乳業科學與技術

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乳業科學與技術 關注(): 期刊周期：雙月刊; 期刊級別：省級; 國內統一刊號：1671-5187; 國際標準刊號：1671-5187; 主辦單位：上海奶業行業協會; 主管單位：上海市農業委員會; 上一本期雜志：《農業知識》（科學養殖）農業期刊論文; 下一本期雜志：《亞熱帶植物科學》科技期刊論文

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　　【雜志簡介】

　　《乳業科學與技術》系上海市農業委員會創辦的、代表我國現代乳業科學技術發展水平的純學術期刊，刊載內容主要有：乳業工業發展相關的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內外乳業科技發展動態等方面的綜述文章。讀者對象為從事乳業及相關行業的生產、科研、設計和管理的人員。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄　本刊已入網“萬方數據—數字化期刊群”和清華同方的《中國學術期刊全文數據庫》，并已被《中國核心期刊數據庫》收錄。

　　【欄目設置】

　　主要欄目：乳品研究、飼料營養、獸醫保健、繁殖育種、乳業論壇。

　　本站已成功發表的論文：

　　1.芒果果粒谷物酸奶的研制張偉麗，武波波，ZHANG Wei-li，WU Bo-bo

　　2.嬰幼兒乳粉脂肪酸組成檢測丁紅梅，張霞，朱云，陳剛，DING Hong-mei，ZHANG Xia，ZHU Yun，CHEN Gang

　　3.HPLC法檢測乳品中對羥基苯甲酸酯類和納他霉素萬鵬，趙貞，李翠枝，邵建波，王云霞，劉春霞，WAN Peng，ZHAO Zhen，LI Cui-zhi，SHAO Jian-bo，WANG Yun-xia，LIU Chun-xia

　　4.揚州市售嬰幼兒奶粉營養標簽標示情況調查田憬若，宋玲玲，談甜甜，孫惜時，任嬌，張長江，許克儉，崔桂友

　　5.羊奶及其制品穩定性的研究進展史永翠，劉暢，許曉丹，王存芳，SHI Yong-cui，LIU Chang，XU Xiao-dan，WANG Cun-fang

　　6.牦牛乳蛋白質組成及特性劉冬，黃玉軍，趙海晴，顧瑞霞，LIU Dong，HUANG Yu-jun，ZHAO Hai-qing，GU Rui-xia

　　7.牛奶中雌激素殘留檢測方法研究進展李龍飛，趙曉磊，何金興，LI Long-fei，ZHAO Xiao-lei，HE Jin-xing

　　8.乳與乳制品中蛋白質檢測方法的研究現狀與進展侯向昶，董浩，羅東輝，羅海英，冼燕萍，郭新東，HOU Xiang-chang，DONG Hao，LUO Dong-hui，LUO Hai-ying，XIAN Yan-ping，GUO Xin-dong

　　9.以湖北省為例研究中部地區奶業產業一體化李寧，戴益剛，LI Ning，DAI Yi-gang

　　10.國際標準化組織(ISO)乳與乳制品標準體系徐燁，李江華，徐然，王志剛，鄭風田，XU Ye，LI Jiang-hua，XU Ran，WANG Zhi-gang，ZHENG Feng-tian

　　農業期刊投稿：不同藥劑組合防治花生病蟲害試驗研究

　　摘要不同藥劑組合防治花生病蟲害試驗研究結果表明，拜耳公司高巧+衛福、拿敵穩、安泰生產品組合能夠有效控制整個生育期花生地下害蟲(主要是蠐螬)的為害，防治葉斑病、瘡痂病等效果顯著，而且能夠延長花生葉片的功能期，防止早期落葉，促進花生后期生長，提高花生產量和出油率，可以大面積推廣使用。

　　關鍵詞農業期刊投稿,花生病蟲害,藥劑組合,防效

　　1 材料與方法

　　1.1 試驗概況

　　試驗地設在文登市龍山辦事處李家湯后村一農戶花生田，前茬作物小麥，土壤類型為砂壤土、土壤肥力中等、pH值4.5、有機質含量1.27%，所有小區的栽培條件一致，且符合當地實際情況。試驗田施20%弘福來(12-4-9)有機無機復混肥750 kg/hm2、中微肥375 kg/hm2。供試花生品種為花育33，5月4日人工播種，用種量225 kg/hm2，壟距56 cm，墩距20 cm。防治對象為花生蠐螬、花生根莖腐病、花生瘡痂病、花生葉斑病等。

