很多農(nóng)業(yè)專業(yè)的科學(xué)家都會(huì)對(duì)糧食的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行一個(gè)分析，粗脂肪就是其中的一項(xiàng)。本文主要對(duì)玉米粉中粗脂肪含量的測(cè)定進(jìn)行了一些研究論述，文章是一篇湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)雜志投稿的論文范文。

　　摘要 采用國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5512-2008《糧食中粗脂肪含量的測(cè)定》中索氏抽提法，對(duì)不同類別的玉米粉樣品進(jìn)行了粗脂肪干基含量的多次測(cè)定實(shí)驗(yàn)，分析了操作步驟和試劑純度對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響，總結(jié)出測(cè)定粗脂肪含量時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)問題，以降低操作誤差和試劑誤差，確保安全操作，提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。

　　關(guān)鍵詞 粗脂肪,測(cè)定,索氏抽提法

　　正文 粗脂肪干基含量是《玉米粉》國家標(biāo)準(zhǔn)中的首項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，檢測(cè)糧食油料中粗脂肪含量可給收購糧油的以質(zhì)論價(jià)、出油率的計(jì)算、糧油營養(yǎng)價(jià)值的研究提供科學(xué)的依據(jù)，檢驗(yàn)加工食品的粗脂肪含量可監(jiān)督加工企業(yè)按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，確保其產(chǎn)品符合國標(biāo)中規(guī)定的質(zhì)量要求，指導(dǎo)人們按所需的營養(yǎng)要求選擇食品種類。采用索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量，其原理是根據(jù)脂肪溶于有機(jī)溶劑的特性，用無水乙醚作為提取劑，試樣在索氏抽提器中，經(jīng)過抽提、蒸發(fā)、回流、再抽提的循環(huán)過程，將提取物收集到提取瓶中，稱量提取物的質(zhì)量，可得粗脂肪含量。因抽提物中不是凈脂肪，還含有游離脂肪酸、磷脂、甾醇、蠟質(zhì)以及色素等脂溶性物質(zhì)，所以稱為粗脂肪的測(cè)定。在實(shí)際檢測(cè)中，因操作步驟多，提取持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),抽提結(jié)束時(shí)間不固定等多種因素影響，常常會(huì)使測(cè)量結(jié)果偏差較大，超出雙實(shí)驗(yàn)允許差,我通過對(duì)脫胚玉米粉和全玉米粉兩種粗脂肪含量指標(biāo)(前者為2.0%后者為5.0%)不同的樣品進(jìn)行多次重復(fù)試驗(yàn)，結(jié)果對(duì)比總結(jié)出測(cè)定粗脂肪含量時(shí)應(yīng)注意以下問題。

　　一、試劑要求 必須用無水乙醚，保證純度。不能用石油醚和乙醚。因石油醚不能完全溶解植物類物質(zhì)，會(huì)使結(jié)果偏低。乙醚會(huì)被1.5%的水飽和，降低了提取脂肪的能力，試樣中非脂成分溶解在水中,隨著乙醚被提取出來,導(dǎo)致結(jié)果偏高。乙醚放置久了會(huì)產(chǎn)生受熱易分解引起爆炸的有機(jī)過氧化聚合物，所以要用生產(chǎn)日期是最近日期的無水乙醚。無水乙醚純度不夠也會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

　　二、儀器材料要求 1.索氏抽提器 提取瓶的尺寸按樣品中粗脂肪含量多少選擇。測(cè)玉米粉的一般用250ml的底瓶。2.濾紙筒要大小合適 既要貼緊提取器的內(nèi)壁又要方便取放，其高度也不能高于虹吸管，否則乙醚不會(huì)充分浸泡樣品，脂肪提取不完全，會(huì)降低測(cè)量結(jié)果。濾紙筒的內(nèi)側(cè)底部要墊好脫脂棉，防止樣品漏出回流到提取瓶中，導(dǎo)致結(jié)果偏高。3.脫脂棉在使用前要用無水乙醚脫脂處理，以免其中的脂類被提取致使結(jié)果偏高。

　　三、試樣要求 1.樣品充分混勻后稱量。2.要根據(jù)樣品中脂肪含量而選擇稱樣量。脂肪含量在2%以下的，取樣量為4~5g，含量在5%以下的為2~3g。準(zhǔn)確稱取，精確至0.1mg。在105℃ 烘干30分鐘(樣品顆粒大時(shí)，用細(xì)沙研磨)，轉(zhuǎn)入濾紙筒內(nèi)，上面鋪好脫脂棉。濾紙筒一定要包嚴(yán)以免樣品流到筒外，造成誤差。

　　四、抽提要求 把裝有試樣的濾紙筒放入提取管中，分次倒入無水乙醚使其高于虹吸管流出，直至抽提瓶中的無水乙醚達(dá)到抽提瓶三分之二，加入無水乙醚至虹吸管的三分之二處，高出濾紙包。將索氏抽提器的各部分連接好不能漏氣。開始恒溫水浴(40~50℃)加熱。固定好冷凝管里水流的速度，控制好水浴的溫度，使冷凝的乙醚以120滴~150滴的速度流下，抽提的乙醚每小時(shí)回流8次~9次。抽提至把抽提管中的乙醚放置在潔凈的玻璃片上無油漬顯示為止。

　　用小塊脫脂棉輕輕堵在冷凝管上口，不僅防止空氣中的水分，也防止乙醚逸出污染空氣。脫脂棉不能堵太嚴(yán)，會(huì)因受濕而膨脹把管口漲壞。水浴溫度低了，乙醚蒸發(fā)得慢，耗時(shí);水浴溫度高了，蒸發(fā)得快，提取效果不好，造成結(jié)果誤差。在此過程中要注意補(bǔ)充提取的乙醚，否則會(huì)降低蒸發(fā)速度延長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)時(shí)間。還能通過把抽提管中的乙醚滴到濾紙上，等濾紙干后查看有無油跡來判斷樣品中的粗脂肪是否提取完全。

　　五、烘干稱重 提取完畢后取出濾紙筒，用無水乙醚在提取管中回流2~3次，以洗涮粘附在管壁上的脂肪，回收乙醚，待提取瓶里的乙醚達(dá)1~2ml時(shí)，從抽提裝置上取下提取瓶，放到水浴鍋上，加大水浴溫度，蒸發(fā)除盡提取瓶里的乙醚，用脫脂棉沾乙醚把瓶外壁擦干凈，放入烘箱105℃烘90分鐘，再烘20分鐘至恒重(質(zhì)量差值小于0.2mg)，干燥器內(nèi)冷卻半個(gè)小時(shí)后稱量，提取瓶增加的質(zhì)量即為粗脂肪質(zhì)量。

　　烘干冷卻的時(shí)間要保證一致，否則有誤差。干燥時(shí)間不能過長(zhǎng)，則極不飽和的脂肪酸受熱氧化而增加質(zhì)量，造成誤差。

　　六 、實(shí)驗(yàn)不能接觸明火。實(shí)驗(yàn)要在通風(fēng)櫥中進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)人要帶上口罩，防止乙醚中毒。

　　參考文獻(xiàn)： GB/T5512-2008《糧食中粗脂肪含量的測(cè)定》

　　作者簡(jiǎn)介：張舸,女,1972年2月出生，吉林公主嶺人，本科，高級(jí)工程師，研究方向：糧油食品檢驗(yàn)。

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