《中外食品工業(yè)》(下)創(chuàng)刊于1994年，是由中國輕工業(yè)聯(lián)合會主管中國食品工業(yè)(集團(tuán))公司主辦面向海內(nèi)外公開發(fā)行的國家級學(xué)術(shù)期刊

　　《中外食品工業(yè)》(下)雜志聚焦中外科技前沿動態(tài)，促進(jìn)食品工業(yè)技術(shù)傳播與發(fā)展;在全國食品科研單位及食品學(xué)院營造一個促進(jìn)食品工業(yè)創(chuàng)新、加強(qiáng)食品工業(yè)技術(shù)交流的學(xué)術(shù)環(huán)境，給食品科研單位、食品院校的廣大科技工作者搭建一個活躍學(xué)術(shù)思想、發(fā)表學(xué)術(shù)論文的平臺，努力促進(jìn)食品工業(yè)創(chuàng)新、經(jīng)濟(jì)發(fā)展及人文進(jìn)步。以權(quán)威性、科學(xué)性、實(shí)效性、準(zhǔn)確性、可讀性為辦刊方針。

　　中外食品工業(yè)(下)雜志欄目設(shè)置

　　工藝技術(shù)、分析檢測、貯運(yùn)保鮮、營養(yǎng)保健、衛(wèi)生安全、農(nóng)林畜產(chǎn)、學(xué)術(shù)研究

　　中外食品工業(yè)(下)雜志榮譽(yù)

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　　閱讀推薦：中外食品加工技術(shù)

　　《中外食品加工技術(shù)》(月刊)原：《中外食品信息、食品文摘》從2003年起改名為《中外食品加工技術(shù)》，在保留《食品文摘》摘要風(fēng)格的基礎(chǔ)上更新欄目。新欄目包括六大板塊，即：①導(dǎo)向信息②新技術(shù)③新產(chǎn)品和加工工藝④相關(guān)研究⑤譯文和專利匯編⑥服務(wù)專欄。特色欄目包括發(fā)展導(dǎo)向、網(wǎng)絡(luò)世界、高新技術(shù)、生物技術(shù)、功能食品、新興食品、特種加工等;突出了農(nóng)副產(chǎn)品深加工和食品安全等熱門專題，并在企業(yè)天地、供求信息、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)咨詢欄目開展專業(yè)定向服務(wù)。

　　中外食品工業(yè)(下)最新期刊目錄

傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品現(xiàn)代化加工技術(shù)升級探討

摘要：傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品是國內(nèi)飲食文化的重要載體，傳統(tǒng)加工模式依靠自然發(fā)酵與經(jīng)驗(yàn)傳承，已難以適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、安全化的發(fā)展要求。該文系統(tǒng)研究傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品現(xiàn)代化加工技術(shù)升級途徑，主要從菌種選育、工藝調(diào)控、安全防控、副產(chǎn)物利用4個方面分別闡述，分析技術(shù)升級過程中存在的現(xiàn)實(shí)問題，提出相應(yīng)的優(yōu)化對策，為行業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型升級提供理論參考和實(shí)踐支持

基于二值法的光皮木瓜質(zhì)量控制方法研究

摘要：目的：該文系統(tǒng)研究光皮木瓜質(zhì)量與產(chǎn)地、采收期的相關(guān)性，為建立其科學(xué)的質(zhì)量評價(jià)策略提供依據(jù)。方法：利用高效液相色譜儀在203nm波長下采集25批光皮木瓜的指紋圖譜并利用二值法進(jìn)行質(zhì)量一致性評價(jià)。采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測定原兒茶酸、兒茶素和異牡荊苷的含量。結(jié)果：建立了來自11個產(chǎn)地25批光皮木瓜的HPLC指紋圖譜。成功測定了光皮木瓜中原兒茶酸、兒茶素和異牡荊苷的含量。全部樣品P_m%在6....

數(shù)智賦能與綠色轉(zhuǎn)型：新時代糧食倉儲管理規(guī)范化路徑研究

摘要：“四無糧倉”的創(chuàng)建精神是糧食行業(yè)一直以來追求的目標(biāo)，隨著國家糧食安全戰(zhàn)略的實(shí)施，“四無糧倉”要求在新時代糧食倉儲管理更上一層樓。當(dāng)前國內(nèi)大部分糧庫存在設(shè)施陳舊、設(shè)備落后、技術(shù)人員匱乏、信息化程度不高等問題，導(dǎo)致糧食儲存管理工作難以有效開展，因此要加強(qiáng)落實(shí)糧食倉儲管理制度，在做好糧食入庫、保管、出庫等工作的同時，利用現(xiàn)代數(shù)字信息技術(shù)對糧情進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)并解決糧庫存在的問題，提高糧食儲存工作的...

