江蘇調味副食品

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江蘇調味副食品 關注(): 期刊周期：雙月刊; 期刊級別：省級; 國內統一刊號：32-1235/TS; 國際標準刊號：1006-8481; 主辦單位：江蘇省調味副食品行業協會; 主管單位：江蘇省調味副食品行業協會; 上一本期雜志：智能建筑國家級建筑期刊; 下一本期雜志：雅安職業技術學院學報

　　《江蘇調味副食品》(雙月刊)創刊于1982年，由江蘇經貿職業技術學院與江蘇省調味副食品行業協會聯合主辦。

　　《江蘇調味副食品》是集調味品、食品、營養保健品和釀造等行業的新產品、新技術、新工藝和新方法于一體的重要科技期刊。本刊內容新穎，適用性強。創刊20多年來始終堅持“開拓、創新、實用、服務”的辦刊方針。

　　《江蘇調味副食品》獲得江蘇省科技期刊一級期刊。

　　江蘇調味副食品雜志欄目設置

　　開發與研究、營養與檢測、釀造與發酵、生產與技術、專論與綜述、海外傳真、百味沙龍、信息廣角

　　閱讀推薦：食品科技

　　《食品科技》(月刊)創刊于1975年，由北京市糧食科學研究所主辦。為中國國家科技中文核心期刊，已被《中國學術期刊綜合評價數據庫》、中國期刊網、《中國學術期刊(光盤版)》全文收錄，并且成為美國化學文摘(CA)和英國食品科學技術文摘(FSTA)、美國劍橋科學文摘(CSA)的收錄源。雜志社深入貫徹落實科學發展觀，堅持正確的出版導向，模范貫徹執行黨和國家的各項方針政策，嚴格遵守國家法律法規，立足食品工業的科研領域，致力于面向高端，錄用文章以高校和科研單位研究課題為主，強調創新意識和科研成果的轉化。

　　江蘇調味副食品最新期刊目錄

多維視角下的調味副食品產業啟示——基于中國大食物觀與西方食物體系的比較

摘要：在全球食物體系多元化背景下，中國提出的“大食物觀”強調生態平衡、資源整合及全球化協同發展，與西方工業化農業-食品模式形成鮮明對比。通過價值觀、發展路徑和文化差異三個維度，系統比較中西方食物體系的異同，并聚焦其對調味副食品產業的啟示。西方體系以效率優先和資本驅動為核心，而中國更注重可持續發展及本土文化和技藝的傳承。結合江蘇調味副食品產業實際，提出技術創新、產業鏈整合、文化輸出、政策協同等優化路徑，為...

健康中國背景下美食旅游食品安全問題分析——以淄博燒烤、天水麻辣燙為例

摘要：近年來，美食旅游成為文旅發展的一種趨勢。“食”是旅游吸引物之一，也是旅游活動與旅游消費的要素之一，既關系到旅游目的地的旅游發展水平，也關系到食品安全和游客健康問題。在“健康中國”背景下，以淄博燒烤、天水麻辣燙為例，通過抓取美團、大眾點評的游客評價，利用ROSTCM6軟件進行高頻詞提取及社會網絡與語義網絡分析，發現美食旅游過程中存在食物質量、經營環境、食品衛生等問題。對旅游食品安全所涉及的生產、加工...

花生果實及其副產物加工利用研究進展

摘要：綜述傳統花生食品開發、花生油脂提取與副產物加工、花生蛋白提取與深加工以及花生芽、花生殼、花生肽等新型食品研發現狀，旨在為拓寬花生的加工利用途徑及提升花生的經濟價值提供參考

大米膨化食品制作工藝研究進展

摘要：綜述大米膨化食品制作新工藝，包括營養健康配方的創新、風味多元化的融合、復合膨化技術的研發、環保安全包裝的應用，并對其發展前景進行了展望，以期為我國大米膨化食品的研究與開發提供參考

柴雞肉鹽水火腿腌制工藝研究

摘要：以柴雞肉為原料，在傳統鹽水火腿制作工藝的基礎上，研制柴雞肉鹽水火腿。采用單因素實驗和正交試驗優化柴雞肉鹽水火腿的腌制工藝，確定最優參數為食鹽添加量1.5%、復合磷酸鹽添加量0.3%、滾揉時間30 min、腌制時間4 h,以85℃煮制40 min,在此條件下制作出的柴雞肉鹽水火腿品質良好

茉莉花茶杏仁曲奇餅干的研制

摘要：以茉莉花茶、杏仁粉和低筋面粉為主要原料制作曲奇餅干，通過單因素實驗和正交試驗優化曲奇餅干的配方。結果表明，茉莉花茶杏仁曲奇餅干的最佳配方為：以低筋面粉質量100 g為基準，茉莉花茶添加量4 g、杏仁粉添加量20 g、黃油添加量100 g、糖粉添加量50 g。以此配方制得的曲奇餅干色澤金黃，口感酥脆可口，具有濃郁的茉莉花茶和杏仁香味

不同發育時期紫秋葵果實黃酮、多酚及果膠積累規律研究

摘要：采用熱回流提取法提取紫秋葵果實中黃酮、多酚及果膠，采用比色法探究不同發育時期紫秋葵果實黃酮、多酚及果膠含量的積累規律。結果表明：黃酮和多酚含量均在開花后9 d達到峰值，黃酮3.25 mg/g、多酚13.84 mg/g;果膠含量在開花后5 d達到峰值385 mg/g;紫秋葵果實最佳采收期為開花后9 d

