【雜志簡介】

　　“國家期刊獎”是我國期刊界的最高獎，也是唯一的國家獎，該獎項于1999年開始設(shè)立。參加第三屆國家期刊獎評選活動的期刊有自然科學(xué)和社會科學(xué)兩大門類，具體包括學(xué)術(shù)類、時事政治類、工作指導(dǎo)類、文學(xué)藝術(shù)類、綜合文化類、教育教學(xué)類、信息文摘類、科學(xué)技術(shù)類、科技檢索類、科技普及類和科技綜合類等。專家對不同期刊進(jìn)行審讀，再把同類期刊放在一起進(jìn)行比較，以盡量剔除不可比因素，保證在同類期刊中評選出最優(yōu)秀的期刊。科技類期刊采取雙審制或三審制，即對擬推薦入圍的期刊先由初審專家組按照設(shè)立的19項標(biāo)準(zhǔn)打分，取其平均分值為期刊得分，同類期刊依照分值高低排出的分排序名單，再由終審專家組進(jìn)行復(fù)議，最后確定獲獎名單。第三屆國家期刊獎日前揭曉，由我校乳品中心、中國乳制品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦的《中國乳品工業(yè)》雜志榮獲第三屆國家期刊獎百種重點期刊獎。

　　日前，評選工作辦公室公布了榮獲第三屆國家期刊獎的期刊名單。在我國近5000種科技期刊中，入圍第三屆國家期刊獎的科技期刊有180種，《中國乳品工業(yè)》雜志名列其中，說明《中國乳品工業(yè)》雜志的辦刊質(zhì)量再上一個新臺階，得到了專家和社會的廣泛認(rèn)可和好評。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　全國中文核心期刊

　　全國優(yōu)秀科技期刊

　　中國期刊方陣“雙效”期刊

　　國外數(shù)據(jù)庫收錄

　　美國化學(xué)文摘

　　英國國際農(nóng)業(yè)與生物科學(xué)研究中心：網(wǎng)絡(luò)版

　　【欄目設(shè)置】

　　主要版塊欄目：特別報道 研究報告 專題論述 測定方法 生產(chǎn)與管理 網(wǎng)絡(luò)點擊綜述 資料 簡訊等。

　　雜志優(yōu)秀目錄參考：

　　克羅諾桿菌分子鑒定方法的比較 遲濤，方景泉，滿朝新，許慧，CHI Tao，F(xiàn)ANG Jing-quan，MAN Chao-xin，XU Hui

　　磷酸鹽及鈣離子對濃縮乳清蛋白熱穩(wěn)定性的影響 李妍，李海梅，楊與爭，王紅，張列兵，LI Yan，LI Hai-mei，YANG Yu-zheng，WANG Hong，ZHANG Lie-bing

　　MAP3K9對奶牛乳腺上皮細(xì)胞增殖及乳蛋白合成的影響 穆瑩，王淼，馮一兵，鄭冰，MU Ying，WANG Miao，F(xiàn)ENG Yi-bing，ZHENG Bing

　　牛初乳生長因子粗提物修復(fù)潰瘍性結(jié)腸炎的研究 劉賓，王曉明，曹鳳波，周晶，霍貴成，楊麗杰，LIU Bin，WANG Xiao-ming，CAO Feng-bo，ZHOU Jing，HUO Gui-cheng，YANG Li-jie

　　水溶性膳食纖維促進(jìn)腸道益生菌生長的研究 杜亞軍，DU Ya-jun

　　內(nèi)蒙古鄂爾多斯地區(qū)羊鮮乳與酸乳中乳酸菌的分離鑒定 張冬蕾，任艷，德亮亮，陳紅霞，楊彥榮，劉文俊，孫天松，ZHANG Dong-lei，REN Yan，DE Liang-liang，CHEN Hong-xia，YANG Yan-rong，LIU Wen-jun，SUN Tian-song

　　嬰兒配方乳粉中阪崎克羅諾桿菌的研究進(jìn)展 李貞，楊保偉，夏效東，王新，席美麗，LI Zhen，YANG Bao-wei，XIA Xiao-dong，WANG Xin，XI Mei-li

　　我國奶酪產(chǎn)品研究現(xiàn)狀及分析 蔡琳飛，李鍵，陳煉紅，CAI Lin-fei，LI Jian，CHEN Lian-hong

　　新型甜味劑紐甜在無糖酸奶中的應(yīng)用 胡曉平，HU Xiao-ping

　　乳制品生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒方法及效果檢測的研究進(jìn)展 張曉君，曹宏芳，漆曉明，王彩云，劉卉芳，云戰(zhàn)友，ZHANG Xiao-jun，CAO Hong-fang，QI Xiao-ming，WANG Cai-yun，LIU Hui-fang，YUN Zhan-you