水飛薊素?zé)o定形納米顆粒Pickering乳液的制備及其釋放與抗氧化特性

摘要：針對水飛薊素水溶性差、體外釋放不足及應(yīng)用受限的問題，該文提出無定形化與界面結(jié)構(gòu)化遞送相結(jié)合的策略，以提升其分散性、釋放行為及抗氧化活性。采用熔融驟冷-研磨法制備水飛薊素?zé)o定形混合物，并經(jīng)濕法研磨獲得無定形納米顆�；鞈乙�；同時以單辛酸甘油酯為油相、無定形納米顆粒為穩(wěn)定顆粒構(gòu)建油包水型Pickering乳液。結(jié)果表明，泊洛沙姆188的增溶效果最佳，無定形混合物的平衡溶解度為原料藥的308.85%；掃描...

新工科理念下“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐

摘要：隨著新工科理念的提出，課程教學(xué)模式的創(chuàng)新成為了必要。該研究旨在為食品工藝學(xué)探索和實(shí)施一種融合產(chǎn)業(yè)需求、創(chuàng)新能力培養(yǎng)、科研實(shí)踐和教學(xué)活動“四位一體”的課程教學(xué)模式，以培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)工程教育變革的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才。結(jié)果表明：食品工藝學(xué)課程目標(biāo)達(dá)成度由0.77提升至0.89；學(xué)生獲區(qū)級以上競賽獎勵16項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇，申請發(fā)明專利3件；畢業(yè)生初次就業(yè)率從72.3%升至86.4%，用人單位...

食品防腐劑化工產(chǎn)品的抗菌機(jī)制研究

摘要：食品防腐劑是食品工業(yè)中不可或缺的添加劑，可有效抑制微生物生長繁殖，延緩食品腐敗變質(zhì)，保障食品流通環(huán)節(jié)的安全與品質(zhì)。化工合成類防腐劑憑借來源穩(wěn)定、抑菌效果明確、成本可控等優(yōu)勢，在食品加工中應(yīng)用廣泛。該文梳理了有機(jī)酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類、無機(jī)防腐劑、生物防腐劑四類常見食品防腐劑的種類與特性，深入剖析其破壞微生物細(xì)胞膜、抑制關(guān)鍵酶活性、阻斷能量代謝、干擾遺傳物質(zhì)合成、誘導(dǎo)氧化應(yīng)激損傷五大核心抗菌機(jī)...

農(nóng)產(chǎn)品多殘留農(nóng)藥聯(lián)合檢測及風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)

摘要：農(nóng)產(chǎn)品中多類農(nóng)藥復(fù)合施用導(dǎo)致多殘留共存問題日趨突出，單殘留檢測已難以反映實(shí)際污染狀況與復(fù)合暴露風(fēng)險(xiǎn)。針對這一現(xiàn)實(shí)，以QuEChERS(quick,easy,cheap,effective,rugged,safe)為核心的前處理技術(shù)結(jié)合GC-MS與LC-MS/MS雙平臺聯(lián)合檢測體系被系統(tǒng)構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)了對揮發(fā)性、極性及熱不穩(wěn)定多類農(nóng)藥殘留的同步覆蓋。典型農(nóng)產(chǎn)品的聯(lián)合檢測結(jié)果揭示了多殘留共存狀況與復(fù)合污染...

產(chǎn)教融合背景下“課堂改革”的研究——以“面點(diǎn)制作課程”為例

摘要：面點(diǎn)制作課程作為烹飪、餐飲服務(wù)類專業(yè)的核心實(shí)踐課程，兼具技能性、實(shí)踐性與行業(yè)導(dǎo)向性，而傳統(tǒng)課堂教學(xué)中教學(xué)與崗位脫節(jié)、實(shí)踐場景單一、評價(jià)體系僵化等問題，嚴(yán)重影響了高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。該文以面點(diǎn)制作課程為研究對象，緊扣產(chǎn)教融合核心要求，跳出概念化闡釋范疇，聚焦教學(xué)過程改革展開研究，從課前準(zhǔn)備、課堂實(shí)施、課后延伸3個核心環(huán)節(jié)，探索“校企協(xié)同、崗課融合、知行合一”的課堂改革路徑，結(jié)合教學(xué)實(shí)踐優(yōu)化教...

“崗課賽證”融通下高職食品安全控制技術(shù)課程思政的協(xié)同育人機(jī)制研究

摘要：該研究圍繞“崗課賽證”融通與課程思政協(xié)同育人的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，并結(jié)合課程與食品企業(yè)品控崗位聯(lián)系緊密、實(shí)踐屬性突出、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明確的特點(diǎn)，分析當(dāng)前教學(xué)中存在的崗位任務(wù)融入不深、教學(xué)場景聯(lián)動不足、賽證資源銜接不緊、多元主體協(xié)作不夠等現(xiàn)實(shí)問題。在此基礎(chǔ)上，從重構(gòu)崗位導(dǎo)向課程目標(biāo)與項(xiàng)目內(nèi)容、依托真實(shí)場景貫通教學(xué)過程、統(tǒng)籌競賽訓(xùn)練與證書標(biāo)準(zhǔn)、完善多主體協(xié)同共建機(jī)制等方面提出實(shí)施路徑，推動知識教學(xué)、技能訓(xùn)練與價(jià)值引導(dǎo)...