　　乳業科學與技術最新期刊目錄

雙峰駝原料乳及養殖環境細菌多樣性分析

摘要：分別采集3個駱駝養殖合作社的雙峰駝原料乳樣本(生鮮乳單樣、暫存罐混樣及乳罐運輸車中的冷卻乳樣)與駱駝養殖環境樣本(飼料、飼草及墊土)各6組，采用16S rRNA測序技術對原料乳及環境樣本細菌群落結構及多樣性進行分析。結果表明，18組樣本共獲得4 102 198條原始序列、3 482 896條有效序列和66 514個擴增子序列變體。原料乳與環境樣本中微生物組成存在差異，原料乳樣本的優勢細菌門以假單胞...

基于基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜技術建立3種常見食源性革蘭氏陰性菌快速鑒定方法

摘要：旨在建立一種快速鑒定3種常見食源性致病革蘭氏陰性菌(副溶血性弧菌、陰溝腸桿菌、鮑曼不動桿菌)的方法。采用基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜(matrix-assisted laser desorption ionization time-of-flight mass spectrometry,MALDI-TOF MS)技術，探索不同預處理方法、不同培養基、不同培養時間對鑒定結果的影響。通過MALDI...

高效液相色譜法檢測液態乳中5-羥甲基糠醛與糠醛含量

摘要：基于高效液相色譜法建立液態乳中5-羥甲基糠醛與糠醛含量同步測定方法。樣品經草酸溶液沸水浴提取后，三氯乙酸溶液沉淀蛋白和脂肪，取上清液經XDB-C₁₈色譜柱（4.6 mm×250 mm,5μm）分離，以10%（V/V）乙腈溶液作為流動相洗脫，紫外檢測器檢測，外標法定量。結果表明，在0～0.50μg/mL線性范圍內，5-羥甲基糠醛相關系數為0.999 8，加標回收率為84.6%～...

基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜鑒定沙門氏菌國標方法優化

摘要：沙門氏菌作為重要的食源性致病菌，對其開展快速鑒定具有重要意義。基于基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜(matrix-assisted laser desorption ionization time-of-flight mass spectrometry,MALDI-TOF MS)技術，通過對培養基種類、培養時間、菌體裂解方法及儀器參數進行優化，建立沙門氏菌鑒定的MALDI-TOF/TOF MS方法...

基于分散液-液微萃取技術的駝乳中外源牛胰島素快速檢測

摘要：針對駝乳基質復雜、內源性蛋白易對目標物檢測產生干擾等技術瓶頸，基于分散液-液微萃取（dispersive liquid-liquid microextraction,DLLME）與高效液相色譜（high performance liquid chromatography,HPLC）構建駝乳中外源牛胰島素快速檢測方法，并對DLLME體系與色譜條件進行優化。結果表明，以0.01 mol/L HCl為D...

食品中片球菌屬鑒定方法比較分析

摘要：采用傳統生理生化法、VITEK生化鑒定法、分析譜型指數(analytical profile index,API)生化鑒定系統、實時熒光定量聚合酶鏈式反應(polymerase chain reaction,PCR)法、基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜(matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight mass spectrome...

基于腸道微生態調控的益生菌與益生元協同輔助治療便秘：機制、證據與展望

摘要：便秘作為一種常見的功能性胃腸病，傳統瀉藥治療常伴隨依賴性與副作用風險。隨著腸道菌群失調在便秘發病機制中的關鍵作用日益明確，微生態調控已成為新型治療策略的核心。合生元(益生菌與益生元的科學組合)通過協同效應，展現出顯著的治療潛力：益生元選擇性促進益生菌的定植與增殖，二者協同優化腸道菌群結構，提升短鏈脂肪酸產量，進而改善腸道屏障功能、調節免疫應答并促進腸道蠕動。臨床研究表明，特定合生元制劑在改善排便頻...