應用蛋黃磷脂提高辣椒油中辣椒紅素和辣椒堿含量

摘要：以干辣椒和葵花籽油為原料，分別添加蛋黃磷脂、特丁基對苯二酚和單硬脂酸甘油酯制備辣椒油，利用分光光度法檢測辣椒油中辣椒紅素和辣椒堿的含量。結果表明，在相同油炸溫度下，添加蛋黃磷脂的辣椒油中辣椒紅素和辣椒堿含量最高，蛋黃磷脂在油炸過程中起到抗氧化劑和乳化劑的作用，且效果優于常用的抗氧化劑和乳化劑

FSSC 22000食品安全管理體系在醬腌菜生產企業中的實踐與成效探究

摘要：FSSC 22000是全球食品安全倡議(GFSI)認可的權威體系標準，融合ISO 22000核心要求與PAS 220規范，兼顧行業特性，為食品企業提供全鏈條管控框架。以揚州三和四美醬菜有限公司為例，探討該體系在醬腌菜生產中的實踐路徑，剖析其與HACCP的內在關聯，構建基于PDCA循環的管控模式。研究表明，FSSC 22000體系可有效識別并控制醬腌菜全流程潛在危害，提升產品質量安全與生產效率，增強...

《江蘇調味副食品》稿約

摘要：<正>《江蘇調味副食品》是經中華人民共和國新聞出版廣電總局批準、在國內外公開發行的科技類學術刊物(季刊)。創刊于1982年1月。本刊主要刊載有關食品、調味品、副食品和營養保健品等行業的學術論文、文獻綜述、研究簡報以及反映最新成果的科技快訊。主要欄目有:“理論研究”“產品開發”“生產與技術”“分析與檢測”“營養與保健”“食品加工”“食品安全”“飲食文化”“企業管理”“企業文化”等

天麻鉤藤飲噴霧干燥工藝研究

摘要：天麻鉤藤飲是治療高血壓的經典名方。采用煎煮、噴霧干燥等工藝加工得到天麻鉤藤飲的固體粉末，并對其噴霧干燥工藝進行研究，旨在解決中藥煎煮液不易攜帶、操作復雜、儲存不便等問題。通過單因素實驗與正交試驗，探究進風溫度、濃縮系數、進料濃度對噴霧干燥工藝的影響。確定最優噴霧干燥條件為進風溫度170℃、濃縮系數4.5倍、進料流量8 mL/min,在此條件下，天麻鉤藤飲噴霧干燥顆粒得率高，顆粒均勻

常州非遺美食的現代化創新策略研究

摘要：綜述常州非遺美食的種類和特點，分析常州非遺美食現代化創新的必要性，探索常州非遺美食的現代化創新策略，旨在為傳統美食的傳承與發展提供有力支持

食品安全快速檢測研究

摘要：食品安全快速檢測是提升食品安全監管效能的關鍵力量，是確保食品安全的重要手段。圍繞食品安全快速檢測的現狀、方法、存在問題及未來發展進行研究，以促進食品快檢發展、發揮食品快檢優勢、助推食品安全監管提質增效

納米酶聯免疫吸附技術在食品分析中的應用

摘要：酶聯免疫吸附技術具有操作簡單、靈敏度高等優點。基于納米材料的酶聯免疫吸附技術促進了傳統技術的發展，并表現出優越的性能。綜述納米酶聯免疫吸附技術的改進方法及其在食品分析中的應用，為食品安全檢測技術的發展提供新的思路

糟方腐乳色澤影響因素的初步研究

摘要：糟方腐乳是我國傳統發酵豆制品的重要品類，其色澤是影響消費者購買欲及產品市場競爭力的關鍵品質指標。圍繞糟方腐乳色澤控制開展研究，揭示糟方腐乳色澤形成關鍵影響因素，并從工藝優化、原輔料控制、質量檢測等方面提出綜合品質提升策略

小酥肉專用食用淀粉的品質檢測、配方分析及應用效果對比

摘要：以20個品牌小酥肉專用食用淀粉為研究對象，對產品品質及理化指標進行檢測，通過實時熒光PCR法進行配方分析，并通過感官評價考察其應用效果

基于模糊綜合評價法優化瓢兒酵素泡騰片制備工藝

摘要：建立瓢兒酵素泡騰片模糊數學感官評價方法，并結合正交試驗優化瓢兒酵素泡騰片制備工藝。在最優條件下，泡騰片片劑完整，液體呈粉色，具有瓢兒特有香氣，感官評分為92.0±0.72,各項指標均符合中國藥典要求

清熱解毒復合調味汁的研制及抗氧化效果研究

摘要：以板藍根、魚腥草、金銀花為原料，研制清熱解毒復合調味汁。最佳配方參數為板藍根汁添加量14%、魚腥草汁添加量23%、金銀花汁添加量16%。在此配方下，清熱解毒復合調味汁的顏色褐黑濃郁，質地稀稠適中，具有淡淡的涼茶味，且抗氧化效果較好

響應面法優化橄欖糯米酒發酵工藝

摘要：以橄欖、糯米為主要原料，通過發酵制作橄欖風味糯米酒。在米酒發酵工藝基礎上，選取橄欖汁比例、酵母添加量、水添加量、發酵時間、發酵溫度等因素進行單因素實驗。在單因素實驗基礎上，對發酵工藝進行響應面優化，確定最佳工藝參數為橄欖汁比例38%、酵母添加量0.6%、發酵溫度28℃、發酵時間8 d。在此工藝條件下，橄欖糯米酒色澤金黃，酸甜可口，香氣協調，具有濃郁的橄欖清香

不同品種梨的品質比較研究

摘要：以11種梨為研究對象，通過理化指標檢測，結合相關性、主成分和聚類分析，探究其品質差異。結果表明，豐水梨硬度最大、總酸含量最高，南果梨可溶性固形物、還原糖和總酚含量均最高，秋月梨水分含量最高，水晶鴨梨維生素C含量最高，紅啤梨總黃酮含量最高

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