的高效分析方法。首先，介紹色譜-質譜聯用技術(LC-MS/MS、GC-MS/MS、高分辨質譜)在定性和定量分析方面的突出優點，其次，對比納米抗體免疫分析法以及生物傳感技術的靈敏度及便攜性，接著分析拉曼光譜、高光譜成像等非破壞性檢測技術的應用情況，最后，基于檢出限、分析通量、樣品前處理的難易程...

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