榨菜真空冷凍干燥工藝優(yōu)化及品質(zhì)研究

摘要：為生產(chǎn)高品質(zhì)真空冷凍干燥榨菜，提升產(chǎn)品風(fēng)味與品質(zhì)穩(wěn)定性，該文對榨菜凍干前脫鹽方式及全流程工藝參數(shù)進(jìn)行系統(tǒng)研究。以產(chǎn)品含水率、含鹽量、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、復(fù)水比及感官評分為綜合指標(biāo)，開展單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)，并采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）分析凍干榨菜風(fēng)味。結(jié)果表明，分切脫鹽相較于整塊脫鹽可顯著提升脫鹽效率與產(chǎn)品復(fù)水性，其...

羅漢果臍橙低糖復(fù)合果凍工藝優(yōu)化及品質(zhì)評價(jià)

摘要：為提升羅漢果附加值并掩蓋臍橙加工后苦味，該研究以二者為核心原料研制低糖復(fù)合果凍。通過單因素試驗(yàn)聯(lián)合響應(yīng)面法，系統(tǒng)探究了各配料添加量對果凍感官品質(zhì)及理化特性的影響機(jī)制。結(jié)果表明：該復(fù)合果凍的最佳工藝配方為羅漢果汁添加量22%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）、臍橙果肉添加量6%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）、復(fù)合膠（卡拉膠與魔芋膠質(zhì)量比3:1）添加量3%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）、木糖醇添加量12%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。在此優(yōu)選配方下，感官評分達(dá)92.1分，制...

糧油農(nóng)產(chǎn)品中重金屬檢測方法比較與優(yōu)化

摘要：糧油作為基礎(chǔ)性消費(fèi)品，消費(fèi)量大、攝入頻次高，其重金屬污染關(guān)系著暴露風(fēng)險(xiǎn)與群體健康安全，靈敏檢測鉛、鎘、砷、汞含量對重金屬風(fēng)險(xiǎn)評估與日常監(jiān)管有重要公共衛(wèi)生意義。當(dāng)前檢測以電感耦合等離子體發(fā)射光譜和石墨爐原子吸收為主：前者便于多元素同時分析，但檢出限高且受基體影響；后者靈敏度高卻只能單元素測定，通量小、成本高。近年來電感耦合等離子體質(zhì)譜在痕量分析中優(yōu)勢突出，但對基體效應(yīng)和同位素干擾敏感，糧油中高脂及多...

食源性致病菌的快速檢測與溯源分析

摘要：為解決傳統(tǒng)食源性致病菌檢測周期長、靈敏度低，溯源精準(zhǔn)度不足的問題，建立高效、精準(zhǔn)的快速檢測與溯源體系，該文采用噬菌體介導(dǎo)的SERS-微流控檢測技術(shù)結(jié)合高精度納米孔測序技術(shù)，優(yōu)化檢測流程與溯源分析方案，以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等5種常見食源性致病菌為研究對象，完成樣品前處理、快速檢測及分子溯源全流程實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，優(yōu)化后的檢測技術(shù)可將沙門氏菌檢測耗時縮短至25 min，最低檢出限為10 CFU/m...

肉制品中亞硝酸鹽含量檢測與控制分析

摘要：隨著肉制品加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展，亞硝酸鹽因防腐護(hù)色被廣泛應(yīng)用，但其過量殘留易危害人體健康。食品安全監(jiān)管日趨嚴(yán)格，精準(zhǔn)檢測與科學(xué)管控亞硝酸鹽已成為肉制品行業(yè)亟待攻克的問題。該文圍繞肉制品中亞硝酸鹽含量檢測與控制展開系統(tǒng)研究，梳理了行業(yè)主流檢測技術(shù)，分析了檢測前處理、方法適配性、人員操作、全鏈條管控等環(huán)節(jié)的核心問題，提出全流程優(yōu)化策略，為提升檢測準(zhǔn)確性、規(guī)范添加劑使用、保障肉制品食品安全提供理論與實(shí)踐參...

