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　　《肉類工業(yè)》1980創(chuàng)刊，由全國肉類工業(yè)科技情報(bào)中心站編輯、出版，并向國內(nèi)外公開發(fā)行。 《肉類工業(yè)》屬于技術(shù)類專業(yè)科技期刊,是國家科技部中國科技論文統(tǒng)計(jì)源期刊(即中國科技核心期刊) 、中國期刊全文數(shù)據(jù)庫全文收錄期刊、中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫、中國學(xué)術(shù)期刊綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫來源期刊。

　　

　　期刊周期：月刊

　　

　　期刊級(jí)別：國家級(jí)期刊

　　

　　國內(nèi)統(tǒng)一刊號(hào)：cn：42-1134/TS

　　

　　國際標(biāo)準(zhǔn)刊號(hào)：ISSN：1008-5467

　　

　　主辦單位：全國肉類工業(yè)科技情報(bào)中心站

　　

　　主管單位：武漢肉類聯(lián)合企業(yè)集團(tuán)公司 全國肉類工業(yè)科技情報(bào)中心站

　　

　　主要報(bào)道國內(nèi)外肉類工業(yè)科技水平和發(fā)展動(dòng)態(tài);原料肉與肉制品的初級(jí)和深度加工、 肉制品產(chǎn)品配方、工藝流程及新產(chǎn)品開發(fā)、肉類冷藏加工技術(shù);副產(chǎn)品、油脂、血的加工、綜合 利用和動(dòng)物飼料加工;速凍方便食品及冷凍、冷藏食品的加工技術(shù)及設(shè)備應(yīng)用;食品衛(wèi)生、質(zhì)量、 安全、環(huán)保、節(jié)能、污水處理等技術(shù)與經(jīng)驗(yàn);肉類加工企業(yè)的設(shè)計(jì)、建筑、工藝、操作技術(shù)，機(jī)械 設(shè)備的設(shè)計(jì)、革新、使用、維修和保養(yǎng)等經(jīng)驗(yàn)及新設(shè)備的引進(jìn)、消化吸收和國產(chǎn)化研究;名優(yōu)新特 產(chǎn)品介紹，科普知識(shí)等。主要為肉類加工行業(yè)科技人員、各級(jí)管理人員以及相關(guān)部門介紹并提供國 內(nèi)外肉類加工行業(yè)科研、加工技術(shù)、生產(chǎn)經(jīng)營管理等方面的最新信息，為肉類加工行業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)。

　　

　　主要欄目：市場(chǎng)分析與前景、屠宰加工與設(shè)備、肉制品加工與設(shè)備、產(chǎn)品開發(fā)•試驗(yàn)研究、質(zhì)量•衛(wèi)生•標(biāo)準(zhǔn)•安全、肉類食品配料、企業(yè)文化與經(jīng)營管理、速冷食品、節(jié)能環(huán)保。

　　

　　相關(guān)論文發(fā)表范文：預(yù)調(diào)理速食雞肉串持水性優(yōu)化

　　

　　摘要：研究滾揉和腌制時(shí)間對(duì)雞肉串持水性的影響，采用單因素試驗(yàn)可以確定滾揉時(shí)間和腌制時(shí)間分別控制在15 min和4 h左右最好;采用正交試驗(yàn)研究使用復(fù)合磷酸鹽對(duì)肉品持水性的影響，確定復(fù)合磷酸鹽配方為0.06%焦磷酸鈉、0.01%三聚磷酸鈉、0.02%六偏磷酸鈉，在此條件下油炸失水率為17.3%，雞肉串持水性最佳。

　　

　　關(guān)鍵詞：雞肉串,持水性,滾揉時(shí)間,腌制時(shí)間,復(fù)合磷酸鹽