　　乳中大腸桿菌O157∶H7的熒光定量PCR檢測方法的建立 張微，姚笛，侯婷婷，郭瑜，佐兆杭，劉鑫，ZHANG Wei，YAO Di，HOU Ting-ting，GUO Yu，ZUO Zhao-hang，LIU Xin

　　應(yīng)用宏基因組測序技術(shù)檢測UHT牛乳中的微生物 黃衛(wèi)強，張家超，張和平，HUANG Wei-qiang，ZHANG Jia-chao，ZHANG He-ping

　　農(nóng)藝師論文范文：藍(lán)莓外植體消毒的幾種方法對比研究

　　摘要：通過對比不同種類消毒劑、不同消毒時間對藍(lán)莓莖段消毒效果，以篩選出最適合藍(lán)莓消毒的方法，結(jié)果表明，最適合藍(lán)莓外植體消毒的方法：0.1%HgCl2浸泡9min。本研究結(jié)果將為藍(lán)莓外植體消毒提供借鑒。

　　關(guān)鍵詞：藍(lán)莓,外植體,消毒

　　藍(lán)莓，杜鵑花科，越桔屬，多年生灌木小漿果果樹。藍(lán)莓果實中花青素、多酚等抗氧化物質(zhì)的含量很高(楊紅澎，2010)，能使心血管的功能有所改善，積累的膽固醇的量有所下降。一些專家學(xué)者為了產(chǎn)業(yè)化快速培育藍(lán)莓種苗，已經(jīng)開展了對其組織培養(yǎng)體系的研究(劉太林，2012)。

　　中國乳品工業(yè)最新期刊目錄

超高壓處理普多糖-蛋白體系對靜電紡絲包埋鼠李糖乳酪桿菌效果研究

摘要：益生菌攝入足夠數(shù)量時能對宿主健康產(chǎn)生有益作用，但存在保持菌體活力的巨大挑戰(zhàn)，靜電紡絲技術(shù)因能制備具有高比表面積、可調(diào)控孔隙結(jié)構(gòu)及良好隔絕性能的納米纖維膜，可提高益生菌在保藏過程中的活力。文章通過超高壓處理技術(shù)，探究普魯蘭多糖（Pullulan，PUL）/乳清分離蛋白（Whey Protein Isolate，WPI）復(fù)合體系在不同壓強條件下結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的變化，評估其對鼠李糖乳酪桿菌（Lacticas...

肉蓯蓉?zé)o乳糖乳粉對小鼠運動耐力及代謝穩(wěn)態(tài)的影響

摘要：文章以無乳糖乳粉（LFMP）為基質(zhì)，構(gòu)建肉蓯蓉?zé)o乳糖乳粉（C-LFMP），并從體外消化行為與體內(nèi)生理效應(yīng)兩個層面系統(tǒng)評價其功能特性。結(jié)果表明，與LFMP相比，C-LFMP的營養(yǎng)組成發(fā)生顯著調(diào)整，表現(xiàn)為蛋白質(zhì)和脂肪含量降低，而碳水化合物及鈉、鈣含量顯著升高（P < 0.05）。體外模擬胃腸消化試驗顯示，C-LFMP在腸消化階段的蛋白水解度顯著提高，同時多酚和苯乙醇苷等生物活性成分持續(xù)釋放，其消...

益生菌胞外囊泡調(diào)節(jié)巨噬細(xì)胞極化緩解腸道炎癥研究

摘要：腸道炎癥性疾病以腸道屏障損傷、菌群失調(diào)及免疫穩(wěn)態(tài)失衡為核心病理特征，其中巨噬細(xì)胞M1/M2極化失衡是驅(qū)動炎癥發(fā)生發(fā)展與慢性化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。益生菌胞外囊泡（Probiotic-derived extracellular vesicles,PEVs）作為益生菌分泌的納米級囊泡，是一類新型后生元，可攜帶性成分跨越腸道屏障靶向巨噬細(xì)胞，在調(diào)控腸道炎癥中展現(xiàn)出獨特潛力。本文系統(tǒng)闡述PEVs通過調(diào)控巨噬細(xì)胞免疫...