食品安全監(jiān)管中農(nóng)藥殘留檢測難點(diǎn)及優(yōu)化措施

摘要：目的：該項(xiàng)目擬從現(xiàn)有食品安全監(jiān)管中農(nóng)藥殘留檢測入手，對現(xiàn)有檢測技術(shù)的關(guān)鍵問題進(jìn)行深入剖析，并進(jìn)行相關(guān)技術(shù)改進(jìn)，從而提高農(nóng)殘檢測的精度、效率及監(jiān)管效果。方法：通過文獻(xiàn)調(diào)研和問題總結(jié)，從檢測技術(shù)、樣本基質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)體系和基層監(jiān)督4個方面對我國目前農(nóng)殘檢測工作中面臨的主要問題進(jìn)行深入研究，并從技術(shù)創(chuàng)新、過程優(yōu)化、標(biāo)準(zhǔn)完善、能力提升4個方面提出解決方案。結(jié)果：當(dāng)前農(nóng)藥殘留檢測主要受限于多殘留檢測方法普適性與靈...

質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品中非法添加物篩查中的應(yīng)用

摘要：食品中非法添加物已成為食品安全監(jiān)管中的重要內(nèi)容。傳統(tǒng)檢測技術(shù)在靈敏度、選擇性以及多組分同時檢測方面存在一定局限，而質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)憑借高分辨率、高靈敏度和強(qiáng)定性能力，在非法添加物篩查中展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢。GC-MS技術(shù)尤其適用于揮發(fā)性或半揮發(fā)性化合物的檢測，在農(nóng)藥殘留、非法添加防腐劑及工業(yè)染料等物質(zhì)的快速篩查中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。圍繞質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用特點(diǎn)，重點(diǎn)討論GC-MS技術(shù)在農(nóng)藥殘留及非...

GasBench稀釋法在不同釀造工藝酒中水中氧的同位素檢測應(yīng)用研究

摘要：目的：探究GasBench稀釋法在不同工藝酒中水的氧同位素(δ180)檢測的適用性，主要分析乙醇含量變化對測定結(jié)果的影響及不同醬香工藝、不同酒類基質(zhì)下δ180檢測值差異和重復(fù)性特點(diǎn)。方法：分別選取3個部分的數(shù)據(jù)進(jìn)行研究，第一部分為同一樣品經(jīng)5%vol到70%vol乙醇梯度稀釋后的δ180測定數(shù)據(jù)，第二部分為大曲醬香、碎沙醬香、翻砂醬香樣品平行檢測數(shù)據(jù)，第三部分為醬香、濃香型、朗姆酒和白蘭地樣品平行...

谷物水分測定儀的計(jì)量檢定探析

摘要：該文圍繞谷物水分測定儀的計(jì)量檢定展開探討，首先闡述其工作原理，隨后介紹了不同類型的谷物水分測定儀，對其計(jì)量檢定的原理以及具體實(shí)施方法進(jìn)行說明，涉及外觀、稱重、測量精度等多方面，然后分析影響檢定結(jié)果的各類因素，如樣品、環(huán)境、儀器和操作等方面，最后提出提高檢定準(zhǔn)確性的相關(guān)策略，涵蓋優(yōu)化樣品處理、控制環(huán)境條件、加強(qiáng)儀器維護(hù)校準(zhǔn)以及提升操作人員素質(zhì)等內(nèi)容，旨在為保障谷物水分測定儀測量準(zhǔn)確性提供理論依據(jù)與實(shí)...

高效液相色譜技術(shù)在飲料中山梨酸鉀檢測中的應(yīng)用

摘要：高效液相色譜的高效性在其分析工作中得到了證實(shí)，通過反相色譜柱的分離作用和紫外檢測器的檢測作用，實(shí)現(xiàn)對飲料中山梨酸鉀的準(zhǔn)確測定。應(yīng)用此技術(shù)需要對樣品進(jìn)行前處理和色譜參數(shù)優(yōu)化，從而減弱飲料基體的干擾作用。表現(xiàn)在分析檢測的靈敏度、目標(biāo)物的準(zhǔn)確性和多次分析的重現(xiàn)性上。通過標(biāo)準(zhǔn)化操作，保證分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，監(jiān)控飲料中山梨酸鉀添加量是否超出允許范圍，從而保證食品安全

不同水分下單甘酯結(jié)構(gòu)對淀粉-單甘酯復(fù)合物形成的影響

摘要：單甘酯結(jié)構(gòu)會影響淀粉-單甘酯復(fù)合物的形成，但不同水分對該復(fù)合物形成的影響機(jī)制尚不明確。該研究采用差示掃描量熱儀、X-射線衍射儀及拉曼光譜儀表征不同水分條件下不同鏈長與不飽和度的單甘酯與小麥淀粉形成的復(fù)合物的結(jié)構(gòu)性質(zhì)。結(jié)果表明：50%水分下，肉豆蔻酸單甘酯形成更多復(fù)合物；75%和95%水分下，油酸單甘酯形成更多復(fù)合物。所有水分條件下，復(fù)合物熱穩(wěn)定性隨單甘酯鏈長增加而升高，不飽和度降低而升高，鏈長增加...

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