乳蛋白改性技術及其對功能特性影響研究進展

摘要：乳蛋白作為乳品工業中的關鍵天然原料，具有多種生理活性。然而，天然乳蛋白熱穩定性、溶解性和凝膠特性等關鍵功能特性仍存在缺陷，制約其在乳品加工中的應用。為解決這一問題，利用蛋白質改性技術調控乳蛋白分子結構，不僅能夠改善其基礎功能，還能挖掘并賦予其全新的功能特性。本文圍繞乳蛋白功能特性改性這一目標，系統綜述水解與交聯等酶法改性，非熱加工和微膠囊化等物理改性，糖基化、磷酸化(去磷酸化)和酰化(去酰化)等化...

嬰幼兒配方乳粉中水溶性維生素分析方法研究進展

摘要：水溶性維生素作為人體必需的微量營養元素，對維持正常的生理功能具有重要作用，其缺乏可能導致代謝紊亂及相關的健康問題。嬰幼兒配方乳粉通過營養強化技術科學添加這類維生素，旨在滿足嬰幼兒的生長發育需要，支持其健康成長與生理功能發育。由于嬰幼兒配方乳粉基質的復雜性和水溶性維生素的不穩定性，對嬰幼兒配方乳粉中的多種水溶性維生素進行精準分析檢測是一個巨大的挑戰。本文闡述近幾年嬰幼兒配方乳粉中水溶性維生素的蛋白質...

乳及乳制品中全氟和多氟烷基化合物研究進展

摘要：全氟和多氟烷基化合物(per-and polyfluoroalkyl substances,PFASs)因具有化學惰性和生物蓄積特性，已成為乳及乳制品中潛在的健康風險因素。本文系統綜述PFASs在乳及乳制品中的檢測方法、遷移與轉化機制及污染控制策略。首先，乳制品樣品前處理技術，包括液-液萃取、固相萃取、QuEChERS(quick, easy, cheap, effective,rugged, a...

超聲優化miR-26a脂質體與牛乳外泌體的遞送效能對比分析

摘要：基于牛乳外泌體特異性表達miR-26a的研究基礎，通過超聲工藝優化脂質體包封率，同時考察其體外消化性能，以及與天然牛乳外泌體抗炎活性差異。采用單因素試驗優化陽離子脂質載體與核酸電荷物質的量比（N/P值）、超聲時間及超聲功率，制備miR-26a脂質體。結果表明：當N/P值為4、超聲時間15 min、超聲功率300 W時，脂質體包封率達峰值（（89.51±1.37）%），粒徑分布均勻且形態均一。體外模...

ω-3多不飽和脂肪酸促腸上皮細胞增殖效應與分子機制

摘要：小腸上皮細胞增殖是嬰幼兒腸道發育與屏障功能維持的生理基礎。為探究嬰幼兒配方乳粉中常見的二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,DHA）和二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid,EPA）對腸上皮細胞增殖的影響及其分子機制，采用大鼠小腸上皮細胞系6(intestinal epithelial cell line 6,IEC-6)模型，采用CCK-8和5-乙炔基-2’...

Ligilactobacillus cholophilus BD7642全基因組分析及功能預測

摘要：從上海發酵雪菜中分離獲得一株新菌株Ligilactobacillus cholophilus BD7642，通過二代+三代測序方式獲得了該菌株的全基因組序列信息，為對該菌株進行表征，并發掘其潛在的益生功能，對獲得的基因組序列展開分析。結果表明，該菌株基因組大小為1 587 935 bp，編碼1 530個基因，沒有質粒存在。對其進行功能注釋、次級代謝產物合成分析，發現其具有細菌素Mutacin 11...

不同殺菌方式對駝乳穩定性及酪蛋白結構的影響

摘要：以新鮮駝乳為原料，比較加熱殺菌與微波殺菌對駝乳穩定性及酪蛋白結構的影響。設計單因素試驗和Box-Behnken響應面試驗，通過雙響應值聯合優化駝乳微波殺菌工藝條件。采用差示掃描量熱儀、傅里葉變換紅外光譜儀、掃描電子顯微鏡分析駝乳酪蛋白結構與特性變化。以蛋白離心沉淀率和菌落總數為評價指標，確定駝乳微波殺菌最佳工藝條件為pH 7.0、微波功率560 W、微波時間120 s，此時蛋白離心沉淀率為6.96...