口服動物雙歧桿菌乳亞種CP-9促幼鼠骨骼發(fā)育研究

摘要：文章選擇新生BALB/c幼鼠為試驗?zāi)Ｐ停�深入探究動物雙歧桿菌乳亞種（Bifidobacterium animalis subsp. lactis）CP-9對生命早期骨骼發(fā)育的影響。經(jīng)過28 d口服干預(yù)試驗，研究發(fā)現(xiàn)動物雙歧桿菌乳亞種CP-9能顯著促進(jìn)幼鼠骨骼發(fā)育，具體表現(xiàn)在顯著提高小鼠骨體積分?jǐn)?shù)、促進(jìn)骨形成代謝、抑制骨吸收代謝以及上調(diào)生長激素（Growth hormone,GH）/胰島素樣生長因子...

陶瓷膜技術(shù)制備鮮奶級乳清蛋白粉及其特性研究

摘要：文章以鮮奶為原料，通過100 nm孔徑陶瓷膜微濾分離乳清蛋白與酪蛋白，并利用10 ku陶瓷膜微濾脫乳糖后經(jīng)4次洗濾，制備不同蛋白濃度乳清蛋白濃縮物（Whey protein concentrate,WPC）。經(jīng)濃縮和噴霧干燥，獲得蛋白含量分別為19.6%、36.8%、58.4%、94.3%的鮮奶級乳清蛋白粉（Milk whey protein concentrate,mWPC）和94.3%蛋白含量...

富硒乳酸菌的篩選、培養(yǎng)優(yōu)化及抗氧化活性研究

摘要：為得到富硒性能優(yōu)良的乳酸菌，從11株乳酸菌中篩選富硒能力最強的菌株，并通過單因素試驗，探索培養(yǎng)條件對乳酸菌富硒的影響。文章通過測定自由基清除能力（ABTS⁺、DPPH⁺）和還原力評估富硒乳酸菌的抗氧化活性。結(jié)果表明，嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus） BNCC186469富硒效果最佳，富硒率為77.18%。經(jīng)培養(yǎng)條件優(yōu)化得到...

牛嗜乳脂蛋白單克隆抗體研制

摘要：文章使用重組牛嗜乳脂蛋白（Butyrophilin,BTN）免疫小鼠研制得到牛BTN單克隆抗體。首先以牛BTN基因作為原始序列，經(jīng)選擇優(yōu)化、合成并擴增得到目的基因，將其轉(zhuǎn)入大腸桿菌表達(dá)系統(tǒng)，通過重組表達(dá)、層析純化并鑒定得到牛BTN蛋白。使用該蛋白免疫小鼠，通過細(xì)胞融合、陽性雜交瘤細(xì)胞篩選、制備并純化腹水得到牛BTN單克隆抗體，最后對研制的牛BTN抗體進(jìn)行性能鑒定。結(jié)果表明，克隆號3G5與3H3 2...

牛乳熱加工過程中副產(chǎn)物的研究

摘要：熱加工是乳制品生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，滅菌不僅提高乳制品安全性，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，而且改善乳制品感官品質(zhì)。然而，過度熱處理會引發(fā)牛乳復(fù)雜的生化反應(yīng)，生成多種副產(chǎn)物，降低營養(yǎng)價值。隨著消費者對乳制品健康性和天然性需求的提升，以及食品安全法規(guī)的不斷完善，系統(tǒng)研究牛乳熱加工副產(chǎn)物的種類及其形成機制，對于乳制品行業(yè)滿足市場需求和規(guī)范化發(fā)展至關(guān)重要。文章介紹了熱處理對牛乳中活性蛋白種類和含量、美拉德產(chǎn)物的種類和含量、...

“乳品未來”專欄征稿

摘要：<正>專欄介紹當(dāng)前,我國乳業(yè)正處于從數(shù)量增長向質(zhì)量效益轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期。在消費升級、資源環(huán)境約束加劇、碳中和目標(biāo)以及動物健康與福利日益受到重視的背景下,乳品行業(yè)面臨著提升生產(chǎn)效率、保障產(chǎn)品安全與營養(yǎng)、降低環(huán)境足跡、應(yīng)對新興疫病風(fēng)險等多重挑戰(zhàn)。與此同時,以人工智能、大數(shù)據(jù)、多組學(xué)和智能傳感為代表的新一輪技術(shù)革命,正在深刻重塑奶牛養(yǎng)殖和乳品加工方式。如何利用這些技術(shù)實現(xiàn)精準(zhǔn)管理、遺傳改良、疾...