抑霉乳酸菌對新鮮奶酪貯藏品質的影響

摘要：新鮮奶酪營養豐富，易受霉菌污染，貨架期較短，不利于長期貯藏。本研究探究3種具有霉菌抑制活性的乳酸菌（植物乳植桿菌HH-LP56(L1)、嗜酸乳桿菌HH-LA26(L2)、羅伊氏粘液乳桿菌PB-LR09(L3)）對新鮮奶酪貯藏期間品質特性的影響。結果表明，與添加乳酸鏈球菌素（Nisin）組和無任何防腐劑添加（CK）組相比，3種抑霉乳酸菌均可顯著改善新鮮奶酪貯藏期間的品質特性。在抑菌特性方面，乳酸菌組...

基于微滴式數字聚合酶鏈式反應定量檢測發酵乳中霉菌

摘要：為解決發酵乳中霉菌檢測周期長、定量難的問題，以發酵乳中常見霉菌為對象，通過微滴式數字聚合酶鏈式反應（droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR）對樣品中的目標序列進行絕對定量的基因拷貝數檢測，建立市售發酵乳中霉菌的系統檢測方法。確定了適用于發酵乳霉菌檢測的最優ddPCR反應體系及擴增程序，所建立的方法在特異性、靈敏度及定量準確性方面均呈現良好性能...

酶法制備乳源免疫調節肽研究進展

摘要：乳源免疫調節肽（immunomodulatory peptides from milk,IPM）是一類具有免疫調節、抗菌、抗氧化等多種生物活性的多肽。相比于微生物發酵法，酶法制備因其酶切位點特異性強、產物結構明確、過程可控性高成為制備高活性、標準化IPM的首選策略。本文綜述近年來酶法制備IPM的關鍵進展，闡述酶選擇策略，從電荷、疏水性及肽鏈長度三方面解析IPM構效關系，并探討IPM在調節先天與適應...

乳制品風味物質檢測與分析技術研究進展

摘要：乳制品風味是微生物代謝與加工工藝協同作用的產物，乳制品的獨特感官特征決定產品競爭力和品質控制。本文系統綜述乳制品風味形成機制及主要鑒定、篩選與品質評價技術的原理與應用，重點分析氣相色譜-質譜聯用、液相色譜-質譜聯用、近紅外光譜、核磁共振及智能感官技術的優勢、局限性與互補關系。通過對現有技術的系統性比較，探討以“技術特性-檢測目標-應用場景”相匹配的分析框架，旨在促進當前乳制品風味研究從依賴“單一技...

母乳免疫球蛋白含量動態變化及其影響因素研究進展

摘要：母乳作為嬰兒早期發育的關鍵營養來源，不僅提供基礎營養物質，更含有豐富的免疫活性成分，能在嬰兒免疫系統發育成熟前發揮重要的疾病防御作用。其中，分泌型免疫球蛋白A、免疫球蛋白M、免疫球蛋白G是母乳中含量較高且研究最廣泛的免疫活性成分。母乳免疫球蛋白水平及組成比例呈現動態變化特征，這種變化既受泌乳階段（初乳、過渡乳、成熟乳）調控，也與乳母地域分布、膳食營養及妊娠周期等密切相關。本文系統綜述不同國家/地區...

國內外嬰幼兒配方食品標準間營養物質指標與含量限值對比分析

摘要：以中國、國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission,CAC）、歐盟、澳大利亞和新西蘭（簡稱“澳新”）及美國的嬰幼兒配方食品標準為研究對象，從能量、蛋白質、脂肪及可選擇性成分等方面進行對比，分析各標準間營養物質指標與含量限量的差異。研究發現，中國已構建覆蓋0～3歲嬰幼兒的嚴格配方食品標準體系，涵蓋嬰兒、較大嬰兒和幼兒配方食品。在嬰兒和較大嬰兒配方食品標準中，中國與...

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