“乳品加工與安全”專欄征稿

摘要：<正>專欄介紹隨著近年來國內(nèi)外在乳品深加工、非熱殺菌、乳品加工配料和添加劑、乳品分析與檢測等方面的研究取得了重要進(jìn)展,乳品加工新原料、新技術(shù)、新工藝和新產(chǎn)品日新月異,同時乳與乳制品質(zhì)量安全新問題也如約而至,乳品質(zhì)量安全檢測和控制新方法、新技術(shù)也不斷推陳出新。然而,大多乳品加工與安全新技術(shù)、新工藝、新方法和新產(chǎn)品還處在研究階段,尚未得到充分的開發(fā)與應(yīng)用,亟需讓更多的從業(yè)者認(rèn)識了解,結(jié)合各...

植物乳植桿菌生物被膜形成對宿主免疫調(diào)控作用機制研究

摘要：植物乳植桿菌生物被膜是一種獨特的生存模式，它通過精妙的空間結(jié)構(gòu)和代謝重編程系統(tǒng)性調(diào)控宿主免疫應(yīng)答。文章旨在系統(tǒng)梳理生物被膜形成過程中，菌體如何通過代謝網(wǎng)絡(luò)重構(gòu)影響宿主免疫的最新研究進(jìn)展。生物被膜的三維基質(zhì)創(chuàng)造獨特的微環(huán)境，促使菌體關(guān)閉糖酵解通路并轉(zhuǎn)而啟動甘油代謝，顯著提高胞外多糖合成能力。胞外多糖作為短鏈脂肪酸的前體物質(zhì)，通過胞外囊泡被靶向遞送至宿主腸道細(xì)胞。這些短鏈脂肪酸激活G蛋白偶聯(lián)受體GPR...

基于計算生物學(xué)挖掘微生物源活性肽研究

摘要：益生菌是微生物源活性肽的重要生產(chǎn)者，而活性肽是益生菌發(fā)揮益生功能的核心介質(zhì)之一。計算生物學(xué)通過發(fā)展先進(jìn)的算法與計算模型，對微生物基因組及宏基因組數(shù)據(jù)進(jìn)行深度挖掘與解析，從而高效定位指導(dǎo)新型活性肽生物合成的基因簇，顯著提升了從不可培養(yǎng)微生物及復(fù)雜環(huán)境中發(fā)現(xiàn)活性代謝產(chǎn)物的能力，為創(chuàng)新藥物研發(fā)提供了結(jié)構(gòu)新穎、功能多樣的候選分子。避免了傳統(tǒng)挖掘方法高產(chǎn)菌種產(chǎn)量低、數(shù)量少、成份復(fù)雜、純化困難的問題。文章分析...

“技術(shù)-組織-環(huán)境”框架下乳品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的組態(tài)路徑研究

摘要：乳品企業(yè)是我國實現(xiàn)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要載體，文章基于技術(shù)—組織—環(huán)境（Technology-organization-environment,TOE）理論框架，從技術(shù)、組織、環(huán)境3個維度構(gòu)建影響乳品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的研究框架，以19家A股乳品行業(yè)上市公司為樣本，運用模糊集定性比較分析（Fuzzy-set qualitative comparative analysis,fsQCA）方法進(jìn)行組態(tài)分析。...

不同溫濕度條件對DHA油脂粉氧化穩(wěn)定性的影響

摘要：二十二碳六烯酸（DHA）油脂粉在儲藏和運輸過程中易受溫度、濕度、氧氣、光照等環(huán)境條件的影響而發(fā)生氧化劣變，進(jìn)而導(dǎo)致成品品質(zhì)下降。文章首先對4種品牌DHA油脂粉的結(jié)構(gòu)、脂肪酸組成等方面進(jìn)行評價，進(jìn)而探究其在不同溫度（25、37、50、60 ℃）和不同濕度（32%、60%、75%）儲藏后氧化穩(wěn)定性的變化。結(jié)果表明，A品牌顆粒表面粗糙且有碎片，B品牌團聚明顯，C、D品牌表面更光滑；粒度大小為B≈C＞D＞...

不同氣調(diào)方式對干酪腸貨架期品質(zhì)的影響

摘要：以車達(dá)干酪為主要原料制備干酪腸，探討CO₂/N₂氣調(diào)包裝在25 ℃下對其貨架期品質(zhì)的影響。設(shè)置5種不同CO₂/N₂配比，于25 ℃貯藏90 d，測定包裝內(nèi)氣體成分、微生物指標(biāo)、感官評分和色度，并對最優(yōu)組樣品進(jìn)行脂肪酸及揮發(fā)性風(fēng)味GC–MS分析。結(jié)果表明，70% N₂+30% CO_...

兩歧雙歧桿菌FL-276.1抗炎活性評價及凍干工藝優(yōu)化

摘要：炎癥反應(yīng)是引發(fā)一系列非特異性疾病的主要因素，降低炎性因子分泌水平，調(diào)節(jié)過度炎癥反應(yīng)是主要治療手段之一。雙歧桿菌能抑制細(xì)胞炎性因子分泌，是緩解炎癥性疾病的潛在方案，但雙歧桿菌凍干過程活性嚴(yán)重下降影響了其開發(fā)應(yīng)用。文章以兩歧雙歧桿菌FL-276.1為研究對象，以鼠李糖乳桿菌GG（Lactobacillus rhamnosus GG， LGG）為對照，評價其抗炎活性，通過單因素試驗和響應(yīng)面試驗優(yōu)化兩歧雙...

植物乳植桿菌Q7后生元免疫調(diào)節(jié)活性探究及口服液配料優(yōu)化

摘要：文章利用脂多糖干預(yù)小鼠巨噬細(xì)胞RAW264.7建立免疫缺陷模型研究植物乳植桿菌Q7后生元的免疫調(diào)節(jié)活性，發(fā)現(xiàn)植物乳植桿菌Q7后生元具有降低RAW264.7細(xì)胞促炎因子IL-6、IL-1β、TNF-α以及NO釋放量的能力，結(jié)果表明，植物乳植桿菌Q7后生元具有一定的免疫調(diào)節(jié)功能。以植物乳植桿菌Q7滅活發(fā)酵上清液、甜菊糖苷（Steviol Glycoside）、檸檬酸（Citric Acid）、黃原膠（...

基于代謝組學(xué)和腸道菌群的低乳糖發(fā)酵馬乳粉緩解乳糖不耐受癥研究

摘要：為探討低乳糖發(fā)酵馬乳粉對乳糖不耐受癥（Lactose intolerance,LI）的緩解作用及機制，為相關(guān)功能食品研發(fā)提供依據(jù)，文章將60只SPF級Balb/c雄性小鼠按隨機數(shù)字表法分成空白對照組、模型組、正常對照組、低乳糖發(fā)酵馬乳粉高劑量、中劑量和低劑量組，每組10只。除正常對照組和空白對照組外，其余4組通過灌胃高劑量乳糖建立LI模型并用低乳糖發(fā)酵馬乳粉干預(yù)28 d，檢測小鼠癥狀、血清指標(biāo)、腸...

EGFP與Lfcin B融合蛋白在不同表達(dá)載體中的表達(dá)分析及分離純化

摘要：增強型綠色熒光蛋白（Enhanced green fluorescent protein,EGFP）在紫外光的激發(fā)下可發(fā)出明亮的綠色熒光。為解決牛乳鐵蛋白肽（Bovine Lactoferricin,LfcinB）分子質(zhì)量太低，難以檢測的問題，將EGFP基因與LfcinB基因串聯(lián)融合，構(gòu)建了外泌型表達(dá)菌株pPIC9K-W-EGFP-LfcinB-GS115。試驗首先利用激光共聚焦掃描顯微鏡對外泌型...

菌酶協(xié)同發(fā)酵制備豆粕乳粉復(fù)合肽的工藝優(yōu)化及結(jié)構(gòu)表征

摘要：文章以豆粕粉和脫脂乳粉為基質(zhì)，將豆粕與脫脂乳粉分別酶解，再使用乳酸菌混合發(fā)酵，通過單因素及正交試驗確定最佳菌株組合發(fā)酵劑及發(fā)酵參數(shù)，制備出豆粕乳粉復(fù)合肽。并對菌酶協(xié)同發(fā)酵豆粕-牛乳復(fù)合物的氨基酸組成、傅立葉紅外光譜、紫外吸收光譜等結(jié)構(gòu)特性進(jìn)行測定分析。結(jié)果表明，最佳乳酸菌組合發(fā)酵劑為嗜酸乳桿菌與副干酪乳酪桿菌，發(fā)酵條件為乳酸菌發(fā)酵接種量3%，發(fā)酵溫度37℃，發(fā)酵時間16 h。豆粕乳粉復(fù)合肽的結(jié)構(gòu)特...

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